開家賺錢飲料專賣店：鮮茶舖、果汁吧、平價咖啡380道


	飲料店一直是發燒不退的熱門行業，從泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會造成風潮的健康果汁吧，到近年來以低價為訴求搶市的平價咖啡店，以「便宜」、「多口味」、「大容量」攻佔了全台灣的外帶飲料市場。　　只要3～5坪，加上70萬的投資本金，就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外，尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練，更是留住客源最重要的要素。　　本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談，更製作了最完整詳細的設備、耗材與原料圖鑑，讓你擁有最專業的開店知識；「PART2 實戰技藝」則是提供了經過市場競爭篩選之後，所留下最受顧客歡迎的300道飲品配方，包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙特調」、「營養的鮮蔬果汁」、「滋養的健康飲品」、「濃郁的香醇咖啡」，讓你不論想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，都能組合出最佳的販售品項。　　更在今年順應消費者需求，強調個人化、茶味、新鮮果汁等訴求的健康飲品，大幅度的更新調製飲品的操作流程，及增加了時下最流行的80道品項，提供讀者最新、最棒的製作技術，讓你隨時掌握住飲料界的脈動，跟上流行時代的腳步，為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。　　此外，每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利，透過精準的數字，讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。本書特色　　●以開店為企劃方向，與一般飲料書不同。　　●最專業且完整的飲料配方，收錄380種的飲料，都是市面上真正販售的品項。　　●每道飲品均有成本分析，精準的數字可幫助經營者有效決策。　　●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用，超過150張的圖鑑及說明，讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。


	目錄 6本書使用相關事項 8作者序 9升級篇特輯——飲料店必學的潮流新飲品 10飲料專賣店的流行新趨勢 12創業經驗分享1 現沖泡好茶感一品現泡茶以新鮮茶取勝 14創業經驗分享2 堅持鮮打果汁，自創品牌的Make 16新流行原物料 19新流行基底茶飲製作——翡翠綠茶／紅心烏龍茶古早味手工糖煮法單品茶&調味茶 20南非國寶茶／日式玄米煎茶 21菊花普洱茶／四季春茶其他單品茶 22糖心蜜紅茶／糖心蜜綠茶／糖心蜜青茶／糖心蜜烏龍茶甘蔗青茶／甘蔗檸檬茶 23韓式柚子茶／洋甘菊香柚冰茶茶拿鐵&奶香飲品 24鮮奶紅烏龍／觀音拿鐵其他口味拿鐵 25焦糖紅茶拿鐵／阿華田紅茶拿鐵／黑糖紅茶拿鐵／榛果紅茶拿鐵 26薰衣草鮮奶茶／薄菏鮮奶茶 27紅茶瑪奇朵／抹茶歐雷 28盆栽奶茶／宇治金時／香蕉白摩卡 29紅豆沙鮮奶露／綠豆沙鮮奶露 30鮮奶仙草凍／甘蔗拿鐵／冬瓜拿鐵 31玫瑰鹽奶蓋紅茶／玫瑰鹽奶蓋綠茶／玫瑰鹽奶蓋青茶 32西瓜牛奶／地瓜牛奶／抹茶歐雷新鮮茶&果汁 33翡翠檸檬／炸彈檸檬 34鮮桔茶／黑糖金桔茶 35蘋果冰茶／鳳梨冰茶其他口味水果冰茶 36鮮榨水果茶／橙香乳酸蘆薈飲／檸檬乳酸蘆薈飲 37百香雙享配／古早味愛玉冰茶／百香愛玉 38芒果多多綠茶／鳳梨多多綠茶葡萄柚多多／檸檬多多／蘋果多多 39 西瓜鳳梨汁／酪梨香蕉 40 蕃茄梅／蕃茄蜜季節限定飲料 41古早味冬瓜茶／鳳梨冬瓜／冬瓜紅茶／冬瓜綠茶／冬瓜青茶／冬瓜檸檬茶 42芋頭牛奶(H)／芋頭西米露(H) 43薑汁燉奶(H)／薑汁甘蔗(H)／黑糖薑母鮮奶(H) 薑母奶茶奶(H) ／薑汁桂圓(H) PART1 開店須知飲料專賣店的春秋戰爭 46休閒飲品的優勢／創業之前停看聽／選點與營業時間 48永遠不退流行的新鮮茶舖 50店家經驗談1 用品質取勝―泓島茶舖 52強調健康營養的果汁吧 54店家經驗談2 喝出健康―綠色大地果汁吧 56小本經營的平價咖啡 58店家經驗談3 許咖啡一個夢―拿鐵專賣店設備&原物料採購資訊 60內外場機具 63器具與耗材 66飲品原料 82器具材料批發商 PART2 實戰技藝基底茶飲&配料製作 86熱紅茶汁／冰紅茶／熱綠茶汁／冰綠茶 88單杯Tea Exresso／茶拿鐵／熱烏龍茶汁／熱青茶汁 90義大利濃縮咖啡／打出細緻綿密的奶泡／發泡鮮奶油的製作／粉圓煮法 Ch1多變的調味茶飲 93有糖冰紅茶／有糖冰綠茶 94極品青茶／碳香烏龍茶 95百香紅茶／百香綠茶 96梅子紅茶／梅子綠茶 97檸檬紅茶／檸檬綠茶／檸檬青茶 98草莓紅茶／草莓綠茶／青蘋果紅茶／青蘋果綠茶 99香檳葡萄紅茶／香檳葡萄綠茶 >>其他濃縮汁調味茶 100石榴紅茶／石榴綠茶 101薄荷紅茶／薄荷綠茶 >>其他糖漿調味茶 102蜂蜜紅茶／蜂蜜綠茶／葡萄柚綠茶 103 話梅紅茶／話梅綠茶／脆梅綠茶 104金桔梅茶／金桔綠茶 105金桔檸檬綠茶／蜂蜜檸檬綠茶 106多多綠茶／水果茶 107蜜茶／仙草蜜茶 >>其他口味蜜茶 108蘋果紅茶(H)／蘋果綠茶(H) >>其他調味熱茶飲1 109水蜜桃紅茶(H)／水蜜桃綠茶(H) 110薰衣草紅茶(H)／薰衣草綠茶(H)／脆梅綠茶(H) 111荔枝紅茶(H) >>其他調味熱茶飲2 Ch2香濃的特調奶茶 113金香奶茶／茉香奶茶 114奶香青茶／烏龍奶茶 115伯爵奶茶／綠抹奶茶／鴛鴦奶茶 116草莓奶茶／桑椹奶茶 >>其他濃縮汁調味奶茶 117芋香奶茶／胚芽奶茶 >>其他粉類調味奶茶 118花生奶茶／巧克力奶茶 119蜂蜜奶茶／薰衣草奶茶／黑砂糖奶茶 120薄荷奶茶／玫瑰奶茶 >>其他糖漿調味奶茶1 121榛果奶茶／焦糖奶茶 >>其他糖漿調味奶茶 122布丁奶茶／黑磚塊奶茶 >>其他凍類奶茶 123珍珠奶茶／漂浮奶茶 124薑母奶茶(H)／桂圓奶茶(H) ／乳霜奶茶 125森永奶茶／日本抹綠奶茶／鴛鴦浴奶 Ch3清涼的冰沙特調 127綠豆沙／芋頭沙／花生沙 128檸檬冰沙／百香果冰沙／紅梅冰沙 129香檳葡萄冰沙 >>其他水果口味冰沙 130情人果冰沙／可爾必思冰沙 131玫瑰花果冰沙／紫羅蘭冰沙 132芒果多多沙 >>其他口味多多沙 133南洋風情冰沙／桂花烏梅冰沙／花果茶冰沙 134紅豆牛奶冰沙／花生牛奶冰沙 >>其他口味牛奶冰沙 135蔓越莓牛奶沙／黑嘉麗冰沙 >>其他莓果口味冰沙 136巧克力碎片咖啡冰沙／榛果卡布奇諾冰沙 137摩卡奇諾咖啡冰沙／焦糖瑪奇朵冰沙／焦糖黑磚塊咖啡冰沙 138原味拿鐵冰沙／巧酥冰沙 139鳳梨香柚冰沙／草莓優酪乳冰沙／日式抹茶奶霜冰沙 140蜂蜜紅茶凍飲／養樂多綠茶凍飲／珍珠紅茶凍飲 141水蜜桃紅茶凍飲／百香綠茶凍飲 >>其他口味凍飲 Ch4營養的鮮蔬果汁 143西瓜汁／哈密瓜汁／蕃茄汁 144芒果汁 >>其他新鮮果汁 145鳳梨紅蘿蔔汁 >>其他新鮮蔬果汁 146葡萄柚汁／檸檬汁／柳橙汁 147金桔汁／蘋果汁 148蘋果蕃茄汁／柳橙鳳梨汁／鳳梨奇異果汁 149葡萄優酪汁／蕃茄多多 >>其他多多類果汁 150木瓜牛奶／蕃茄牛奶／蘋果牛奶 151哈密瓜牛奶 >>其他口味果汁牛奶 152芬蘭汁／蛋蜜汁／薄荷冰點 153黃金歲月／紫色夢幻 154柳橙雪泡／青蘋果雪泡／檸檬雪泡 155玫瑰雪泡／薰衣草雪泡 >>其他口味雪泡 Ch5滋養的健康飲品 157薑母茶(H)／桂圓紅棗茶(H)／蜂蜜菊花茶(H) 158洛神茶(H)／薰衣普洱茶(H)／擂茶(H) 159枸杞珍珠奶茶／荷葉山楂茶 160桂花烏龍凍飲／桂花蜜梅 161石蓮花蜜茶／小麥苗茶／冬瓜茶 162草莓優酪乳／桑椹優酪乳 163咖啡凍奶 >>其他口味凍奶 Ch6濃郁的香醇咖啡 165特調冰咖啡／黑磚塊冰咖啡／冰濃縮咖啡 166冰康寶藍咖啡／冰卡布奇諾／冰拿鐵咖啡 167冰珍珠拿鐵咖啡／冰榛果拿鐵咖啡 168冰糖霜薄荷拿鐵咖啡／冰愛爾蘭煉乳拿鐵咖啡 169冰摩卡奇諾咖啡／冰焦糖瑪奇朵咖啡 170椰香冰咖啡／抹茶冰咖啡 171巧克力牛奶／鮮奶阿華田 172熱特調咖啡／熱濃縮咖啡 173熱康寶藍咖啡／熱卡布奇諾／熱拿鐵咖啡 174熱香草拿鐵咖啡／熱糖霜薄荷拿鐵咖啡 175熱焦糖瑪奇朵咖啡／熱摩卡奇諾咖啡