創意中菜 - 城邦阅读花园


	《創意中菜》融合了傳統、現代、自然、健康、營養，將傳統的中餐廚藝進一步發揚光大，同時運用先進的廚房設備和工藝將菜餚的外觀、口味提升到更高的境界。　　中菜的創意紮根於傳統的烹飪技法，注重「味」和「養」，又與現代飲食文化藝術巧妙結合，並將中西烹飪藝術融為一體，讓美味具有內涵，也充滿藝術之靈動。　　本書收錄了78道菜餚，依四季編排，按食材分類，每道菜都特別加注了對食材的理解與應用。讓掌廚者在烹飪製作中，以更加開闊的視野在源頭尋找最優食材，並運用最先進的烹飪理念，共同創造出更多更具活力的菜餚。


	目錄春春天宜平補、清補 8 蔬菜類芝麻醬拌粉皮 l0 百合鮮筍竹笙盞12 中式沙律 14 烤三文魚皮蘿蔔沙律 16 豆製品類香草豆腐伴紅莓醬18 禽蛋類雕王香糟醉春雞 20 兩吃雞 22 24小時醃烤春雞 24 畜肉類稻草肉 26 水產類椰香紅米軟殼蟹配芒果雪葩 28 菠菜蝦仁 30 小豆味噌蒸魚32 夏威夷果仁煎魚34 南禪腐皮蒸魚了 36 其他薄餅炒合菜 38 蔥花盤絲餅 40 夏盛夏要五味俱全 42 蔬菜類脆杯橄欖 44 湯醬草頭 46 醬燜茄子 48 小野蔥拌粉條50 菌姑類培根蘑姑炒雞蛋52 芥菜干貝蒜子菌姑 54 豆製品類海膽紫蘇松花蛋皮腐 56 雜錦豆凍青豆湯58 辣白菜豆腐沙律60 禽蛋類百香芒果墨汁雞肉丸 62 皮蛋酸薑冰64 荷葉蒸雞 66 水產類蝦多士甜辣荔枝醬 68 酸辣鴛鴦烏魚蛋羹 70 薑蒸明蝦 72 上湯星斑翅 74 檸檬香沙丁魚 76 其他香酥釀紅荔 78 雜錦包飯 80 金瓜布魯利伴椰香冰淇淋 82 秋入秋減辛增酸以養肝氣 84 蔬菜類香花菜拌核桃仁 86 菌菇類香煎煙白靈菇 88 禽蛋類炭烤鴨胸伴薯蓉 90 油浸雞翼配忌廉粟米 92 芒果火鴨筒 94 紅油風味雞 96 燒椒鵪鶉蛋 98 畜肉類無花果烤糖排 100 水產類和式海味湯 102 鐵觀音煎銀鱷魚 104 麵醬大燒鱷魚柳 106 脆皮蜜製桂花蝦 108 剁椒筍骨蒸帶魚110 蝦湯茴香龍蝦腐皮餃 112 桂花醋蝦仁114 清蒸柑橘對蝦南瓜絲116 藏紅花汁侷龍蝦118 韭菜炒河蝦 120 其他紅豆相思糕122 滑子菇鵝肝醬油炒飯 124 迷迭香焦糖香橙蛋撻 126 冬嚴冬固腎養陽 128 蔬菜類鍋蝦肉配白菜130 黑豆芽拌鮮蝦想132 菌菇類長壽菌燉瑤柱134 禽蛋類香煎鵝肝脆梨伴提子醬想136 農家柴雞燉乾豆角138 畜肉類乾拌牛肚140 蜜汁生烤排骨142 霉乾菜燜燒牛肋骨144 小炒黑山羊146 黑椒牛柳香脆乳酪沙律148 水產類蘿蔔濃湯煮鱖魚150 蒜香大蝦中東小米152 好味醬炒螺片154 新三味生蠔156 金湯小米釀百花刺參158 其他三鮮鍋貼 160 繽紛冰糖葫蘆 162 棗末糊配泡泡油糕164 石鍋太子炒飯 166 棗杞木耳凍配酒煮白桃 168 山野鹿角菜配火腿 170 索引172