聽師傅們說淮揚菜的故事

作者序
編者序
話說淮揚菜
李阿樹

Part 1生食冷盤
新風熗蟹
蔥烤鯽魚
雪菜百頁毛豆
鎮江肴肉
紹興醉雞
蘇式燻魚
上海烤麩
麻辣小魚
八寶辣醬
話說紅樓宴
李阿興

Part 2蝦蟹海味
清炒蝦仁
鍋粑蝦仁
油爆蝦
蝦爆鱔片
乾燒大蝦
紅燒圈子
目魚大(火+靠)
醬爆青蟹
溜黃青蟹
炒螺絲
油爆雙脆
蔥烤烏參
話說乾隆宴
李阿金

Part 3魚鮮美饌
紅燒下巴
新風鰻鯗
韭黃鱔糊
紅燒黃魚
西湖醋魚
無錫脆鱔
糟溜魚片
砂鍋魚頭
雪菜燒黃魚
鍋貼黃魚
松鼠鱖魚
話說三國宴
李阿進

Part 4肉香四溢
清蒸牛腩
紅燒牛腩
太極葫蘆鴨
砂鍋芋艿鴨
香酥肥鴨
紅燒托肺
無錫排骨
紅燒獅子頭
東坡肉
肴元寶
栗子燒雞
芋艿雞骨醬
油淋雞腿
羊羔
火腿百頁菜心
山東宴
李阿祿

Part 5麵飯湯點
宋嫂魚羹
蘿蔔絲鯽魚湯
酸菜烤筍
兩筋一湯
砂鍋醃篤鮮
乳汁豆腐羹
上海菜飯
雪裡紅炒寧波年糕
乾炸響鈴
豆沙鍋餅
桂花糯米藕
核桃芝麻糊
棗泥核桃糕
話說上海法租界宴
話說台式酒家宴

作者簡介



李阿樹

　　出生：1950年

　　經歷：
　　1967年拜師學藝
　　隆記飯店廚師
　　漢宮樓餐廳主廚
　　石家飯店主廚
　　全國大飯店主廚
　　全國大飯店行政總主廚
　　實踐大學推廣教育中心講座教師
　　弘光科技大學兼任專業技術副教授
　　中山醫學大學兼任專業技術副教授
　　第28、29屆全國技能競賽中餐裁判
　　中華美食廚藝競賽組評審
　　行政院勞委會中餐烹調技術士技能術科監評委員
　　行政院客家委員會客家美食評審
　　食品工業發展研究所餐飲業HACCP餐飲服務業食品良好衛生規範實務訓練合格

　　現任：
　　明新科技大學專任助理教授
　　全國大飯店餐飲顧問

李阿興

　　出生：1951年

　　經歷：
　　1969年擔任台北天香樓學徒
　　中壢金門菜館助手
　　基隆海員餐廳廚師
　　台北石家飯店廚師
　　台北泰豐樓餐廳廚師
　　滿慶樓餐廳廚師
　　板橋金吉樓餐廳主廚
　　板橋上福樓餐廳主廚
　　板橋全家福餐廳主廚

　　現任：礁溪全家福餐廳總主廚

李阿金

　　出生：1955年

　　經歷：
　　台北五福樓餐廳學徒
　　全國大飯店廚師
　　中華民國旅館協會第二十五屆優良廚師
　　2002年海峽兩岸廚藝交流三國故事宴代表
　　曾當選全國模範勞工楷模
　　中餐烹調技能檢定術科監評委員
　　第六屆在北京舉辦的中國烹飪世界大賽（WACC）獲二金二銀獎
　　萬能科技大學觀光休閒系兼任助理教授
　　中餐烹調學術科題庫命題委員
　　2010年在馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽，連掄三元
　　2013年首屆世界粵菜廚皇精英賽金獎

　　現任：
　　僑光科技大學餐飲管理系助理教授
　　全國大飯店行政總主廚

　　著作：《中餐烹調實習》三冊

李阿進

　　出生：1957年

　　經歷：
　　1976年入行台北漢宮樓餐廳學徒
　　板橋金吉樓餐廳主廚
　　應聘為義大利米蘭廣州飯店主廚
　　於米蘭創業開設青葉餐廳，後續再開台灣料理館、蒙古烤肉餐廳
　　1996年擔任義大利台灣商會會長
　　1999年獲僑務委員會頒發最高榮譽「海華獎章」
　　獲僑務委員會聘任為第二屆僑務委員

　　現任：
　　僑務委員會諮詢委員
　　世界台商理事

李阿祿

　　出生：1960年

　　經歷：
　　入行在台北隆記飯店、石家飯店廚房當學徒
　　台中全國大飯店中餐師傅
　　第一屆台中市模範廚師及模範勞工
　　2007年大甲鎮瀾宮中元普渡烹飪賽第一名
　　台中市政府衛生局敦聘為食品安全諮詢委員
　　日本金澤東急飯店聘邀為美食交流主廚
　　嶺東科技大學推廣教育中心烹飪等校講師

　　現任：全國大飯店全福樓主廚

文字執行：林麗娟

　　資深媒體工作者
　　熱愛美食的雙子座

　　亞洲出版業協會（The Society of Publishers in Asia）2014年度卓越新聞獎得獎人
對於淮揚菜的想法：雖然祖籍是無所不吃的廣東，也熱愛廣東菜，卻在長久以來的採訪及實地接觸淮揚菜色中慢燉細燜、鮮香濃郁的「幸福」感，在開懷忘憂享受美食的時候，光陰也停駐了。