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003推薦序 義大利國立橄欖油高級品油師 吳文玲 004推薦序 電視料理名廚 柯俊年 006作者序 012 CHAPTER1料理之前‧認識調味品 014新鮮香料 016乾燥香料 018特色調味料 018調味醋 019特殊風味罐頭 020乳製品類 021食用油類 022 CHAPTER2超人氣創意義大利麵料理 024義大利麵種類介紹 026義大利麵的烹煮方法與保存方式 030料理義大利麵十大黃金守則 032一、中式、台式家鄉風味 034茄汁芝麻醬嫩煎豬排義大利麵 036茄汁干燒大蝦義大利麵 038腐乳肉醬義大利麵 040辣味宮保嫩雞鳥巢麵 042番茄京醬肉絲細扁麵 044蠔油蒜炒土雞寬扁麵 046蒜香白酒蛤蠣義大利麵 048五味鮮魷天使冷麵 050 XO醬海鮮水管麵 052三杯辣味中卷細麵 054沙茶蔥燒牛肉義大利麵 056二、日式、泰式清爽好滋味 058昆布奶油溫泉蛋鮮蝦水管麵 060梅醬紫蘇蝦仁蘆筍義大利麵 062嫩雞和風奶油細扁麵 064博多豚燒麻花捲麵 066和風奶油鮮蝦明太子義大利麵 068札幌醬燒地雞水管麵 070辣味青木瓜干貝天使冷麵 072檸香奶油嫩雞麻花捲麵 074魚露風味芝麻豬肉細扁麵 076打拋醬燒豬肉義大利麵 078酸辣海鮮蝦義大利麵 080蝦醬干貝炒鮮蔬寬扁麵 082三、義大利、聯合國創意美味 084卡彭那拉蕈菇嫩雞鳥巢麵 086奶油蘑菇煙燻培根筆管麵 088茄汁魚卵鮭魚寬扁麵 090羅勒海鮮細扁麵 092甜醋白酒櫻花蝦義大利麵 094南洋咖哩南瓜嫩雞水管麵 096希臘油封番茄鮪魚鷹嘴豆細扁麵 098法式芥末籽干貝鳥巢麵 100法氏馬茲瑞拉香腸義大利麵 102墨西哥酷辣淡菜義大利麵 104韓式橙香茄汁泡菜豬肉細扁麵 106 CHAPTER3美味無國界義大利燉飯料理 108認識義大利米與台灣米 110義大利米煮法大公開：傳統法 111義大利米煮法大公開：快速法 112製作義大利傳統燉飯十大黃金守則 114一、和風、南洋家常味 116奶油海苔酪梨燉飯 118和風蛋包總匯起司燉飯 120照燒野蔬嫩雞燉飯 122鮭魚紫蘇青醬燉飯 124泰式檸檬奶油蟹肉燉飯 126泰式酸辣紅咖哩牛肉燉飯 128泰式青咖哩海鮮燉飯 130二、歐式、中東香料風味 132德式肉桂蘋果嫩雞燉飯 134法式炙燒鴨胸青醬燉飯 136法式起司軟殼蟹燉飯 138法式牛肝蕈菇雞肉燉飯 140墨西哥辣牛肉燉飯 142波士頓巧達蛤蠣燉飯 144印度蔬菜燉飯 146約旦酸奶薑黃羊肉燉飯 148番茄肉醬燉飯 150埃及青豆嫩雞燉飯 152三、義大利、西班牙道地風味 154黃金起司炸飯糰 156羅勒鮮蚵燉飯 158番茄野蔬燉飯 160奶油煙燻培根燉飯 162黑呼呼墨魚燉飯 164義式百菇燉飯 166培根蒜苗燉飯 168番茄臘腸燉飯 170橙汁甜椒鮭魚燉飯 172附錄──本書使用食材與料理製作索引表
作者簡介 黃佳祥 一位熱愛義大利料理的師傅，目前是兩家義大利餐館的經營者。 對於義大利麵與燉飯的烹飪有一套跳脫傳統思維的製作方法，尤其對於醬汁的製作更是創意無國界。 「誰說搭配義大利主食的醬汁只有青、紅、白醬三種呢？」 他以不同國家的經典醬汁作為基底，搭配台灣在地食材，烹飪出超乎想像的美味義大利主食料理。 同時，他也希望傳統義大利的主食料理在台灣可以被更多人認識，所以對於台灣相關推廣義大利的飲食文化的活動他更是不餘遺力的推動與參加。
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