尋豆師：國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書


	「他的心中沒有投資報酬率，只有好咖啡！」　　耗時12年、147個海關戳記、走訪超過1000家咖啡莊園。　　走遍咖啡產區，也記錄每位咖啡農的專注與堅持，　　這是尋豆師許寶霖最誠懇的測味筆記。　　──全球最具公信力的咖啡大賽：卓越盃（CoE）── 　　第一位華人國際評審　　尋豆師許寶霖，台中歐舍咖啡創辦人，早期有感於台灣咖啡來源單一，產區資訊缺乏，故而興起前往產區自行尋豆之意，隨著經驗日豐，一年中有一半以上的時間在產區各地測味評選。經驗長年累積，目前為卓越盃咖啡大賽（CoE，Cup of Excellence）第一位華人國際評審，進出各咖啡產國海關戳記147個，造訪過超過1000家咖啡莊園，直接面對第一線的咖啡農，耕耘產區之勤，十年如一日，台灣咖啡界第一人。本書特色　　一、探訪冠軍咖啡莊園珍藏圖文，首度完整公開　　精選許寶霖於中南美洲尋豆十二年、參訪莊園的第一手心得，近距離觀察全球頂級莊園主人令人敬佩的成功故事，介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園，例如巴拿馬的翡翠、瓜地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢幻、巴西的聖塔茵等等，這些冠軍莊園在水土、栽種、採收、後置處理上有何獨到之處，以及全球各地優秀的尋豆師，如何透過直接與咖啡農互動，建立起「直接關係咖啡」的採購體系，讓咖啡農能得到更高的利潤，生產品質更優異的咖啡。　　二、認識中南美精品莊園豆，不可不讀的聖經（附中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典）　　詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種……等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另，中南美洲多使用西語或葡語，相關產區、地名的中文翻譯莫衷一是，為此，許寶霖也編撰了中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典，方便使用者查詢，是所有精品咖啡迷最好用的隨身工具。　　三、首位華人國際評審親授，最易懂的測味心法　　你品味得出精品咖啡嗎？作者將累積多年擔任國際競賽評審的杯測心得，包括準備工作、測樣品乾香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測表等步驟，以顯淺易懂的方式，簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法！　　【關於CoE(Cup of Excellent)卓越盃咖啡大賽】　　CoE是美國的非營利組織ACE所主辦的咖啡競賽，至2012年止，ACE主辦的咖啡大賽計有11個國家：　　中美洲：墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯大黎加　　南美洲：巴西、哥倫比亞、玻利維亞　　非洲：盧安達、浦隆地　　CoE咖啡比賽，是目前全世界咖啡界公認最權威且嚴謹的咖啡競賽模式。名人推薦　　【專文推薦】　　韓懷宗《新版咖啡學》暢銷作家　　【尋味推薦】　　詹宏志　PChome Online 董事長　　葉怡蘭　旅遊飲食作家


	目錄自序：追咖啡的人推薦序：伯樂相馬，寶霖尋豆，台灣飄香文／《咖啡學》系列作者韓懷宗第一部中南美洲十年尋豆路傳奇背後的傳奇：精品咖啡莊園巡禮第一章捲袖子幹活的咖啡貴族：創造巴拿馬咖啡傳奇的SCAP 第二章　巴拿馬（上）：艾麗達莊園──在國家公園裡的超高海拔咖啡園第三章　巴拿馬（中）¬：自傷三成的雙冠王──卡托瓦．鄧肯與唐赫莊園第四章　巴拿馬（下）：瑰夏王朝的發源地──翡翠莊園第五章　尼加拉瓜（上）：善有善報的傳奇名種──檸檬樹莊園與尼加爪哇種第六章　尼加拉瓜（下）：山林間的咖啡聖人──天賜、希望莊園第七章　薩爾瓦多（上）：瑰夏勁敵──帕卡馬拉莊園第八章　薩爾瓦多（下）：中興家業的咖啡王者──雙冠王聶多五莊園第九章　瓜地馬拉（上）：站在世界頂端的頂級莊園──茵赫特莊園第十章　瓜地馬拉（下）：八大處理法帶來的驚人風味──聖費麗莎有機莊園第十一章　宏都拉斯：中美洲巨星閃耀崛起──聖芭芭拉產區概述第十二章　墨西哥：慢工出細活的冠軍──戴爾．蘇斯必羅莊園第十三章　哥倫比亞：直接咖啡之路──尋找精品小型合作社第十四章　巴西¬¬¬¬：登錄名人殿堂──聖塔茵與三山河莊園第二部　國際評審的測味筆記第一章卓越盃簡介：全世界最有影響力的咖啡大賽第二章國際評審的杯測筆記：你喝得出精品咖啡嗎？第三章專業杯測的後勤與執行過程