星星的滋味：謝忠道的法國米其林筆記


	造訪法國33家米其林餐廳，品嚐美味的故事，巴黎當紅甜點店同場加映，喫遍星級門道。　　謝忠道：「沒有米其林指南在挖掘這些執著於自己的想法、把自己土地裡的味道感情放在餐盤裡的廚師，法國的美食地圖不會如此恢弘偉大。一個好廚師可以不必媚俗於金錢商業的遊戲規則、討好富豪名流，而能將真正懂得食物精髓的老饕食家不遠千里吸引而來。」　　被譽為世紀大廚的Joël Robuchon，位在巴黎的L'Atelier可說是世界各城市系列餐廳的典範，一道幾乎快被法國人摒棄的老掉牙法菜牛骨髓，到了大廚手上卻是現代感十足。　　三星餐廳竟然出現了螞蟻？原來這是亞馬遜當地人的一種食品，捏起一隻嚐嚐，像咬嚼花椒粒，發出一股淡淡的奇香。以螞蟻入菜的L'Astrance是巴黎三星餐廳裡最有創意的，也是最難訂位的餐廳之一。　　到蔚藍海岸度假，來品嚐馬賽鮮魚吧！無懈可擊的鮮美魚肉，搭配主廚畫卷一般層層釋出的醬汁滋味，Le Petit Nice要告訴你米其林三星標準：「值得專程前往」的真義。　　造訪布根地酒鄉，非得來到收藏最完整布根地酒的La Cuisine不可，不但有機會能一嚐名莊的稀世珍釀，還可以品嚐最正宗的法國傳統菜式，法國菜演化至今的三十年落差，在這裡彷彿不存在… 　　隨著越來越多米其林星級大廚或客座或展店，我們對於駕馭這「星星的滋味」似乎越來越駕輕就熟。隨著旅法美食作家謝忠道一起進入米其林美食的世界，品嚐那一饌一飲的美麗，原來每個人都可以成為懂吃的饕客。然後，來到米其林的出生地法國時，就放膽將「品嚐米其林餐廳」列入旅遊行程表裡吧。　　走進巴黎大街小巷，嚐遍主廚的精心巧手；悠遊法國，喫出獨到的法式風華。會發現，原來吃懂米其林一點也不困難，現在就展開一場專屬於你的收集星星之旅。　　此外，法式甜點正走紅，馬卡龍、火山熔岩巧克力更是明星中的明星，隨書同場加映巴黎新生代甜點師傅，看他們如何重新詮釋改良傳統的法式甜品，讓甜點變得非常新穎、現代，達到更高的境界層次。本書特色　　1.主要分為「巴黎篇」和「法國篇」兩大單元，旅居巴黎的米其林美食達人謝忠道親訪法國大城小鎮的星級餐廳，以自身的經歷和旁觀的超然角度，細細品評這些星級美味。　　2.以文字寫下星級料理的美味，輔以精彩圖片，填補了讀者對米其林美食的想像。　　3.娓娓道來星級大廚的生命歷程，使米其林餐廳不再難以親近，而是充滿生命力道和浪漫詩篇的餐廳。　　4.文章最後提供米其林指南推薦菜色，幫助讀者了解到主廚招牌菜色。　　5.提供米其林餐廳地址、電話、網址等資訊，幫助讀者找尋餐廳。


	目錄【自序】每一個經過味蕾的故事【巴黎星級的日常20+】漫步巷弄間，彷彿一個轉身就能品嚐一家星級餐廳，這是專屬於巴黎人的日常。眾神的美饌 L'Ambroisie de Bernard Pacaud 世紀大廚的精神 L'Atelier de Joël Robuchon 三星餐廳裡的螞蟻 L'Astrance de Pascal Barbot 當代與現代美味的高度 Le Jules Verne 亞倫杜卡斯學派 Le 39V de Frédéric Vardon 宮殿旅館裡的廚房 La Cuisine du Palace Royal Monceau 量身訂做的美味與美感 Sur Mesure par Thierry Marx 貝殼裡的珍珠 Epicure d'Eric Fréchon 飲茶，超塵絕俗 Yam' Tcha d'Adeline Grattard 三星水準的兩星餐廳 Le Cinq d'Eric Briffard 美食長廊53號 Passage 53 無國界料理，還在嗎？ Restaurant Kei 巴黎天空下的日法料理 Sola － Hiroki Yoshitake 美食廚房藝廊 Ze Kitchen Galerie – William Ledeuil 什麼都不多，卻什麼都有 L'Abeille de Philippe Labbé 縮短食材與餐桌時間距離的追求者 L'Arpège d'Alain Passard 時光停駐的路易十三客棧 Le Relais Louis XIII de Manuel Martinez 好魚先生餐廳 Restaurant Auguste de Gaël Orieux 食材決定菜單 Thoumieux de Jean-François Piège 坦率自然，如詩般純淨 Pur' de Jean-François Rouquette au Park Hyatt 【附錄】甜蜜巴黎，精品甜點新店直擊【法國旅途中的美味13+】或到蔚藍地中海度假，或上高山小木屋滑雪，或赴酒鄉品酒，行旅法國，總少不了品嚐米其林餐廳，為旅途增色。朝聖或懷舊 Le Relais Bernard Loiseau 在地素材，世界格局 Le Petit Nice de Gérard Passédat 驚喜，讚嘆與感動 Hostellerie Les Gorges de Pennafort de Philippe Da Silva 1+1=4，四星主廚Nicolas Sale La table du Kilimandjaro et Le Kintessence de Nicolas Sale 香檳美食天堂 L'Assiette Champenoise d'Arnaud Lallement 離開巴黎最好的方式 La Table du Connétable d'Arnaud Faye 置身世外的寧靜 La Côte St-Jacques de Jean-Michel Lorain 瘦身料理始祖三星名廚 Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard 小木屋裡的大餐廳 La Bouitte 海拔最高的星星 Jean Sulpice 湖畔有美食 Restaurant Yoann Conte 世界最佳女主廚 Anne-Sophie Pic 布列塔尼的美麗海角 Le Domaine de Rochevilaine 【附錄】解讀米其林──帝國末日？