预购商品
书目分类
特别推荐
集百位中國烹飪大師作品，精選魚類為主料的中菜120道。分淡水魚和海水魚兩章，傳統菜餚與創新地方菜兼備，為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。 奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌 經典承傳・時代精品・創新演繹
序1 p3 序2 p4 總論 p9 一、淡水魚 p15 花椒魚片 欒瑞濱 p16 藤椒風情魚 陳波 p18 松仁魚粒 陳波 p19 菊花魚腐 石萬榮 p20 塞上枸杞魚米香 趙長安 p21 官府雙味格格魚 高峰 p22 清湯牡丹魚汆 盧玉成 p24 麻汁泡魚片 李培雨 p25 袁河魚卷 歐陽仟來 p26 海參燒青魚 余明社 p27 檸汁菠蘿魚 史正良 p28 傳統熏青魚 任德峰 p30 麻辣魚丁 姚楚豪 p31 砂鍋燉魚頭 李振榮 p32 剁椒魚頭王 林友清 p33 魚丸魚頭鍋 余明社 p34 翠汁魚雲 張獻民 p35 雪麗紅梅 潘曉林 p36 拆燴鰱魚頭 顧克敏 p38 蜆芥米通鯪魚球 林鎮國 p39 千層鱖魚夾 何逸奎 p40 鹽香砂鍋鱖魚球 莊偉佳 p41 松鼠鱖魚 黃玖林 p42 四味鱖魚 竇義勇 p44 銀條鱖魚絲 任德峰 p45 苦蕎酸菜熬魚 龐煜 p46 糟煎鱖魚 王義均 p47 秋葉瓜盒魚仁 盧永良 p48 雙味鱖魚卷 許菊雲 p50 珊瑚鱖魚 盧玉成 p51 網油梅香鱖 蘇傳海 p52 玉盞魚繡球 何逸奎 p53 荷包鯽魚 吳協平 p54 峨眉松鼠魚 史正良 p55 串燒五彩魚 林友清 p56 濃湯黑魚鍋 林波 p57 麻花魚 李連群 p58 菊花芥蘭炒魚絲 劉敬賢 p59 財魚燜蓮藕 余明社 p60 乾燒魚絲鑲麵 葉卓堅 p62 燈影河鮮片 唐澤銓 p63 風味豆豉浸鱸魚 鄔小平 p64 香滑海鱸球 莊偉佳 p65 鳳尾全魚 郭經緯 p66 鐵板錫紙鱸魚 黃正暉 p68 油潑出骨魚 郭經緯 p69 醬汁鱸魚方 王義均 p70 醬汁瓦塊魚 張長義 p71 農夫盤龍鱔 黃玖林 p72 爆鱔花 陶連喜 p74 潮州烤鱔魚 單玉川 p75 糊辣青鱔 陳波 p76 過橋鱔 吳協平 p77 酸菜白鱔 蕭文清 p78 魚香酥皮鱔 盧朝華 p80 糖醋鱔段 余明社 p81 明珠奶湯魚 盧永良 p82 麵烤鮰魚 余明社 p83 清湯腰形魚丸 吳協平 p84 山珍蒸白魚 張志先 p85 鄱陽四寶 黃玖林 p86 蘿蔔絲胡椒浸黃骨魚 林鎮國 p88 香酥打船丁 林友清 p89 豆豉蒸划水 王海東 p90 鄉土酥魚 邵澎波 p91 風味竹筒魚 何逸奎 p92 茭白炒魚泡 葉卓堅 p94 香炸黃金球 李學深 p95 五彩魚麵 蕭文清 p96 包心魚丸 羅世偉 p97 軟煎馬哈魚 欒瑞濱 p98 蜜汁河鰻 邵澎波 p99 紅燜海鰻 蕭文清 p100 清炸龍鳳串 潘曉林 p102 燒汁河鰻 童輝星 p103 西檸菠蘿鰻魚 汪建國 p104 石耳翠竹鰻 蘇傳海 p105 百花醬汁河鰻 汪建國 p106 蒜頭燒江鰻 余明社 p107 煎釀百花鰻 張獻民 p109 清蒸鰣魚 薛泉生 p110 二、海魚 p111 五彩東星斑 李啟貴 p112 松茸菌蒸東星斑 章乃華 p113 珠簾東星斑 童輝星 p114 清蒸東星斑 李連群 p116 碧綠魚卷 潘曉林 p117 香烤黃魚 潘曉林 p118 茶熏烤黃魚 顏景祥 p119 五香黃花魚 戴書經 p120 醋溜魚扇 高炳義 p121 御膳黃花魚 林波 p122 天麻燉黃魚 熊均苗 p124 雪菜大湯黃魚 王海東 p125 拖蒸大黃魚 王義均 p126 黃魚翡翠麵條 熊均苗 p127 五香鮁魚 李培雨 p128 官燒目魚 張長義 p129 煎轉鰨目中段 邵澎波 p130 迷宗多寶魚 鄔小平 p131 提籃多寶魚 單玉川 p132 鍋「火塌」比目魚 王海東 p134 抓炒魚片 初立健 p135 繡球干貝 程偉華 p136 牙片魚丸湯 戴書經 p137 金沙鱈魚卷 何逸奎 p138 生焗銀鱈魚 周元昌 p139 鐵板沙茶鱈魚 童輝星 p140 松茸銀鱈魚 范民其 p141
作者簡介 中國烹飪協會名廚專業委員會 該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成，成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦，經審核及中國烹飪協會批准。 該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師，在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽，分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。 該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針，加強聯繫，增進友誼，相互交流、共同進步，為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績，開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。
客服公告
热门活动
订阅电子报
