大家都愛蛋料理 [增訂新版]


	蛋是每家冰箱內都會準備的基本食材，也是最平凡的料理素材，　　卻能像魔術師般，搭配各種食材變幻出百種美味風貌。　　來吧！一起踏入蛋的世界瞧一瞧～　　【蒸煮蛋滋味】　　營養又豐富的蛋，烹調法變化多端，而最簡單的料理法就是蒸和煮。蒸個蛋、煮個蛋花湯，是蛋料理中最基本的菜色，但你知道如何利用蒸煮法做出菜色豐富的蛋料理嗎？像是把蛋黃、蛋白分開處理再結合的漂亮「魔鬼蛋」，或是將蛋打入豆皮中加醬汁煮的「水煮蛋福袋煮」，都是極富創意又容易做的菜色唷～　　【烤炸蛋美味】　　「炸蛋」聽起來好像挺恐怖的，其實了解技巧後一點都沒想像中的麻煩，再搭配清淡爽口的生菜沙拉，可以減少油膩感。金黃濃郁的「蛋包起司燒烤」鈣質含量高，且經高溫烘烤鎖住原味；而「酥炸魔鬼蛋」是一道巧思的特別料理，看似完整的蛋，其實有一半是混拌食材做成的，你絕對不能錯過的好菜都在這一篇喔！　　【煎炒蛋好味】　　蔥蛋、九層塔蛋，媽媽的滋味總是最家常，而軟嫩的「芙蓉蟹蛋」更是餐館常點的菜色。本篇教你如何煎炒出好吃的蛋，除了家常菜如「魚香烘蛋」之外，也運用小朋友喜愛的熱狗、玉米變化出好吃又吸引人的「熱狗目玉蛋燒」，及各種口味的「歐姆列茲」，還有日式的「厚蛋燒」也不可少喲～煎炒蛋的拿手技巧通通教給你，保證讓你受益無窮。　　【早餐．三明治】　　蛋向來是早餐的好朋友，不論是單獨做成荷包蛋、水煮蛋或炒蛋，或是夾進吐司麵包裡，最基本卻也最營養好吃。再進階點，把蛋與牛奶攪拌在一起，就能做出法式吐司；把水煮蛋與馬鈴薯泥拌拌，就能做成薯泥三明治。早起為自己做份早餐，讓雞蛋為你的健康加分吧！　　【經典蛋點心】　　用蛋來做點心，不要只想到各種蛋糕喔！書中收錄甜點可是雞蛋點心中最經典的品項～有大人小孩都熱愛的雞蛋布丁，及2分鐘出爐的MUG蛋糕、傳統滋補的酒釀蛋等等，每一道都是以雞蛋為主角的美味甜點。做完前面的蛋料理，別忘了來個下午茶的點心，有個完美的Ending喔！　　除了好吃的蛋料理，關於蛋的種類、營養、選購、基本烹調法等等常識，與生活中的趣味妙用法也都完整收錄在本書中。


	目錄 4 料理基礎—基本計量常識 5 料理基礎—蔬菜100g Catalog 6 前言──認識雞蛋蛋的構造／蛋的種類／雞蛋利用流向／蛋的營養／選一顆新鮮的蛋／存住蛋的新鮮度／分蛋方法 10 蛋的基本烹調法水煮蛋／溫泉蛋／水煮蛋包／基本茶碗蒸／太陽蛋／荷包蛋／西式早餐炒蛋／炸蛋鬆／薄燒蛋皮／平底鍋厚蛋燒 Box：水煮時間與熟度／弄成碎蛋丁方法／基礎高湯 108 蛋的趣味妙用 Chapter1　蒸煮篇 16 17 香菇燴溫泉蛋 18 條紋滷蛋 19 醬酒泡蛋 20 茶葉蛋 21 糖燻蛋 22 魔鬼蛋 23 水煮蛋洋芋沙拉 24 三色蛋 25 自製蛋豆腐 27 水煮蛋福袋煮 28 蛤蜊蒸蛋 29 炸豆皮蛋汁煮 31 五目蒸蛋 32 柳川鍋 33 柳川風鰻魚蛋 34 蛋包雞肉蝦泥 36 蝦仁淋蒸蛋 37 雞蛋乳酪燉飯 Chapter2　烤炸篇 38 39 麵包起司烤蛋 40 五目焗蛋 41 蛋包起司燒烤 42 美乃滋焗烤水煮蛋 42 咖哩白醬焗烤水煮蛋 44 蕃茄玉米焗蛋盅 45 鹹鮭魚豆腐蛋盅 46 綜合菇奶油烤蛋 48 雀巢蛋 49 炸蛋中華沙拉 51 酥炸魔鬼蛋 53 雞蛋可樂餅 Chapter3　煎炒篇 54 55 熱狗目玉蛋燒 55 美生菜培根目玉蛋燒 56 香椿蛋 57 九層塔蛋．蔥蛋．菜脯蛋 58 高麗菜歐姆列茲 59 披薩風歐姆列茲 60 歐姆列茲 61 培根蛋黃義大利麵 62 起司香蔥蛋 63 義大利麵蛋餅 64 蕃茄乳酪厚蛋燒 64 蝦卵厚蛋燒．魩魚芝麻厚蛋燒 66 蛋皮蔬菜手卷 67 黑輪海帶炒蛋 69 馬鈴薯絲蛋燒．蕃茄蛋燒 71 西班牙烘蛋 72 起司火腿煎飯餅 73 韓國風泡菜蛋餅 74 芙蓉蟹蛋 75 糖醋蔬菜炒炸蛋 76 魚香烘蛋 79 蠔油滑蛋牛肉．滑蛋豬肉咖哩 80 半熟蛋牛肉壽喜燒 81 大阪蛋燒 82 蛋白雪 85 味噌三色蛋鬆蓋飯 86 蔬菜蛋皮壽司卷 Chapter4　早餐．三明治篇 88 89 檸檬麵包布丁 89 蜂蜜法式吐司 90 培根奶焗吐司 90 咖哩香蔥麵包 91 堅果優格沙拉堡 91 咖哩雞肉堡 92 薯泥三明治 94 小魚蔬菜披薩 96 鮮蔬貝果 96 鰻魚蔥蛋饅頭 97 苜蓿芽蛋餅 97 洋芋烘蛋餅 98 黑芝麻鬆餅 99 美式洋芋蛋卷 100 奶香法式吐司 102 鳳梨蔬菜派經典蛋點心 104 雞蛋烤布丁 105 雞蛋凍布丁 105 蛋塔 105 培根蔬菜鹹蛋塔 106 蛋奶酥 106 蛋白椰絲球 107 微波MUG蛋糕 107 酒釀蛋