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本書特色
一、明瞭食品添加物興起原因：以專業角度經驗說明食品添加物對生活健康的利害關係。
二、現在人速食文化的優缺點：提出飲現代飲食盲點與危機，揭開食品添加物的添加與吃食作用。
三、詳敘各類添加物名詞與作用：不可加、非法、限量使用、合法使用、導致作用等食品化學添加劑的認識。
四、淺顯易懂的生活實例說明：列舉市售常見食品、零食，以生活實例說明檢查內含哪些添加劑與結果。
五、建議日常吃食攝取健康方向：傳統加工與現代科技下食品大不同，不需依賴加工物下，有哪些天然食物可攝取。
六、教讀者依個人體質選擇吃食：了解身體需求，擇優而食的健康法則。
七、善用生活中天然食物優點：用天然食物做健康排毒，告訴讀者該怎麼吃最正確、保健康。
八、剖析現代人擔心的食品基因亂象：認識基因改造食品，看懂食品標籤，破解食物密碼所隱藏的秘密。
九、寶典在手、可保健康與安心：是個人與家庭必備現代加工食品寶典，想買、想吃、想看、想了解時隨時可參閱。
作者序 把經驗化成安心健康的文字
PART-1 現代食物的命運交響曲 色香味美的食物誘惑 ．現代零食與兒童行為的愛與愁 ．為吃進肚子裡的東西把關 ．部分添加物可能引發過敏反應 ．速食文化是文明病推手 ．食品添加劑的發源始祖 你應該知道的食物真相 ．千種添加劑推擠上市 ．保健食品不一定保命 為什麼要加食品添加劑？ ．加工食品牽制現代飲食習慣 ．食品添加規矩怎麼說 ．小心騙很大的添加行為 ．到底用它來做甚麼？ 食品加工流程走一走 ．美味炸雞加工流程 口口美味步步危機 非法濫用添加－高危險區 合法但要小心限用－慎用區 一般食品常用－普羅大眾區 ．貫性挑食潛伏健康威脅 ．精緻食品不是營養食物 8種A唰嘴的零食成分大解析 ．1-袋裝油炸蝦片＆脆片 ．2-進口軟糖 ．3-速食麵（牛肉） ．4-薄荷糖 ．5-進口果汁 ．6-巧克力糖 ．7-無花果 ．8-蜜餞 油不得你的健康殺手 ．優質劣質油沒油搞懂 ．脂肪小學堂 ．好油各自煮張 食用油脂怎麼組合而來 認識油脂相關名詞 廚房常見7種市售食用油 6種含特別添加物油脂 ．不同發煙點的因油施用 ．料理油要精打細算聰明選 ．油類恐怖份子-氫化油 ．健康關鍵-膽固醇 教你選購料理好油 健康Q&A 好油8大問 PART-2 走進加工食品大觀園 你知道你吃進了什麼？ 應節美食佐料大臨檢 ．端午節 ．中秋節 ．元宵夜 散裝零售傳統市場的隱憂 ．生鮮食品選購注意 ．市場加工熟食大搜查 ．五花八門魚漿製品多 餐桌最佳配角調味醬＆醃製品 ．老祖宗美味醬油與醬料 一般調味醬料成分與添加物 ．醬料的防腐與防霉 ．常見醃製食品與成份 ．醃漬乳酸菌對腸胃很好 ．醬油豆醬味增甘香之道 ．日常調味品簡易測驗法 ．蜜餞背後的人工合成 失衡的速食&半熟食冷凍冷藏品 ．高脂高糖的美式速食 ．人氣不墜的泡麵與粥品 ．半熟不熱冷凍冷藏調理食品 花樣百變休閒零食&甜點 ．為自家兒童零食把關 ．甜蜜蜜的果凍與糖果 ．魅力無窮的澱粉類甜點 ．精緻誘人的西點蛋糕麵包 ．健康零食真的健康嗎？ ．開放式散裝零賣零食 罐裝飲料&消暑冰品 ．發酵的乳酸飲料 ．流行性茶類、碳酸飲品 ．新鮮果汁壓榨要點 ．沁涼透心各式冰品 喝咖啡、酒、醋的鮮知識 天然手作&科技食品相對論 ．手工豆腐＆自動化嫩豆腐 ．爆米香＆精製米果 PART-3 維持身體健康好能量必知 掌握生命能量五大營養 ．營養1－維生素 ．營養2－礦物質 ．營養3－碳水化合物 ．營養4-蛋白質 ．營養5－脂肪 天然食物蘊藏優質能量 ．中西天然香料風味大不同 中西香料大評比 ．陸地植物天然香料 ．海中資源天然香料 ．21世紀健康首選－黃豆 ．黑色食品帶動有機潮風 ．順應體質吃好不如吃對 ．最佳天然食物－穀類 ．保健食品No.1－豆類 ．必吃機能食物－蔬果薯類 ．優質蛋白質營養元素－海鮮 機能性保健食品養生概念 ．對抗老化的自然食材 ．10種日常養生食品建議 高纖蔬菜核果保健有道 ．抗疾第一關－增強身體免疫力 ．吃水果的異外收穫 ．健康生活7大疑問Q＆A PART-4 拒吃科學怪物－基因改造與有毒食品 基改食物是甚麼 ．恐怖的變態食物 ．天然食物也有陷阱 ．一定要知道的食物密碼 認識台灣毒食品 ．1.毒澱粉類食品 ．2.含重農毒藥殺蟲劑 ．3.紅麴 ．4.香精 ．5.化學醬油 ．6.其他 ．毒素怎麼堆積成塔 以天然食品解添加物之毒 ．天然可排毒食物 ．有助體內排毒的蔬菜 ．有助體內排毒的水果 ．隔絕生活中可能存在的毒害 ．保護身體健康7大原則 ．危害性命的飲食常識 ．讀「不生病的生活」心得分享 ．常識≠正確知識 吃優質好食的停看聽 ．正確吃食5種基本概念 ．食材溫度引發的蝴蝶效應 ．充分咀嚼 吃八分飽 ．改變食品狀態的添加物－金屬離子封鎖劑 ．油炸是最危險的食物 ．要吃對身體好的營養 ．馬鈴薯-廚房的安心食物 ．廚房常見調味醬疑問 ．食品加工教父27條叮嚀
作者簡介 曹健
曾任：農專農化科講師(三年製)、天一冷凍食品加工廠廠長(台中清水)、天豐冷凍工廠廠長(水產、蔬果加工外銷)、亞洲冷凍食品工廠水產部主任、農場部課長、奇美冷凍食品工廠經理、泰國、中國大陸各食品外銷工廠總經理。
著作：《你吃得安心嗎？》、《專業月餅製作大全》
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