人氣曲奇蛋糕

　　全書分6款糕點：

　　1.    芝士蛋糕：最熱賣的餅店芒果流心芝士蛋糕、蒸焗法日式芝士蛋糕

　　2.    慕絲蛋糕：高級café的熱情果白朱古力慕絲蛋糕、紅桑子慕絲蛋糕

　　3.    經典蛋糕：必學款式古典朱古力蛋糕、最受愛朱古力女士歡迎的班尼斯

　　4.    滋味曲奇：唧花式的鬆化牛油曲奇、冷凍切片式的咖啡杏仁曲奇

　　5.    鬆脆撻批：下午茶之選蛋撻、澳門熱門撻類葡撻

　　6.    鬆餅杯戟：香濃朱古力鬆餅、芳香香橙鬆餅

本書特色

　　．由基本功學起，強調就算是新手都能一本通。

　　．做法清楚，以新手角度鋪寫各款甜品，簡．易．清楚。

　　．全是香港人最愛吃和最常做的甜品，迎合市場需要。


 

朋友序1：精益求精 2
朋友序2：跟韋太做甜品 3
自序：為新手寫食譜 4

甜品入門理論及示範
韋太分享新手學習經驗 10
1海綿蛋糕：食材計算基礎篇 12
2烘焙百分比運算方法：詳細篇 14
3蛋糕模換算方法 17
4粉類的認識 19
5製作曲奇蛋糕前的材料準備 21
6常用術語 25
7打法技巧 27
8海綿蛋糕和餅底的基本製作法 28
9皇室糖霜 33

1芝士蛋糕
紅豆豆腐芝士凍餅 Red Bean Tofu Cheese Cake 36
日式芝士蛋糕 Japanese Cheese Cake 40
咖啡芝士蛋糕 Coffee Cheese Cake 44
芒果流心芝士蛋糕 Molten Mango Cheese Cake 48
雲石芝士凍餅 Chocolate Cheese Cake 52

2慕絲蛋糕
熱情果白朱古力慕絲蛋糕 Passion Fruit White Chocolate Mousse Cake 58
藍莓慕絲蛋糕 Blueberry Mousse Cake 62
紅桑子慕絲蛋糕 Raspberry Mousse Cake 66
焦糖慕絲蛋糕 Caramel Mousse Cake 70
士多啤梨慕絲蛋糕 Strawberry Mousse Cake 74
栗子慕絲蛋糕 Chestnut Mousse Cake 78
石板街朱古力慕絲杯 Rocky Road Chocolate Mousse Cup 82

3經典蛋糕
古典朱古力蛋糕 Classic Chocolate Cake 88
核桃牛油蛋糕 Walnut Butter Cake 92
香橙雪芳蛋糕 Orange Chiffon Cake 96
班尼斯 Brownies 100
紅豆瑞士卷 Red Bean Swiss Roll 104
聖誕樹木蛋糕 Christmas Tree Cake 108

4滋味曲奇
雲石曲奇Marble Cookies 114
果醬曲奇 Jam Cookie 116
揮春曲奇 Fai Chun Cookies 120
聖誕薑餅人 Christmas Gingerbread Man 122
綠茶旋風曲奇 Green Tea Whirl Cookies 124
百爵紅茶曲奇 Earl Grey Tea Cookies 126
提子燕麥曲奇 Raisin Oatmeal Cookies 128
咖啡杏仁曲奇 Coffee Almond Cookies 132
碎朱古力曲奇 Chocolate Chip Cookies 136
鬆化牛油曲奇 Butter Cookies 140

5鬆脆撻批
蛋撻 Egg Tart 146
椰撻 Coconut Tart 150
栗子撻 Chestnut Tart 154
簡易葡撻 Pastel de nata 158
雞批 Chicken Pie 162
檸檬蛋白批 Lemon Meringue Pie 166

6鬆餅杯戟
朱古力鬆餅 Chocolate Muffins 172
香橙鬆餅 Orange Muffins 176
核桃杏仁鬆餅 Walnut Muffins with Almond 180
聖誕樹杯子蛋糕 Christima Tree Cake 184
動物杯子蛋糕 Animal Cupcakes 188
 

作者簡介



韋太

　　熱愛烹飪，喜愛鑽研各式各樣的中西美食。是香港高點擊率的blogger之一。

　　她紅的程度，甚至引來不少機構邀請她設計菜式或去教授烹飪課程，如美心集團、獅球嘜、金寶湯，Fissler HK Ltd、鴻星海鮮酒家及淘大化工等。