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收錄料理過程最常會遇到的QA,並以圖文呈現,讓人一目了然。從鍋具的選購+蔬菜、肉類、海鮮的選購與處理及必學料理20道等。
做菜當成遊戲,食材經過加油添醋後,幻化一道道料理,是味蕾探索,更是幸福表徵,同時也潛藏盤飾藝術,每一個人都能成為料理遊戲主角,隨心情,喜好,找出個性味,就是料理世界令人玩味不已的地方. 作者簡介 張正儀
廚房總是給人忙碌與慌亂的感覺,但是我曾經在我心儀的餐廳內工作時,我可以欣賞到忙碌中的優雅與對食物美感的堅持。我相信我在哪兒學到的某種「安定」能力可以讓我專注在動手做中,不分心!嘗試各種不同的料理,透過實作而創造出屬於自己的風格,希望讀者在學會書中的20道料理後,可以透過最基礎的料理知識,慢慢堆積自己的經驗。
Part1廚房必備烹飪用(一)刀具(二)砧板(三)鍋具
Part2一看就懂食材挑選與處理(一)海鮮挑選與處理(二)肉類挑選與處理(三)蔬菜挑選與處理(四)必學的基礎刀工
Part3輕鬆學會家常料理(一)蔬菜類:(1)紫衣白玉蘿蔔生栗煮(2)紅橋蘆筍(3) 仙境情緣高山娃娃菜(4)南瓜起司柳橙盅(5)雞豆摩洛哥香草沙拉(6)橄欖油漬小番茄Tapas(7)香蒜羅勒半煎炸洋芋泥(8)芥末小黃瓜小點(二)海鮮類:(1)芥藍培根墨魚捲佐檸檬奶油(2)香草麵包粉煎鱸魚菲力(3)香煎大白蝦佐陳年醋沙拉(4)酥炸軟殼蟹(三)肉類:(1)和風日式滑蛋燉牛肉(2) 豬菲力斯托諾夫(3)德國豬腳佐台式酸白菜(4)去脂雞腿佐檸檬醬汁(四)豆製品:(1)泰式豆腐沙拉(2)越南米紙乾絲捲(3)Suki醬燴海鮮冬粉豆包(4)創意客家小炒
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