在家就能做的經典麵包糕餅


	豐富多元、樸實、庶民，是「台式經典」的風味魅力。儘管外來的麵包、西點入侵市場，傳統的台式美味仍是麵包店中不可或缺的常備品。　　台式風味融合了各地特色，保有傳統又不失創意，展現它無限可能的創作力。　　本書將經驗豐富的烘焙師集結示範，精選多道適合在家製作的食譜，傳授給大家高人氣、不退流行的經典美味。　　內容將時下名店的人氣商品分為麵包、蛋糕、糕餅3大類，都是廣受喜愛的人氣口味。除了基本介紹，每單元還有簡單扼要的技法說明及示範，教您搞懂基本麵團製作、攪拌法，再循序漸進教您製作各式糕點。　　詳細的圖文解說，減少您摸索的時間，在家輕鬆就能做出各式道地風味。　　另外針對國人喜愛的「內餡」，提供不同口味的變化，讓您選擇所愛做變化運用，豐富的內容保證讓您迫不及待、馬上動手做！本書特色　　◎精選人氣麵包店高人氣的麵包、蛋糕、糕餅，種類多元，一書在手全都學到。　　◎分類提供最完整、詳細的製作、重點說明，解說清晰、易懂，讓您現學現用。　　◎最詳細的「基本麵團」、「基本攪拌法」、「基本餅皮」與常用的內餡製作，詳細圖解及重點提示，一次就上手。　　◎內餡變化、口味多選、創意造型，只要學會基本功，就能隨意變化。　　◎麵團 × 內餡，吃鹹吃甜、隨意搭配。


	目錄開始動手前必知的事 04關於麵包必知的基本知識 06做麵包必備的基礎技法 Chapter1麵包篇雋永特色的台式麵包 09基本麵團-直接法 10基本麵團-中種法 11基本麵團-湯種法甜點麵包－菠蘿麵包 12菠蘿皮4種 13菠蘿夾心 14菠蘿麵包 16哈密瓜 18布丁菠蘿 20丹麥菠蘿－紅豆麵包 22香榭紅豆麵包 24紅豆麵包 25雪之戀Q心－奶油、奶酥麵包 26克寧姆麵包 27玉米奶昔麵包 28奶油螺卷 29維也納軟法可可 30雙色墨西哥 32炸彈麵包 34起酥麵包－其他麵包 36椰子餐包 37牛奶麵包 38紫薯起司麵包 40歐克麵包 42奶香小羊角 44歐香羅宋 46神木麵包 48麵包甜甜圈 50麵包美味內餡鹹點麵包 52香蔥＆玉米火腿麵包 54番茄芝多司 56熱狗小卷 57黃金蛋皮卷 57香蔥肉鬆卷 60咖哩麵包 61橄欖形麵包4種 62調理麵包10種吐司麵包 64彩虹吐司 66蛋糕吐司 68台式椰奶吐司 70丹麥紅豆吐司 Chapter2蛋糕篇台味十足的西點蛋糕 73做蛋糕必備的基礎技法 74瑞士卷 76小海綿蛋糕 77椰子蛋糕 78海苔蛋糕卷 80虎皮戚風蛋糕卷 82奶油棋格雙色蛋糕 84水浴蒸烤乳酪蛋糕 86麵包の蛋糕 88巧克力椰奶凍卷 90水蜜桃奶凍卷 92蛋塔 93椰子塔 Chapter3糕點篇招牌的人氣伴手糕餅 95製作糕餅的重要用料 96基本示範－水油皮 97基本示範－千層酥皮 98常用糕餅內餡 100台式鳳梨月餅 102鳳梨酥 103黑糖鳳梨酥 104蓮蓉酥 106綠豆椪 108蛋黃酥 109咖哩豬肉派 110芋泥酥 111牛奶酥 112菊花酥 113老婆餅 114太陽餅 115奶油酥餅 116澎湃Q餅