阿基師古早味偷吃步

阿基師教你用最簡單的偷吃步，煮出讓人懷念的好味道！

　　ㄟ！對對對，就是這個味，我好久沒吃到了！

　　隨著時代演變，人的飲食習慣也換了全新面貌！

　　外食、速食大量取代灶腳端出來的家常味，

　　你有多久沒吃到，記憶中懷念的鹹香味了…

　　記憶中的好味道，其實做得到。

　　軟綿香滑的排骨糙米粥，讓攘吃到咂咂叫的炒蜆仔，

　　配上鹹甘下飯的豆豉燒豆腐，這些滋味，阿基師都讓我們可以簡單做得到！

　　精心設計的偷吃步，讓古早味更美味！

　　「古早味偷吃步」則搜集了從台灣早年一直到現在不論城鄉家庭的餐桌，甚至台菜餐廳裡都依然火熱的菜色，每道料理中都有阿基師獨到的偷吃步，簡單易懂的方式，快速而精準的把料理的美味程度提高。

　　在沒有人工甘味料的時代，其實古早味裡充滿許多天然的美味來源，特別是經過時間淬鍊的各式醃菜，只要巧妙的運用，就會產生最純粹的古早臺灣味，這些甘甜有味的醃菜在阿基師的巧思之下，成為古早味偷吃步最重要的幫手。

本書特色

　　在孩提時代滿足我們的家常好滋味，很多只存在回憶裏，

　　阿基師應用其多年專業，用家常手法重現那50道，記憶中忘不掉的美味。
 

2    作者序
4    目錄
8    資訊頁1–鹹冬瓜菜脯梅乾菜

11    第一章扒-呷飯呷麵呷厚飽
吃一碗再吃一碗…，滿鍋的鹹香滋味，很容易不小心就吃太撐啊！
12    竹筍鹹粥
14    米苔目湯
16    古早味油飯
18    菜頭粿湯
20排骨糙米粥
22    田庒菜豆粥
24    古早味炒米粉
26    番茄蛋炒飯
28    高麗菜粥
30    桂圓米糕粥

32    資訊頁2–酸菜心鹹瓜仔瓜仔脯

35    第二章挾-青菜豆腐先就桌
一大口一大口挾起，飄散鍋氣的菜香味，就算燙口，還是難忘滿嘴爽脆的快感。
36    炸豆包燒白菜
38    豆豉燒豆腐
40    紅燒瓠瓜
42    梅乾菜燒苦瓜
44    古早味滷筍乾
46    古早味地瓜葉
48    芹菜炒豆干
50    炒高麗菜
52    蛋酥滷白菜
54    炒豆芽菜
56    涼拌小黃瓜
58    家常炒冬粉

60    資訊頁3–福菜榨菜紅蔥豬油

63    第三章拌-煮魚煮肉配飯呷
餐桌上最耀眼的主角，不管是魚是肉，大口咀嚼的滿足感，很能滿足任何空虛的腸胃。
64    九層塔炒蛤蜊
66    韭菜炒鴨血
68    菜脯燒魚
70    冬瓜蒸肉
72    蒜燒吳郭魚
74    蔥炒豬肝
76    瓜仔脯煮虱目魚
78    炒蜆仔
80    蔭豉蒸鱈魚
82    福菜炒肉末
84    家常豬排
86    白斬雞
88    鹹嗆蝦
90    家常炸醬
92    香菇肉燥
94    薑絲炒鹹小卷
96    鹹魚蒸肉餅

98資訊頁4–鹹豬肉鹹小卷豆豉

101    第四章舀-呷飽喝湯尚夠氣
緩緩的熱氣，點點的油花，總要在飽足之餘來上一碗，帶著滿腹溫熱舒暢，甘願的收拾碗筷。
102    九層塔蚵仔湯
104    瓜仔雞湯
106    金針排骨湯
108    芥菜雞湯
110    番茄豆芽湯
112    大黃瓜貢丸湯
114    竹筍貢丸湯
116    蒜頭雞湯
118    薑母鴨
120    燒酒雞
122菱角排骨湯

作者簡介



鄭衍基

　　阿基師出生於台灣彰化，料理經驗數十載，歷任各知名飯店主廚，獲獎豐富。曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸御廚，現為電視名廚及烹飪節目主持人。在節目中以不藏私的態度，傳授所學給民眾，成為民眾最喜愛的名廚。