要調酒師最先端雞尾酒譜：香氣、味道、特色全新感受，挑戰你對雞尾酒的想像！（精美珍藏版）


	香氣、味道、特色全新感受，挑戰你對雞尾酒的想像！熟稔世界潮流，努力站在第一線的日本調酒師們，精益求精地鍛鍊己身的調酒技巧，並且不斷追求革新與變化，在他們眼中，雞尾酒有著各種可能。　　讓我們來認識，雞尾酒達人們從傳統中蛻化出的新形態吧！本書特色　　◎ 多元收錄　　打從美國禁酒時期，就廣受歡迎的經典雞尾酒款；活用各種新元素，當代調酒師的原創作品，均全方位收錄！。　　◎ 新穎技巧介紹　　泡沫、液態氮、真空低溫烹調法、香薰 & 煙霧、風味烈酒、拋接……各種技巧介紹，糖漿與苦味的自製法，亦搭配步驟圖講解。徹底開闊，你對雞尾酒的視野！　　◎ 專業酒譜記載　　以文字與圖片解析，每款雞尾酒的起源、成分、製作時須注意的事項。讓你盡情窺探，專業調酒師製作與創作時的巧思。　　【充滿創意的雞尾酒搶先看！】　　Salty Dog 　　1940年代，誕生於英國的鹹狗（Salty Dog），是以琴酒為基調，並在葡萄柚上添加少量的鹽，經搖晃混合製成的雞尾酒。在此，調酒師利用液態氮冷凍切成橄欖狀的葡萄柚，藉以代替冰塊加進去。冰凍的葡萄柚果肉，除了有保冷的作用外，還具有不使雞尾酒變淡的功能。　　Dirty Smokey Martini 　　使用浸漬橄欖的醬汁，從其混濁狀態而得名的混濁馬丁尼（Dirty Martini）。以法國伏特加Cîroc取代傳統基調的琴酒，再添加柳橙苦味讓煙霧的口感更脫穎而出。本酒譜是拿伏特加做成煙霧，但因為伏特加具備容易吸收燻香的特質，所以最好不要讓它放置在醒酒器內太久。另外，香氛的氣味也會因芯片的性質而異，有些可能會導致化學口感，調製時請多注意。　　Cherry Manhattan 　　使用帶有櫻桃香味的威士忌為基底，再以櫻桃味的Moscatel 代替甜苦艾酒（Sweet Vermouth）的曼哈頓（Manhattan）。在海外，也有人使用雪利酒Pedro Ximénez 調製，但為了稍微控制它的甜度，本酒譜決定使用Moscatel。由於基底的威士忌帶有櫻桃香味，能帶出更明顯的櫻桃口感。苦味則選擇不會太苦的Peychaud's Bitters產品。　　Laphty Nail 　　以蘇格蘭威士忌和以其為主調的蜂蜜香甜酒Drambuie 攪拌而成的雞尾酒「鏽釘子（Rusty Nail）」為基調，並使用拉弗格10 年單一純麥威士忌Laphroaig，因此命名為「拉弗釘子（Laphty Nail）」。使用威士忌Islay Malt，並利用拋接技法來讓人享受其美妙的香氣。由於乾琴酒的糖度較高，加入後會往下沉澱，所以最後要從下方輕輕舀起冰塊般稍微攪拌一下。


	目錄 Trend of Cocktail─ 雞尾酒「異次元」的展開啟航！ ⋯ 3 本書的閱讀方式 ⋯ 9 Espuma　泡沫 ⋯ 11 Rose Nikolaschka　玫瑰尼古拉斯 ⋯ 12 Grasshopper　綠色蚱蜢 ⋯ 14 Singapore Sling　新加坡司令 ⋯ 15 Pea Mar tini　豌豆馬丁尼 ⋯ 16 Kinkan Bonbon Sake Mar tini　金桔‧Bonbon‧清酒馬丁尼 ⋯ 17 Bloody Mary & Rocket Salad　血腥瑪麗 & 火箭沙拉 ⋯ 18 Old Fashioned　古典酒 ⋯ 19 Cherry blossoms & Perrier Marshmallow　櫻花 & 沛綠雅棉花糖 ⋯ 20 Leonardo & Yuzu　李奧納多 & 柚子 ⋯ 21 Irish Coffee　愛爾蘭咖啡 ⋯ 22 Liquid Nitrogen　液態氮 ⋯ 23 Kiwi Caipiroska　奇異果卡比羅斯卡 ⋯ 24 Salty Dog　鹹狗 ⋯ 26 American Lemonade　美國檸檬汁 ⋯ 27 Mojito　莫吉托 ⋯ 28 Campari Orange Macaron　金巴利橙汁馬卡龍 ⋯ 29 Brûlée Poire　焦糖西洋梨 ⋯ 30 Tiziano　黃褐色提香 ⋯ 31 Sherry & Fig Vanilla Ice Cream　雪利酒 & 無花果香草冰淇淋 ⋯ 32 Mango Yogur t　芒果優格 ⋯ 33 Blue Hawaii　藍色夏威夷 ⋯ 34 Sous Vide　真空低溫烹調法 ⋯ 35 Tinton　汀頓 ⋯ 36 Sous Vide Sangria　真空低溫桑格利亞 ⋯ 38 KAKI with BOWMORE　威士忌波摩浸甜柿 ⋯ 39 Mojito Premix　預混莫吉托 ⋯ 40 Mar tini with Homemade Orange Bitters　自製柳橙苦味佐馬丁尼 ⋯ 41 Leonardo　李奧納多 ⋯ 42 Danish Mary　丹麥瑪莉 ⋯ 43 Fig Compote Cocktail, Air of Tonka Beans　糖煮無花果雞尾酒佐空氣薰香豆 ⋯ 44 Midnight Savarin, Marron Spuma　午夜沙瓦林佐泡沫西洋栗 ⋯ 45 Jelly Shot, Sous Vide Apple Pintxos　真空低溫烘培蘋果糕點 ⋯ 46 Aroma & Smoke　香薰 & 煙霧 ⋯ 47 Flower Aroma Champagne Cocktail　花香香檳雞尾酒 ⋯ 48 Hendrick’s Gin Rickey（Mocktail）　亨利爵士的琴利奇（無酒精雞尾酒） ⋯ 50 Black Truffle & Apple Compor t Mar tini　黑松露 & 蘋果佐馬丁尼 ⋯ 51 Grasshopper　綠色蚱蜢 ⋯ 52 Wine Grog　濃烈葡萄酒 ⋯ 53 Smoked Robroy　煙霧羅伯羅依 ⋯ 54 Smokey Alexander　煙霧亞歷山大 ⋯ 56 Dir ty Smokey Mar tini　濃霧馬丁尼 ⋯ 57 Smoke Apple Mar tini　煙霧蘋果馬丁尼 ⋯ 58 Salty Dog ∼ Smokey Salt Espuma ∼鹹狗∼鹹味泡沫煙霧 ∼ ⋯ 59 Bannockburn ∼ Smoked le perles ∼班諾克本∼煙霧珍珠 ∼ ⋯ 60 Flavored Spirits　風味烈酒 ⋯ 61 Mai-tini ⋯ 62 Cucumber Mary　黃瓜瑪麗 ⋯ 64 Japanese Moji-tini　日式莫吉托佐馬丁尼 ⋯ 65 Between the Sheets　床笫之間 ⋯ 66 Ginger Lychee Caipiroska　薑汁‧荔枝‧卡比羅斯卡 ⋯ 67 Cherry Manhattan　櫻桃曼哈頓 ⋯ 68 Cotton Candy White Russian　白俄羅斯棉花糖 ⋯ 69 Strawberry Cake Cosmo　草莓‧蛋糕‧柯斯莫 ⋯ 70 Mango Pineapple Chili Margarita　芒果‧鳳梨‧辣椒‧瑪格麗特 ⋯ 71 Blue Iceberg　藍色冰山 ⋯ 72 Throwing　拋接 ⋯ 73 Kir Floral　基爾花 ⋯ 74 Herbal Salty Dog　藥草鹹狗 ⋯ 76 Laphty Nail　拉弗釘子 ⋯ 77 Blue Blazer　藍色火焰 ⋯ 78 Bond Girl　龐德女郎 ⋯ 79 Homemade Syrup ／ Homemade Bitters　自製糖漿／自製苦味 ⋯ 81 自製糖漿 ⋯ 82 Jack Rose　傑克玫瑰 ⋯ 83 Grape Mar tini　葡萄柚馬丁尼 ⋯ 84 Blue Moon　藍月 ⋯ 85 Silent Third　沉默的第三者 ⋯ 86 Beer Flavor Cocktail　啤酒風味雞尾酒 ⋯ 87 自製芳香苦味 ⋯ 88 自製橘香苦味 ⋯ 89 Fine & Dandy　絕妙尤物 ⋯ 90 Valencia　瓦倫西亞 ⋯ 91 Spumoni　史普摩尼（泡泡） ⋯ 92 Old Fashioned　古典酒 ⋯ 93 Moscow Mule　莫斯科騾子 ⋯ 94 Classic　經典款 ⋯ 95 A. 1 ⋯ 96 Sazerac　薩茲拉克酒 ⋯ 97 Savoy Tango　薩沃伊探戈 ⋯ 98 Black Velvet　黑色天鵝絨 ⋯ 99 Old Pal　老朋友 ⋯ 100 Olympic　奧林匹克 ⋯ 101 Alaska　阿拉斯加 ⋯ 102 Tequila Sunrise　龍舌蘭日出 ⋯ 103 Bull Shot　公牛彈丸 ⋯ 104 Tom & Jerry　湯姆與傑利 ⋯ 105 Bamboo　竹子 ⋯ 106 Million Dollar　百萬富翁 ⋯ 107 Yokohama　橫濱 ⋯ 108 Hoover’s Fizz　胡佛氣泡酒 ⋯ 109 Cherry blossom　櫻花 ⋯ 110 New Materials！─利用「糯米」與「梅子」利口酒製作的雞尾酒─ ⋯ 112 “WA” lashka　和風lashka ⋯ 112 Mirin-Saltyvodka Tonic　味醂佐鹹味伏特加補劑 ⋯ 112 “NIKU-JAGA” Cocktail　馬鈴薯燉肉雞尾酒 ⋯ 113 “WA” jito　和風熱門雞尾酒 ⋯ 113 Caviar Rainbow　魚子醬彩虹 ⋯ 2 / 128 Inspiration Installation　盒裝靈感 ⋯ 111 / 128 Breakfast　早餐 ⋯ 120 / 129 Bar tender / Shop　調酒師 / 酒吧介紹 ⋯ 114 Bar Tools　調酒工具介紹 ⋯ 121 Homemade Infusion, Syrup, and Bitters　自製浸漬液、糖漿、苦味 ⋯ 130 Glossary　用語集 ⋯ 132 後記 ⋯ 135 版權頁 ⋯ 136