健康蔬菜料理

　　清淡、無油水的蔬菜料理，一向是社會大眾公認最自然有效的保健方式。因為現代醫學主張：「藥補不如食補」和「預防重於治療」，認為飲食即是養生，只要人們充分了解各種蔬菜的營養價值及基本的保健功效，並養成良好的飲食習慣，自可根據各人體質和健康狀況適時給予補充。蔬菜的營養成分很豐富，已知的有維他命A、C、D、E、K和B1、B2等，其中以維他命A和C最多，其它尚有礦物質、尼克酸、植物性蛋白質和纖維素等。本書列出常見蔬菜的保健功效及料理要訣，並示範兩道家常又易烹調的蔬菜食譜，讓大家能夠輕鬆掌握健康營養的料理原則。