海底撈你學不會 - 城邦阅读花园


	台灣最成功的餐飲集團是《王品》．大陸最火爆的餐飲業是《海底撈》《哈佛商業評論》授予唯一的中國最佳商業案例研究獎　　本書主要是講大陸最有名的火鍋連鎖店的成功故事，店名就叫做：海底撈火鍋店。　　2009年，黃鐵鷹主筆的「海底撈的管理智慧」，成為《哈佛商業評論》中文版進入中國八年來影響最大的案例。一夜之間，幾乎中國所有商學院都講授「海底撈」。可是黃鐵鷹卻認為，海底撈你學不會。　　本書告訴你，為什麼海底撈得以成為中國餐飲業的新生力量？為什麼一句「把人當人對待」，能成為海底撈的成功要訣？　　全書由50多篇的短文組成，講的都是小故事，但微言大義，讀來引人入勝。　　這本書也因為火鍋店生意火爆，變成一本暢銷百萬的書，更因本書掀起了一股學習「海底撈」的熱潮。


	目錄自　序　我寫海底撈／ 009 推薦序1　海底撈的機制　甯高寧／ 013 推薦序2　幸福成就海底撈　王石／ 016 推薦序3　他人幸福，自己幸福　張維迎／ 021 引　子／ 023 「低素質」的農民工／ 023 火鍋很賺錢！／ 027 挖不動經理，就挖服務員！／ 030 第一章　把他們當人對待！／ 035 客人是一桌一桌抓的／ 036 把員工當成家裡人／ 040 我的第二個家／ 045 敢拼命的楊小麗／ 049 人不僅需要吃和愛／ 056 並不是所有人都值得信任／ 060 無人看管的麵包圈／ 064 信任讓人笑／ 069 「獎盃車」／ 073 青出於藍／ 077 把他們當人對待／ 082 第二章　雙手改變命運／ 087 用麻將精神去工作！／ 088 雙手改變命運／ 092 堅持就是人民幣／ 096 天助自助者／ 100 「高齡」幹部謝英／ 105 獵頭公司找挨罵！／ 109 海底撈的「三無產品」／ 112 使人成熟的不是歲月，而是經歷！／ 116 海底撈的「嫁妝」／ 122 什麼人需要公平？／ 125 員工是一個一個吸引的！／ 130 是善良，還是聰明？／ 134 員工也是顧客／ 139 腹有詩書氣自華／ 143 村看村，戶看戶，群眾看幹部！／ 148 海底撈大學／ 152 海底撈的花木蘭／ 153 海底撈的宿舍長／ 158 第三章　不要丟了西瓜　／163 什麼是職業精神？／ 164 那一刻我哭了／ 168 最討厭的客人是同行！／ 172 佔小便宜的顧客／ 176 你是這樣的顧客嗎？／ 180 「我最討厭別人叫我服務員！」／ 185 第四章　海底撈的危機　／189 張勇的擔憂／ 190 師徒制的弊端／ 192 海底撈的危機／ 195 流程和制度的弊端／ 199 世界是灰色的／ 204 海底撈不考核利潤！／ 208 績效考核是鋤頭／ 212 能下蛋的雞才值錢！／ 216 第五章　張勇其人　／223 張勇其人／ 224 第一次融資／ 226 兩次「流產」的生意／ 231 愛上當的張勇／ 235 「菩薩」施永宏／ 239 海底撈的DNA ／ 245 「暴君」張勇／ 248 善有善報／ 252 第六章　海底撈你學不會！　／261 韓國人眼中的海底撈／ 262 會計師行向海底撈學習／ 264 IT工程師學海底撈／ 267 MBA學海底撈／ 271 首都機場學海底撈／ 275 海底撈你學不會！／ 280 跋　撈起「海底撈」孫雅男　／288 參考資料　／291