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快炒,不只是把食物炒熟而己!如何在短時間之內把菜炒得又香又好吃才是重點所在。
不同的食物有不同的快炒訣竅,熱炒前的處理方式也不盡相同。掌握了這些訣竅,不僅節省您寶貴的時間,更能充分發揮食材的特色。本書就針對了不同的食材,分為雞肉篇、豬肉篇、牛肉篇、蔬菜篇,告訴您各類食材怎麼炒最好吃?豬肉要怎麼炒才好吃?牛肉、雞肉怎麼炒才滑嫩?不同食物就有不同的熱炒技巧,有的只要大火乾炒,有的則講求過油燙一下或醃過再炒;每種口味各具特色,本書教您掌握三分鐘熱炒的訣竅,讓您從此炒菜快又香!
除了食材的搭配外,由於每一道菜都有它最適宜的烹煮時間,我們特別請老師標明每道菜最適宜的快炒時間讓您作為參考,即使您是第一次做菜,也可以輕鬆炒出清脆的蔬菜與口感柔嫩的肉類。
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