辣拌小菜

體會小菜細膩─張和錦(水蛙師)
作菜──是我的工作，也是我的興趣。
結交朋友──是我的嗜好，更是我戒不掉的癮。
因為作菜，讓我得以結識各行各業的菁英；而自從處女作《家庭川菜套餐》出版之後，更讓我有緣與眾多的美食同好交流心得，獲益甚多。
於是當台視文化提出《辣拌小菜》的出版企劃時，想都不想，立即應允，並開始思考如何才能完整呈現小菜細膩的一面。
因為在中華飲食文化中，「小菜」雖是一直扮演著開路先鋒。但由於滋味香濃、口味適中，一餐飯結束後，最教人念念不忘的，往往就是那一碟碟開路先鋒。也由於方便製作，小菜不只出現在各個餐會桌邊，在小吃攤、在家庭中均可見到小菜的身影。小菜驚人魅力由此可見一斑！
幾經思索，決定涼拌小菜的味覺及製作特點出發──清脆爽口、油煙少，再酌以各式激發食慾、各具辣味的辛香佐料，完成了這40道帶點辣又不會太辣的辣拌小菜，且特地介紹製作了最受歡迎的韓國泡菜、四川泡菜及剝皮青辣椒等知名小菜。
再一次的出發，同樣學習的心。感謝台視文化公司再次的肯定，更感謝所有參與製作的同仁。而最最期望的仍是朋友們的指正，希望能再一次與您經驗交流！