什麼都能吃：令人驚異的飲食文化


	從吃牛、吃狗到吃人　　從文化、營養到生態　　展開縱貫古今、橫跨全球的飲食知性之旅　　讓你對吃的想法從此改觀　　談吃不是美食家的專利　　且看人類學家如何為你解開食物的文化之謎　　人類幾乎無所不吃，覓食、獵食及生產食物的手段，也是獨步全球。可是人是如何辨別吃這個好？吃那個不好？是因為宗教？是因為口味？還是因為價格？看似單純的「吃」與「不吃」，在人類學家好奇的探索下，為我們揭露了令人驚嘆的謎底，給你種種意想不到的答案。本書特色　　1.本書譯者為大陸著名人類學家葉舒憲，譯者序說明本書重要性及作者的突破觀點。　　2. 食味文學作家、《食味人生---聽見料理的心聲》作者、「吃死不負責廚房」知名部落格主汪治惠專文推薦。　　3.《廚房裡的人類學家》作者、專業廚師莊祖宜推薦。作者簡介馬文．哈里斯 Marvin Harris (1927–2001) 　　美國當代最負盛名的人類學家及暢銷多產作家，擅以獨到的觀點、淺顯的文字暢談人類起源與文化演進等問題。其論述犀利且富爭議性，往往成為媒體焦點。《華盛頓郵報》曾以「知識界的風暴中心」來形容他。　　哈里斯出生於美國大蕭條時代的紐約布魯克林，先後任教於哥倫比亞大學與佛羅里達大學，並出任美國人類學會主席。研究生涯曾深入加勒比海的灣島、巴西、厄瓜多、莫三比克、紐約東哈林區等地進行田野調查。2001年辭世，享年七十四歲。　　哈里斯學問廣博，被視為人類學科的通才，專注於從全球發展進程中，尋找人類起源與文化的演進，是人類歷史學理論家，更是「文化唯物主義」（cultural materialism）的鼓吹者。哈里斯透過實證田野調查與寫作著書，與世人分享他的觀察心得並累積專業學譽，著有十七本書，並譯為十五種語言，包括暢銷書《我類》、《牛、豬、戰爭與女巫》、《吃人者與國王》、《文化、人民、自然》等。譯者簡介葉舒憲　　中國社會科學院文學所比較文學研究室主任、研究員，兼任中興大學客座教授、西安外國語大學特聘教授，並為中國文學人類學研究會會長、中國神話學會會長、中國比較文學學會副會長。著作豐碩，著有《閹割與狂狷》、《兩種旅行的足跡》、《聖經比喻》，譯有《神話──原型批評》、《結構主義神話學》等。戶曉輝　　中國社會科學院文學研究所研究員，國際民俗學者組織通訊會員。著有《岩畫與生殖巫術》、《地母之歌》、《中國人審美發生研究》、《現代性與民間文學》等。


	目錄 1 適於思索還是適於食用？飲食文化的多樣性主流意見的盲點營養與生態的觀點結語 2 肉食渴望波蘭人無肉不歡？肉在人類飲食文化中的地位各種社會文化中的肉食偏好靈長類動物的肉食行為營養學上的證據動植物食品的營養論戰：熱量與蛋白質問題維生素與礦物質問題纖維的營養價值脂肪與膽固醇問題肥肉的重要性及其在歷史中的意義飲食文化、社會變遷與肉食的污名化結語 3 聖牛之謎牛滿為「患」的印度宗教崇拜與政治象徵為什麼是牛？社會與經濟的外在限制佛教的興起印度教的勝利：牛隻神聖化更好的農耕體制與宗教教義「無用」之牛的經濟價值與處理方式「無用」之牛的社會價值動物收容所環境變遷才是問題所在結語 4 討厭的豬只因為豬以糞便為食？反芻與偶蹄：《聖經》中「適於食用」之準則為什麼是反芻動物，而不是豬？中東地區的養豬史對「偶蹄」準則的檢討神學、營養、生態與以色列人的飲食中東各地的豬肉禁忌並非偶然結語 5 吃馬肉的習慣獵捕與馴化的時代農業文明與戰爭的需要宗教亦不免戰爭考量歐洲社會底層的食馬行為十八世紀法國「馬肉革命」及發展美國的情形美國人真的不吃馬肉？結語 6 神聖的美國牛肉美國早期的肉食來源豬肉曾是美國人的最愛？南北差異牛肉的崛起與消長生產與消費方式的改變速食業者與聯邦法規的推波助瀾牛肉生產商的政治勢力「牛肉在哪」：雞肉革命推翻了專家口中的「鐵律」？結語 7 嗜乳者與厭乳者鮮乳神話乳糖不耐症的發現生理能力的喪失鈣質的吸收人的膚色與動物的乳汁挑戰與回應中國人不喝鮮乳另有原因？結語 8 小東西黑猩猩的啟示文明世界的食蟲行為營養與衛生問題覓食活動的邏輯視若無睹的理由一枝獨秀的條件生態環境：大型脊椎動物 vs. 集群昆蟲結語 9 狗、貓、野狗及其他寵物寵物、牲畜與食物狗在不同文化中的角色玻里尼西亞三大族群的人狗關係北美洲原住民的人狗關係澳洲野狗的「無用」迷思寵物用途演化史當今寵物的兩大功能結語 10 吃人喪葬層面的食人行為戰爭層面的食人行為戰爭性食人行為的本益評估部落、國家與戰爭性食人行為大洋洲各族的實例唯一的「食人帝國」阿茲提克帝國為何吃人？結語 11 吃得更好印度婦女的食物禁忌與營業狀況馬來人漁村的情形乾眼症的營養問題結語