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餐廳大廚做菜為什麼好吃

       
 
ISBN 4711213293016
定价 NT168
售价 RM26.30
优惠价 RM23.41 *
作者 楊桃文化
出版社 楊桃文化
出版日期 2009-04-21
装订 平裝. 全彩印刷. 80 页. 28.
库存量 本商品已絕版無法銷售
   
 
 
       
  • 内容试阅
     
 

   ◎ 熱炒祕技 祕技-滑蛋又滑又嫩 祕技-炒蝦球不乾扁 祕技-蒼蠅頭不會濕濕黏黏 祕技-炒出粒粒肥美的鮮蚵 祕技-清洗鮮蚵真簡單 祕技-炒高麗菜翠綠不軟爛 祕技-麻婆豆腐完整不碎散 祕技-炒飯粒粒分明 祕技-炒麵香Q不糊爛 祕技-海鮮炒得鮮美小訣竅 祕技-花枝烹調不捲曲關鍵 祕技-迅速剁開螃蟹技巧 祕技-先燙再炒中捲更鮮美 祕技-炒蛤蜊不收縮撇步 祕技-三杯雞美味秘訣 祕技-糖醋排骨不沾骨的秘密 祕技-炒好豆酥的關鍵 ◎ 酥炸祕技(加煎) 祕技-椒麻雞增香的原因 祕技-煎魚不沾鍋 祕技-目測油溫法 祕技-沾裹芝麻油炸不焦黑的關鍵 祕技-讓天婦蘿麵衣口感更好 祕技- 一眼看穿食材已經炸熟 祕技-炸豆腐酥脆關鍵 祕技-讓炸魷魚捲的更漂亮 祕技-炸魚不脫皮 祕技-讓蜜汁排骨更色澤更漂亮 ◎ 清蒸祕技 祕技-清蒸魚去腥法 祕技-清蒸魚淋熱油提升香氣 祕技-水滾再蒸魚肉質更鮮嫩 祕技-蒸魚必熟技巧 祕技-蒸排骨入味鮮美技巧 祕技-放涼切肉更美觀 祕技-醉雞更入味的秘密) ◎ 燉煮祕技 祕技-紅燒牛腩水嫩祕技 祕技-大塊燒燉肉不老 祕技-紅燒獅子頭不易散開、入口即化的小技巧 祕技-砂鍋使用要訣 祕技-紅燒肉不乾澀技巧 祕技-東坡肉煮不老技巧 祕技-滷豬腳更香Q軟爛的技巧 祕技-砂鍋魚頭鮮美關鍵 祕技-吻仔魚燙一下更順口 祕技-搖動鍋子燒排骨不黏鍋 祕技-燒排骨更入味湯頭有訣竅 祕技-油雞滑嫩的秘密 祕技-紅燒魚調味關鍵 祕技-五更腸旺的火侯控制 祕技-大腸處裡很簡單 祕技-煮過的五花肉漂亮切片 祕技-水煮蝦球保持完整技巧 ◎ 燒烤祕技 祕技-油脂多的肉類燒烤更美味 祕技-烤箱鋪鋁箔食物不沾黏 祕技-煙燻料理判斷火侯關鍵 祕技-縮短煙燻時間的祕招 祕技-焗烤出漂亮色澤 ◎ 湯品祕技 祕技-醃篤鮮不死鹹的原因 祕技-熬湯不混濁關鍵 祕技-羹湯勾芡完美比例 祕技-魚丸香Q滑嫩技巧 ◎ 美味示範 本書特色 【100招大廚私藏秘訣大公開,硬是讓你做的菜跟餐廳一要好吃!】

  作菜並不難,但是要做美味的菜就需要那麼點技巧,有時沒有高人指點就是少了那一味,自己怎麼試都不對味,就像是-炒蛋如何才能像餐館的那麼滑嫩?為什麼炸肉排都不會不酥脆?肉排炸怎麼會縮?切肉什麼時候要順紋切?什麼部位要逆紋切?魚要怎麼煎不會沾鍋?蛤蜊怎麼炒才不會縮水?

  其實這些都是有小撇步的,這回我們整理出各式肉類、海鮮料理來剖析餐桌上的主菜美味撇步,包括熱炒、酥炸、清蒸、燉煮、燒烤、湯品等等共100招,讓你親自體會大廚傳授的料理美味妙招,你就馬上能端出大師級的菜,相信不管是料理高手還是新手本書都受用。

 
     
     
     

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