魚貝烹飪大全－最佳魚貝甲殼類的認識與料理指南


	最佳魚貝甲殼類的認識與料理指南　　健康只是吃魚的眾多原因之一。如果處理得當，烹飪得法，魚的美味簡直超出想像。　　魚類對人們十分有益，所有魚、貝、甲殼類都是低脂肪，高蛋白，高礦物質和高維生素食品。而含油多的魚類可以降低膽固醇，疏通血管。日本人經常食用生魚片，所以在全世界他們患心臟病的風險最低。不同的魚和貝有不同的特色，能滿足不同的口味。比如：開胃菜、主菜、沙拉或是壓軸菜。　　許多人們迴避魚的主要原因是不懂得如何處理魚。去鱗、切片、秤重、去殼，感覺很麻煩。但現在，你不需要自己動手處理魚。只要光臨超市，購買已經處理過的魚就可以了。　　不過還有更好的方法，就是讀這本書。它將教你如何處理好各種魚、貝、甲殼的烹飪，而且方法十分多樣。烹調料理的做法也很簡單、多樣，適合一般人在家自學。　　本書不僅提供專業主廚所必須學習的魚貝料理烹飪常識，更是一本認識魚貝的百科書籍。內容主要分兩部分 Part 1食材　　介紹各種類型的魚貝、甲殼類的品種，特徵、分布。並且提供一些關於怎樣選擇最好的魚貝，以及在烹調上需要使用到的器具與需要注意的一些細節步驟。 Part 2 食譜　　100 道魚貝甲殼類的專業料理食譜，包括湯、開胃菜、沙拉、主菜以及健康美味的料理方式。特色完整介紹各種魚貝甲殼類的習性特徵與分布。精選數百幅精美照片，教你如何辨識魚的種類。詳細說明魚貝食材的處理方式。 100道主廚專用健康美味的魚貝料理食譜。魚貝的烹調方法與食材的運用。對實用內容、好學易懂。作者簡介凱特．懷特曼 Kate White man 　　從事烹食寫作與編輯幾近三十年，也曾翻譯多位名廚師的作品，從他們那裡學得許多烹飪技巧。著有Microwave Fish Cooking, Brittany Gastronomique, The Italian Ingredients Cookbook, The World Encylopedia of Fruit。喜歡各式食物，尤其鍾愛魚貝類。把對食物的熱情發揮在工作上，擔任餐廳監察，並且周遊世界，獵尋新奇的味覺體驗。譯者簡介張亞南　　大學主修英語語言文學，長期從事兼職翻譯工作。潘晶　　大學主修英國文學，喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發表過作品。現從事貿易工作。