饕掏不絕 - 城邦阅读花园


	美食鑑賞大師朱振藩　　縱橫食林的玩味食典── 　　饕掏不絕言肺腑之味，　　逗引你的感官味蕾！　　全書共分八輯：「烹食」從東坡肉、烏骨雞到當歸鴨啖起，咀嚼肉之況味；「嚐鮮」海之魚蝦蟹，味蕾鮮之風華；「喫豆腐」溯及豆腐之淵源與料理上的多重變化與融合；「尋味」麵食、酥炸小點與勾人饞涎的玉荷包，看似家常然箇中有味；「聞香」撲鼻而來有茉莉、白糖蔥與臭冬瓜，迷魂者還有酸辣湯。知其典故能食其風雅，「食在生活」談常民飲食要有惜福之心，食前方丈非養生；「食有所聞」溯古至今之飲食面面觀，是以地域之別標榜特色風味者或融合東西方各味之創意料理皆蔚然成風；「食談」中所言品評佳餚要有梗，無味之味亦美味，美食還須佳釀，樽前自獻自為酬，酒珍菜美，饕掏不絕，人生不過如此爾。　　▲製作炎夏妙品梨炒雞，取雛雞胸肉切片，先用豬油三兩熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、鹽花、薑汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小塊，炒三四次，即可起鍋。　　▲大大有名的明前茉莉花茶，乃選用清明前採製的優質綠茶窨以伏花而成。極宜製湯燒菜。「茉莉魷魚卷」得以名列「經典梅家菜」之一，此茶居功厥偉。　　民以食為天，文人雅士更不乏以食取材得吟詠之樂。本書以品評之佳餚與泛談飲食的各樣面向為大類，引述食物典故，從名稱的流變、菜色與製法說起，知味還能識味，讀來舌底生津，口腹之欲有大滿足。作者簡介朱振藩　　平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。目前出版之著作超過二十部以上，其較著者為《味外之味》、《台灣美食通》、《口無遮攔──台灣美食導覽》、《美食家菜單》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《提味》、《食味萬千》、《食在凡間》、《食隨知味》、《食家列傳》、《痴酒》、《看，他就是奧客》等多種。


	目錄口腹旋律　聆聽朱振藩大師談美食　許水富自序饕可掏，非常饕烹食。千古絕唱東坡肉松阪豬肉的本尊鎮江肴肉耐尋味不俗不瘦筍燒肉紅槽肉的好味道經典牛饌及其他熱氣羊肉初體驗炎夏妙品梨炒雞暢飲雞湯元氣足飛龍上桌采頭好飛龍薦餐好滋味驚人補益烏骨雞怪味肉嫩棒棒雞東門當歸鴨一絕紫穌肉味賽烤鴨蒸透的鵝超好吃鵝饌味美難比擬鴛鴦炙頗煞風景夜半喜聞燒鳥香百鳥朝鳳堪壯陽血腸本是帝王食品嚐兔肉鴻圖展虎年美食龍虎鬥嘗鮮。一行白鷺上青天蘇軾燒魚有本事形醜味妍昂嗤魚炙魚變身魚藏劍廣安宮前飄魚香江南美味白絲魚魚中美者數(魚回)魚香魚燒烤味有餘青魚頭尾超美味青魚腹中有珍寶蓮房包魚有別趣砂鍋魚頭饒滋味馬鮫吃巧製魚羹粱溪脆鱔風味佳糟溜魚片惹帝思鯪魚麻雀變鳳凰生魚片撲朔迷離北關(魚勿)仔極鮮清茉莉魷魚卷一絕鱔魚美餚炒軟兜江南爆蟹真奇妙府城蝦卷有意思紅糟田雞好滋味喫豆腐。豆腐源自淮南術東坡豆腐有真味火宮殿的臭豆腐文獻無徵談豆腐御賜八寶豆腐方鍋物妙品凍豆腐砂鍋老豆腐一絕波菜豆腐二重奏尋味。千古異饌抱芋羹爽糯醇美炒魚麵杭州名食片兒川署食冷淘透心涼酥炸櫻桃小丸子煎燒衍生蚵仔煎？！鐵漢沒輒的醋芹勾人饞涎玉荷包兩斤一身世之謎聞香。茉莉花茶撲鼻香能迷魂的酸辣湯白糖蔥的今與昔東坡餅香酥脆美臭冬瓜萬里飄「香」食在生活。喫春酒啟新機運迎春食巧過好年趁著龍年食補療愛食菜尾無貴賤關於無心炙種種餐桌之上應惜福家常飯菜最好吃食前方丈非養生食有所聞。近世台灣飲食觀南北食性漸混同從「石家」一窺「彩蝶宴」欣試「石家」醬汁肉從山寨版看古菜孔府新饌現食林孔府盛饌一品鍋標新立異儒家菜茶樓對聯見真章五廚佳饈饗名士歡然欣會「天然臺」名師高徒聚「鱈園」目食耳饗又一章好惡兩極創意菜創意之道在創意省思無菜單料理無限風光創意菜食談。品評佳餚要有梗無味之味亦美味樽前自獻自為酬——朱振藩看董酒