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Q彈口感.極致手感:冷藏發酵麵包輕鬆做

       
 
ISBN 9789863310440
定价 NT300
售价 RM46.90
优惠价 RM41.74 *
作者 荻山和也
译者 許倩珮
出版社 臺灣東販
出版日期 2013-04-27
装订 平裝. 全彩印刷. 96 页. 24.
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歡迎來到Q彈有勁的手工麵包世界!!

  只要利用冷藏發酵法把麵糰放進冰箱裡充分發酵,即便是普通的麵包也會變得出奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包,就像完全沒有特殊氣味的天然酵母麵包。由於是以極少量的酵母進行長時間發酵,所以能夠完全展現素材的原味,不受酵母味道的影響,進而產生充分發酵的美妙風味及Q彈有勁的豐富口感。

  以冷藏發酵法做麵包的好處

  可以按照自己的步調來做麵包

  從開始到出爐為止一刻都走不開,得被綁住好長一段時間,這是一般人對做麵包的普遍印象。「冷藏發酵麵包」因為有12~15小時的發酵空檔,所以能夠按照自己的步驟來製作。

  做出來的麵包Q彈有勁,味道又富有層次

  要做出風味道地的麵包其實很簡單,只要把麵糰放進冰箱裡發酵就行了。以「冷藏發酵法」製作的麵包是利用少量的酵母進行長時間的發酵,因此充滿來自發酵的香甜美味,加上麵粉又充分吸收了水分,所以能做出Q彈有勁又溼潤的麵包質地。不僅如此,增加麵糰中的水分進行長時間發酵的作法,也讓麵包的內層(組織)呈現出奶油般的色澤,氣孔也變得更大,無論外觀或味道都更道地。

  初學者也能輕鬆製作

  手工麵包最讓初學者害怕的就是揉製麵糰的工程。而冷藏發酵麵包只需要秤好材料、攪拌,揉和,把麵糰裡的空氣排出再放進冰箱發酵12~15小時就行。且揉和也不必花什麼力氣和時間,所以連初學者也能輕鬆地做出麵糰。

本書特色

  本書主打以冷藏發酵法製作麵包,省時省力不費工,烘焙新手也能輕鬆上手!

 
     
     
     

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