~創業小吃．經典家常．吮指回味．夜市美味~ 50道經典滷味＋20道滷汁秘笈＋20道切盤滷味淋拌醬汁＋5道滷味配菜 ＊Part1你一定要學會的媽媽家常滷味 台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷．台式蒜香滷．閩南白滷．閩南紅滷．川式麻辣滷．湘式辣滷．江南紅滷．東北醬滷．北方13香滷．雲南藥膳滷 ＊Part2風靡全台的路邊攤風味滷味 路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷．番茄牛肉滷．羊肉爐滷．肉骨茶滷．薑母鴨滷．豆腐乳滷．茶葉滷．可樂滷．咖哩滷．柴魚佃滷 ＊Part3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁 滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁．鹽水蔥薑汁．大骨調味汁．蜂蜜甜醬汁．牛油香辣汁．蔥薑蒜辣汁．檸檬酸辣汁．蔥蒜香油醬汁．蒜蓉香辣醬汁．川蜀椒麻醬汁．泰式香茅辣椒醬汁．芝麻花生醬汁．腐乳蒜茸醬汁．客家金桔醬汁…… 讓滷味加分的配菜 滷味經典配菜~炒酸菜．炒榨菜．醋拌洋蔥．廣式泡菜．糖醋小黃瓜 本書特色 1.各式滷汁秘笈大公開 滷汁中藥材滷包秘方大公開．滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你。 2.滷味入味小撇步 處理技法．材料選擇．入味刀工．燉滷時間．滷製鍋具…各種技法告訴你。 3.一鍋滷出媽媽家常好滷味 台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味，五星級主廚統統教給你。 4.你最想學會的餐廳滷味 餐廳滷味，令人吃了還想再吃，回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你。 5.切盤滷味淋拌醬汁 切盤滷味要好吃，淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。 6.美術風格食尚引爆新潮流 特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓最好吃的國民滷味，從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。
作者簡介
劉政良 William ●學歷證照： 醒吾技術學院 餐旅管理科系 中華民國中餐丙級廚師證照 中華民國西餐丙級廚師證照 中華民國烘焙丙級廚師證照 中華人民共和國特二級技師證照 ●得獎經歷： 法國美食協會 專業行政主廚獎章 第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍 2011檳城國際美食賽 個人組 季軍 ●經歷： 富瑤海鮮大酒樓 主廚 新榕園粵菜宴會館 主廚 ●現任： 歐華酒店 中餐主廚 台灣鴕鳥推廣講師 經國管理學院 講師 海洋技術學院 講師 ●食譜著作： 就愛吃滷味 經典台灣菜 經典客家菜 李哲松Eric ●證照： 中華民國中餐丙級廚師執照 中華人民共和國特級廚師執照 ●得獎經歷： 2005年國際烹飪名師獎 2007年北京廚皇爭霸個人特金獎 2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍 2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍 ●經歷： 台北國賓大飯店 台北富都大飯店 ●現任： 花蓮藍天麗池飯店行政主廚 緯來電視台『太太好吃經』外景主廚 海洋技術學院講師 臺灣觀光學院講師 ●食譜著作： 速拌開胃蔬食 就愛吃滷味 愛吃涼拌菜 楊華志 Ryan ●證照： 中華民國中餐丙級廚師執照 ●經歷： 鴻星港式餐廳 地中海國際中心 環亞大飯店（廣東樓） 香港美心集團 中華海景酒店 富麗華酒店 ●現任： 台北國賓飯店粵菜廳副主廚 台灣國際廚藝協會技術顧問 ●食譜著作： 就愛吃滷味 |
