寒天的魅力

　　美食又有保健效益者不多，而且喜好經常改變；目前最受歡迎者非「寒天」莫屬。

　　寒天由深海紅藻萃取而成，包括角寒天、粉寒天、絲寒天與種助四種，還可添加蒟蒻、南瓜等，製成果凍、蛋糕、慕斯、奶酪，口感綿密柔嫩；加在各式菜餚、湯品與醬料中，可以變化出無窮口味；這是目前最火紅的食品。

　　由於富含膳食纖維與膠質，具有凝固、解凍、再凝固也不變味的特點，使用方便；又有消除便秘、美顏、減肥、預防慢性病等效用，可以說是現代人最具魅力的食品。書中附數十種食譜，封面截角還有＜寒天甜品飲料免費嘗鮮券＞，請嘗嘗看！

作者簡介

李錦楓
台大農化系畢業，美國維斯康辛大學食品科學系博士，台大食科所教授，
現為名譽教授。

李華楓
成功大學會統系畢業，曾任味全食品公司經理。

序：寒天應該就是洋菜 李錦楓
第一章 寒天是什麼 —寒天的成分、種類與特性
第二章 寒天的魅力在那裡？
第三章 寒天的作法與應用
第四章 問與答：何謂「遲效食品」？