義本MENU I I

　　63道簡單易懂的食譜，讓您從基本高湯、醬汁、沙拉、開味小菜及五彩繽紛的調酒、咖啡中，進入義大利的美食天堂……

　　本書上下兩冊的編排方式彷彿是一本菜單，從開胃菜、湯品、沙拉，直到麵食、主食，最後為甜品。讓您除了了解義大利料理，更從<義本MENU>中學會如何品嘗義式美食。

作者簡介

姚嘉雄(Peter Yao)
　　現職：
　　　　台北老爺大酒店明宮粵菜廳 主廚
　　　　實踐大學教育推廣中心 中華料理教授講師
　　曾任：
　　　　台北君悅大飯店 漂亮中式海鮮餐廳副主廚
　　榮獲：
　　　　代表凱悅大飯店於2001~2003年中華美食展靜態展示組拿下連續三屆冠軍
　　　　2003年北京廚藝大賽（特金獎）
　　　　現任國際烹飪聯合會國際段位（國際評委）
　　　　國際烹飪聯合會亞太地區理事
　　著作：
　　　　香港名菜精選……等約16本著作

楊健平(Joshua Yang)
　　現職：
　　　　台北華泰王子大飯店西餐行政副主廚
　　　　台北市政府勞工局職業訓練中心西餐製作講師
　　　　台北市私立滬江高級中學餐飲管理教師
　　經歷：
　　　　台北力霸皇冠飯店　香榭法式料理廳 主廚
　　　　華國洲際飯店Olive Tree 主廚
　　榮獲：
　　　　2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎
　　　　2005FHC第七屆上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌獎

雞尾酒、咖啡篇

　　杏仁酸酒

　　美國人

　　血腥瑪莉

　　教父

　　曼哈頓

　　瑪格利特

　　鹹狗

　　龍舌蘭日出

　　拿鐵咖啡

　　摩卡咖啡

　　卡布奇諾咖啡

基本高湯篇

　　牛骨高湯

　　雞骨高湯

　　魚骨高湯

　　龍蝦高湯

　　蔬菜高湯

基本醬汁篇

　　麵糊（露）

　　蕃茄沙司

　　白酒沙司

　　香料椒鹽

沙拉醬和油醋汁篇

　　美乃滋

　　凱撒醬

　　義式陳醋汁

　　義大利油醋汁

　　白酒油醋汁

　　紅甜椒油醋汁

　　綠蓉紫蘇青醬

　　蕃茄莎莎

開胃小品篇

　　鮪魚野果塔佐芝麻芥茉籽醬

　　霸王蟹腿魚子醬

　　冰島鯰魚龍蝦慕斯配綠茄汁

　　檸香優酪明蝦球

　　圓鱈開胃小點

　　威尼斯生牛肉蘆筍捲

　　雙貝節瓜凍

　　帕瑪火腿捲蜜瓜心

　　鮪魚刺身佐辣味汁

　　番茄芝士羅佐培根油醋汁

　　香草焗田螺

　　酥皮田螺捲

　　竹筍焗錦蔬

　　酥炸軟殼蟹襯碳烤鳳梨

　　鵝肝碳烤杏鮑菇

　　煙燻培根乳凍塔

　　香草炸生蠔佐威士忌沙瓦

　　安紐羅提培根干貝串

　　菠菜橄欖春?捲

　　北義玉米餅佐茄汁蘑菇

　　珠蔥魚子醬蒸蛋

　　海苔起酥炸起司條