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超好吃滷汁、滷味配方,簡單做出一桌美味料理。
「滷肉」、「滷味」怎麼做最下飯好吃?配方又該如何拿捏?要滷的熟透入味,更是門大學問。家中常見、店內招牌的經典滷肉滷味,在書中通通一網打盡。書中分別以滷肉和滷味兩大方向為主題,更將滷肉部分區分出了常見的中式滷肉和異國滷肉,無論是一般常見的經典滷肉滷味菜色,或是加了點創意變化的滷肉滷味全都收錄於書中。
此外,多種好用不麻煩的滷肉滷汁和滷味滷包配方,也是書中的一大重點,學會製作方式後,即可搭配各類食材,再加以變化成最下飯的美味菜色。
04導讀06滷肉常見問題08滷肉篇名10中式家常滷肉10五香控肉12梅干控肉13桂竹筍滷梅乾菜13滷五香苦瓜14東坡肉15白菜滷肉16紅燒五花肉18筍香滷肉19香菇滷肉20八角家常滷肉22滷花生22海帶23豆干23蜜汁豆干24滷肉25滷豆腐25滷蛋25滷蘿蔔26茶香滷肉27燒滷雞腿28台式滷雞腿29油豆腐什錦滷29豆皮豆包30青蔥燒滷雞翅31野菇燒滷雞腿31紅麴滷雞肉32茄汁滷雞塊33紅蘿蔔滷牛肉34蔥燒蕃茄燉牛肉35滷牛腩36辣滷牛腱38滷豬腳39深滷豬尾巴39滷大腸頭40糖心蛋42醬滷花枝43蔥油肉燥43米粉炒44傳統肉燥45蒜香瓜仔肉46香菇肉燥46辣味肉燥46魚香肉燥47滷蝦米高麗菜47滷杏鮑菇48蘿蔔滷野菇48輕滷筊白筍49醬滷茄子49滷綠蘆筍50異國家常滷肉50紅酒燉牛肉52匈牙利式燉牛肉53啤酒燉牛肉53咖哩牛肉54紅咖哩燉雞55蘋果咖哩滷雞翅55優格咖哩雞肉56黃金滷肉滷汁56黃金滷汁咖哩雞57馬鈴薯燉肉58可樂滷豬腳60滷味常見問題62滷味篇名64綜合滷包65豆干65海帶65豆腐皮65百頁豆腐65魚丸65高麗菜65新鮮香菇65青花椰菜68冰鎮滷包69雞腳凍69滷豬腳筋70脆滷豬耳70滷毛豆70滷花生71煙燻豆乾72煙燻鴨翅74五香滷水滷包75五香茶葉蛋76麻辣燙滷汁77麻辣鴨血77白蘿蔔78豬皮78蔬菜
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