| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ISBN |
9789570458084 |
| 定价 |
NT580 |
| 售价 |
RM90.60 |
|
优惠价 |
RM80.63 *
|
|
作者 |
陳自珍,沈介仁
|
|
出版社 |
鼎文
|
|
出版日期 |
2003-07-01 |
|
装订 |
平裝. 單色印刷. 552 页. 23.4. |
| 库存量 |
海外库存
抱歉！此书没有开放空运服务，只能船运，需时约30个工作天。如需空运请洽客服。 |
| |
有现货时通知我
|
| |
放入下次购买清单 |
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
目錄
第一篇 食品添加物之介紹
第一章 緒論
第一節 食品添加物之由來
第二節 食品添加物之意義
第二章 食品添加物的功能及分類
第一節 食品添加物之功能
第二節 食品添加物之分類
第三章 食品添加物的條件
第四章 食品添加物之管制及標示
第一節 食品添加物之管制
第二節 食品添加物的標示
第二篇 食品添加物之各論
第一章 調味劑
第一節 呈味劑
第二節 甜味劑
第三節 酸味劑
第二章 著色劑及發色劑
第一節 色素的分類
第二節 發色原理及其機轉
第三節 食用色素添加的必備條件及其先決條件
第四節 色素之各論
第五節 使用色素應注意事項
第六節 發色劑之討論
第七節 著色劑與發色劑的使用例
第三章 著香劑
第一節 著香劑之種類
第二節 著香劑之製造法
第三節 著香劑之功用及使用注意事項
第四節 著香劑之調配方法
第五節 天然著香劑
第六節 人工合成著香劑各論
第七節 香味之組成
第四章 漂白劑
第一節 漂白方式的分類
第二節 漂白劑的種類
第三節 漂白劑之各論
第四節 燻硫漂白的原理及方法
第五節 漂白劑的使用例
第五章 保存劑和殺菌劑
第一節 影響保存劑效果的因素
第二節 保存劑之討論
第三節 殺菌劑的討論
第六章 抗氧化劑
第一節 油脂酸敗
第二節 抗氧化劑之作用機構
第三節 抗氧化劑之種類
第四節 抗氧化劑各論
第五節 抗氧化劑在商業上之使用效果
第七章 增粘劑(安定劑)及結著劑
第一節 增粘劑及結著劑之功能與種類
第二節 增粘劑各論
第三節 結著劑各論
第八章 乳化劑
第一節 自然界中的乳化劑
第二節 乳化劑必須具備的因素
第三節 乳化劑與HLB值
第四節 乳化劑各論
第五節 界面活性劑的效果
第六節 乳化劑之使用例
第九章 口香糖用添加
第一節 口香糖的製造
第二節 口香糖基礎劑的討論
第十章 被膜劑
第一節 果實蔬菜之呼吸作用
第二節 被膜劑之作用及種類
第三節 被膜劑各論
第十一章 營養強化添加劑
第一節 食品界之革新
第二節 營養強化劑的種類及各論
第十二章 膨脹劑
第一節 膨脹劑之功用
第二節 合成膨脹劑之種類
第三節 膨脹劑之酸性塩
第四節 合成膨脹劑原料各論
第五節 醱粉
第六節 酵母對烘焙醱酵食品之膨脹
第十三章 釀造用添加劑
第一節 釀造用添加劑之功用
第二節 釀造用添加劑之種類
第三節 釀造用添加劑各論
第四節 清酒之製造及釀造用添加劑之添加
第十四章 其他添加物
(一)食品製造用添加劑
(二)溶劑及抽出劑
(三)消泡劑
(四)比重調整劑
(五)殺蟲劑
第三篇 資料整理
第一章 食品添加物管理規則
第二章 食品衛生管理法及施行細則
第三章 食品添加物使用範圍及用量標準
第四章 食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準
第五章 使用中藥材或營養添加劑製成之食品(飲料)管理要點
第六章 含有營養添加劑等飲料管理事項
第七章 健康食品原料
第八章 食品添加物急性毒性試驗
第九章 附錄 英文索引
食物添加物品名表
參考書目 |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
.jpg)
.jpg)
