黃師傅教你簡單做西餐 - 城邦阅读花园


	旅遊節目中的極品西餐總令人食指大動！品味人生的妳，是否也想做出讓人直呼「好幸福`~」的西式佳餚？黃師傅教你掌握3大西餐決勝點 1 聰明選購的香料食材 2 職業水準的烹調密技 3 妙趣橫生的賞味絕招完美收錄－開胃菜、湯品、主菜＆甜點…… 各種超人氣餐館名菜和達人料理絕活 ◎迷迭香、菲力牛肉上哪買？ ◎茄汁、奶醬怎麼搭？ ◎龍蝦這般煮才鮮甜 ◎豬排如此炸更香酥全套西餐輕鬆學，不必遠赴異國，在家就能變出數十種經典洋食！動手做看看西餐真簡單 ~ ~ 作者簡介黃金生經歷　　自民國五十一年即進入美國海軍通訊中心軍官俱樂部工作，從學徒漸次升至助廚、廚師。後來陸續在紅寶石西餐廳、圓山大飯店明哲廳牛排館、加樂西餐廳、慶泰大飯店、桃園過境旅館從事西餐烹飪工作。曾應邀至退除役官兵輔導委員會、新興工商、成功工商、元培科學技術學院、靜宜大學、輔仁大學等機關擔任講師，負責餐飲方面教學，民國八十八年曾任餐飲服務評審委員。證照西餐丙級證照中餐丙級、乙級證照油酥麵丙級證照倪維亞學經? 元培科學技術學院餐飲系大仁科技大學休閒健康研究所民國90-93年曾前往希爾頓、來來、晶華飯店西餐部實習曾參與製作巧連智妙妙廚師菜單華香園出版社食物採購學、飲食文化類書籍證照中餐丙級、乙級證照西餐及調酒丙級證照


	目錄 Part 1 喚醒味蕾的——前菜開胃沙拉＆湯品開胃沙拉 26 馬鈴薯沙拉 Potato Salad 27 華達夫沙拉 Basic Waldorf 28 可羅斯羅沙拉 Cole Slaw 29 主廚沙拉 Chef`s Salad 30 什錦生菜沙拉 Mixed Green Salad 雅致湯品 31 奶油鮑魚濃湯 Potge A La Abalone 32 蔬菜濃湯 Vegetable Soup 33 奶油雞肉玉米濃湯 Cream of Corn＆Chicken Soup 34 波斯頓海鮮巧達湯 Boston Seafood Chowder 35 海龍王清湯 South Neptune Bisque De Seafood Part 2 展露廚藝的——主菜森林＆海洋的恩賜森林主菜 ── 豬排 38 蘋果燴豬排 Roti De Pore Au Pomme 40 香煎培根豬排 Grilled Bacon Pork Chop 42 焗烤義大利豬排 Baked Italian Pork Chop 44 夏威夷豬排 Broiled Hawaiian Pork Chop 46 藍帶豬排 Deep Fried Cordon Bleu Pork 森林主菜 ── 雞排 48 戴安那雞排 Dlane Chicken Steak 50 焗麥西年雞 Chicken A La Mancini 52 義大利紅燴嫩雞 Capitalade De Volaille 54 燒烤春雞 Roast Spring Chicken 56 奶油皇家雞 Chicken A La Royal 森林主菜 ── 牛排 58 威靈頓菲力牛排 Beef Tenderloin Ala Wellington 60 羅仙爾菲力牛排 Beef Tenderloin Rossini 62 菲力牛肉銀串 Beef Tenderloin Brochette 64 鴛鴦牛排 Chateaubriand 66 鐵板沙朗牛排 Grilled Sirloin Steak 海洋主菜 ── 魚蝦料理 68 麥年式鮭魚排 Salmon Meuniere 70 起司焗敏魚排 fresh filet fish in gratin 72 紙包焗龍利魚 fresh filet De Sole En Appellate 74 鐵排鱒魚 Broiled Trout 76 地甫法蘭龍利魚排塔塔沙司 Deep fried filet De Sole with Tar tar-Sauce 78 蝴蝶明蝦 Butterfly Prawn 80 吉利炸海鮮塔塔沙司 Deep fried Seafood with Tar-tar Sauce 82 起司焗明蝦 Fresh Prawn Gratin 84 斯蜜脫焗龍蝦 Lobster Ala Thermider 86 洛克菲勒明蝦 Rockefeller Reran Part 3 變化巧妙的穀類——主食義大利麵、米飯＆三明治變化萬千 ── 義大利麵 92 西西里海鮮炒麵 Lateen Seafood Spaghetti 93 義大利肉醬麵 Spaghetti Meat Sauce 94 義式白酒蛤蜊麵 Linguine with Clam and Garlic 95 特製牛肉千層麵 Beef Lasagna 96 起司焗火腿雞絲通心粉 Macaroni Ham ＆ Chicken in Gratin 粒粒晶瑩 ── 炒飯 97 夏威夷炒飯 Fried Hawaiian with Rice 98 咖哩炒飯 Fried Curry with Rice 99 鮭魚炒飯 Fried Salmon with Rice 100 鮮蝦仁炒飯 Fried Shrimp with Rice 101 青椒肉絲炒飯 Fried Green Pepper ＆ Meat with Rice 夾藏玄機 ── 三明治 102 總匯三明治 Club Sandwiches 103 鮪魚沙拉三明治 Tuna Fish Salad Sandwiches 104 培根生菜番茄三明治 B.L.T Sandwiches 105 香蕉花生三明治 Banana＆Peanut Sandwiches 106 牛排三明治 Beefsteak Sandwiches Part 4 令人期待的——附餐甜點＆飲料繽紛心情 ── 甜點 110 香醇乳酪蛋糕 Cream Cheese Cake 111 鮮奶油水果蛋糕 Cream Fruit Cake 112 巧克力蛋糕捲 Chocolate Roll 113 焦糖格斯布丁 Caramel Custard Pudding 114 鮮奶蛋塔 Fresh Cream Egg Tart 冰火交融 ── 飲料 115 爽健養生茶 Healthy Herb Tea 116 維也納咖啡 Viennese Coffee 117 卡布奇諾咖啡 Cappuccino 118 極光冰咖啡 Aurora Ice Coffee 119 鮮純柳橙汁 Fresh Orange Juice Part 5 相得益彰的——醬汁製備九種佐餐醬汁 122 洋菇沙司 Mushrooms Sauce 123 黑胡椒醬 Black Pepper Sauce 124 肉汁 Gravy 125 塔塔沙司 Tar-tar Sauce 126 蛋黃醬 Mayonnaise 127 法式沙拉醬 French Sauce 128 奶油沙司 Cream Sauce 129 義大利沙司 Italian Sauce 130 荷蘭醬 Hollandaise Sauce