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一鍋滷汁作40種料理

       
 
ISBN 4711213291579
定价 NT125
售价 RM19.50
优惠价 RM17.36 *
作者 江麗珠
出版社 楊桃文化
出版日期 2007-10-20
装订 平裝. 全彩印刷. 48 页. 26.
库存量 本商品已絕版無法銷售
   
 
 
       
  • 内容试阅
     
 

  本書料理分為◎準備一鍋滷汁篇 教你如何燉出一鍋香噴噴下飯的滷汁爌肉滷汁、肉臊滷汁、素肉臊滷汁 滷汁利用入門-家常滷味拼盤(豆乾、油豆腐、海帶、滷蛋)◎一鍋滷汁變化篇 利用滷汁入菜提鮮增味(拌)金蒜拌地瓜葉、蒜香高麗菜、滷汁拌海帶絲、滷汁拌金針菇、滷汁拌麵(炒)塔香茄子、麻婆豆腐、回鍋肉、蝦仁粉絲煲、滷汁炒麵、肉末炒干丁、青椒炒肉絲、西芹雞肉、蒜苗花枝、蔥爆豬肝、薑絲炒麵腸、客家小炒、炒麻辣鴨血、炒海瓜子(燒)魚燒豆腐、梅干燒苦瓜、滷汁燒烤麩、滷汁芋頭、紅燒冬瓜、鑲豆腐、夾心茭白筍 (燉滷)白菜滷、燉高麗菜封、滷汁燉鮮筍、燉蘿蔔、福菜桂竹筍、滷杏鮑菇(蒸)滷汁蒸魚、蒸豆腐丸子、蒸高麗菜捲、蒸破布子豆包、滷汁蒸蛋◎還要教你如何讓你的滷汁增香提味、更濃稠、滷汁保存、滷汁去油膩的訣竅。 本書特色

  【滷汁入菜提鮮增味】許多人應該都有相同的經驗,滷了一鍋香噴噴的爌肉或是肉臊,在肉盡菜空之後,剩下來的滷汁除了拌飯之外,似乎就不知道開如何處理了。這時候千萬別倒掉,這一鍋金黃的湯汁可是集合了肉的鮮美,香料、辛香料的精華與醬油的甘醇,不好好利用真是太可惜。 因為滷汁有鮮美的滋味,其實就一種味道較濃的高湯,用來替代食譜中的高湯再適合不過了,不過由於滷汁的主要才要是醬油,因此鹹味的調味可是要稍微減少,才不會過鹹。這次我們將要把完美增為提鮮的滷汁作徹底利用,炒、拌、燒、燉、滷、蒸各式料理完全運用,燒出的菜餚除了鮮美之外還增添了一股滷肉香,這樣的好點子不但不浪費,更讓菜餚增添美味,何不馬上試試看,包你試過就說讚!◎目標族群:家庭主婦;喜好省錢料理者;喜好滷汁料理者;喜好滷肉料理者;喜歡研究料理者。◎ 重點訴求:滷汁40種變化徹底利用!作一桌方便又美味料理!

作者簡介

江麗珠

  就像是鄰家媽媽般親切的麗珠老師,有著「糯米魔法師」的稱號,舉凡油飯、米糕、粽子、糯米腸、芋粿巧、肉圓、蘿蔔糕都是老師的拿手項目。之所以精通這些台灣小吃,原因就在於老師從小就非常熱愛料理,總是跟在媽媽身旁幫忙,而且擁有20多年的市場開店實戰經驗,並曾於開南管理學院教授烹飪課程、擔任過多家知名中餐廳的主廚,且擁有中餐烹飪丙級執照。著作有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「大受歡迎港式煲湯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「50道超下飯涼拌菜」、「101種蔥薑蒜神奇利用」等書。常常對滷肉後剩下的滷汁覺得可惜的你,現在不必再浪費倒掉了,麗珠老師要將一鍋鍋的滷汁再利用,用來增添菜餚的美味,你會發現原來滷汁的鮮味就是最佳的調味料與高湯。

 
     
     
     

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