營養聖經 - 城邦阅读花园


	這是一本介紹營養物質的書，包含各種營養素、條件性的營養素與常出現在食品與健康食品標示上，較為人熟知的生理活性物質，總共有101篇，文字輕鬆幽默，希望能提供高中程度以上，有基礎科學概念，對營養有興趣的讀友們，以輕鬆的心情，獲致實用的營養資訊，對各種營養物質有基本的認識。　　　　吃得營養均衡並不難，也不需要花很多錢。菜市場中一斤十幾元的新鮮蔬菜，可能就是最好的保健食品。至於市面各種營養補充品與機能性食品，食用得當也可以促進健康，使身體達到最佳狀況。善用本書，您可以知道如何從食物去攝取均衡的營養，並能正確選購營養補充品與機能性食品。　　本書集實用性、科學性、趣味性的營養資訊，包含疾病營養、膳食指導以及生活飲食小偏方，全面闡述飲食營養的基礎知識與實用方法，整合所有營養知識，幫助讀者全面掌握健康、征服疾病。　　俗話說：「吃的好不如吃的巧」，詳閱本書，掌握101種養生、治病營養素，從此跟藥罐子說拜拜！作者簡介陳建志營養師　　台北醫學大學保健營養學系畢業　　專技高考營養師、食品技師類科及格　　作者是一位長年於健檢機構及醫療院所任職的專業營養師。工作之餘，致力於營養保健知識的推廣。


	目錄推薦序…002 自序…004 前言…011 營養與健康…012 均衡營養新觀念…014 營養素與營養物質…017 營養物質101種 1 熱量的概念…020 燃燒的生命之火 2 醣類 …023 主要的能源 3 幾種簡單糖…025 甜蜜的健康負擔 4 乳糖與乳糖不耐症…028 腸內乳酸菌的營養來源 5 寡糖…030 整腸好幫手 6 糖醇…032 替身甜心 7 抗性澱粉…034 是澱粉？非澱粉？我是澱粉我也不是澱粉！ 8 代糖…035 吃甜不吃糖 9 蛋白質概論…038 身體構成的原物料 10 必需胺基酸…041 蛋白質品質之所繫 11 支鏈胺基酸…043 分叉的胺基酸 12 精胺酸…045 威而鋼的胺基酸 13 麩醯胺酸…047 重症病人所必需 14 肌酸…048 卜派的菠菜 15 肉鹼…050 燃燒脂肪不可少 16 牛磺酸…051 保健胺基酸 17 機能性胜月太…052 潛力股 18 牛乳與β-乳球蛋白…053 熱門話題 19 初乳、乳鐵蛋白、免疫球蛋白 …055 人生第一餐 20 脂肪的概念…057 身體的儲備 21 飽和、單元不飽和與多元不飽和脂肪酸…059 22 反式脂肪酸…063 「壞」了血脂肪 23 必需脂肪酸…064 不能不要的脂肪家族 24 GLA…066 婦女聖品 25 EPA與DHA…069 來自海洋的健康恩賜 26 DHA…072 不只頭好壯壯 27 AA與DHA …074 嬰兒營養外一章 28 MCT（中鏈三酸甘油酯）…076 治療用的油脂 29 酒精與酒…078 酒仙這邊請 30 磷脂質…080 老牌機能性食品 31 膽固醇…082 讓人又愛又恨 32 降膽固醇的植物固醇…084 33 代油脂…085 油脂替代品 34 維生素的概念…086 維持生命的要素 35 維生素A與β-胡蘿蔔素 …088 眼睛的維生素 36 維生素D…092 陽光維生素 37 維生素E…094 青春維生素 38 維生素K…097 止血維生素 39 維生素B群的概念…099 生命反應的火星塞 40 維生素B1…101 讓你勇腳而不軟腳 41 維生素B2…103 黃金戰士 42 菸鹼素…105 3D立體維生素 43 維生素B6…107 蛋白質的好朋友 44 廣泛功能，廣泛來源的泛酸…109 輔A對主要成份 45 生物素…111 生物生存的要素 46 葉酸…112 不只營養而且保健 47 維生素B12與鈷…114 關鍵少數 48 維生素C…116 多功能維生素 49 膽素 …119 保肝的營養物質 50 肌醇與植酸…120 51 泛□（輔□Q10）…121 護心甲 52 類黃酮…123 抗氧化大家族 53 礦物質的概念…125 不讓您變成礦物 54 鈣…127 身體的鋼骨結構 55 磷…130 與鈣競爭又合作 56 鎂…132 多功能礦物質 57 鈉、鉀、氯（電解質篇）…134 人為什麼會導電？ 58 鈉、鉀、氯（機能與平衡篇）…136 59 鐵…138 造血的關鍵元素 60 鋅…141 生長生殖所必需 61 銅…143 鐵質的好伙伴 62 硒…145 抗氧化礦物質 63 鉻…147 血糖代謝的關鍵零組件 64 大脖子與碘…148 65 錳…150 讓你身體更協調 66 鉬…151 尿酸新陳代謝的關鍵零組件 67 氟…152 牙齒的守護者 68 您需要錢，也需要鎳…154 69 您和台積電都需要矽…155 70 釩…156 還很神祕的釩 71 硼…157 少量就足夠了 72 砷…158 是營養素？是毒素？ 73 多喝水顧健康…159 74 膳食纖維…161 幫你大掃除 75 水溶性β-聚葡萄糖…165 可以降血脂 76 多醣體與三類…166 蕈菇類的精華 77 聚糊精…168 纖維飲料的秘密法寶 78 植物化學素…169 爆紅的活性物質 79 類胡蘿蔔素…171 β-胡蘿蔔素的兄弟 80 葉黃素與玉米黃素…173 顧眼睛的植物化學素 81 茄紅素…174 它怎麼這麼紅 82 花青素…176 抗氧化又保眼 83 異黃酮素與植物雌激素…178 植物性荷爾蒙 84 多酚類…181 植物化學素的次級團體 85 兒茶素與茶黃素…183 喝茶也能保健 86 白藜蘆醇…185 延緩老化的希望 87 木質酚…186 麻油不容易壞的秘密 88 薑黃素與咖哩…188 強大的抗氧化物質 89 十字花科植物與葡萄糖異硫氰酸鹽…190 90 大蒜素與大蒜…191 91 利弊兼具的皂素…193 92 幾丁質與甲殼素…194 吸附油脂與膽固醇 93 葡萄糖胺與軟骨素…196 關節的營養物質 94 咖啡因與咖啡…198 是顧身體，還是騙身體 95 甘蔗原素與二十八烷醇…200 降血脂的新發現 96 核酸與核酸…202 基因密碼 97 紅麴…203 祖先的智慧 98 益生菌與乳酸菌…205 「腸」保安康 99 SOD…207 抗氧化的酵素 100 吃醋，好處不盡…208 101 何謂酸鹼食物？…209 附錄瞭解六大類食物與食物代換 …212 三低一高的飲食原則…216 如何判讀食品及營養標示…220 健康食品健康嗎？…224 附表一　成年人之理想體重範圍…227 附表二　兒童與青少年肥胖與過瘦定義…228 附表三　簡易食物代換表…229 附表四　主要營養素簡介…210 附表五　網路營養資源…237