吃自己做的麵包 - 城邦阅读花园


	喜歡吃麵包的人，最困擾的是市售麵包常常出問題，政府卻把關不及，常常一邊提心吊膽，擔心踩到地雷；一邊又煩腦在家裡做不出好吃的麵包，還是得去外面買而陷入兩難。其實，麵包的世界很廣大，並不是每一種麵包都只有專業的烘焙師才做得出來。不管是隨口解饞的菠蘿麵包，或每天早餐的漢堡、三明治，其實都可以在家輕鬆做，甚至有些麵包還不需要用到烤箱。　　本書精選了58道可以讓初學者簡單在家製作的麵包，由多位教學與實務經驗豐富的資深烘焙達人示範作法，讓大家從此免於市售麵包問題重重的困擾，享受自家烘焙的健康與美味。本書特色　　Part1 新手入門也OK 吐司與口糧麵包　　吐司、漢堡、大亨堡自己做，早餐不用再外食，省錢更健康。　　Part2 一口接一口的點心麵包　　吃不膩的兒時滋味，忙裡偷閒也要咬一口的紅豆麵包、香蔥麵包，原來並不難！　　Part3 創意變化不一樣的風味麵包　　沒有烤箱嗎？平底鍋、炒菜鍋都可以做麵包！輕鬆在家炸個營養三明治，不必上街排隊。


	目錄 4 麵包製作基本材料 6 麵包製作基本工具 8 麵包製作基本流程 12 製作前注意事項 part1 新手入門也OK 吐司與口糧麵包 14 鮮奶吐司 16 白吐司 18 乳酪吐司 20 紅豆抹茶吐司 22 蔓越莓小吐司 23 紫米薏仁吐司 24 馬鈴薯麵包 25 南瓜麵包 26 枸杞麵包 27 山藥麵包 28 紫米麵包 30 羅勒麵包 32 藍莓全麥麵包 33 蕃茄燕麥麵包 34 亞麻仁麵包 36 松子黑橄欖麵包 37 沖繩黑糖桂圓麵包 38 香草伏卡夏 39 義大利香料麵包 40 雜糧漢堡包 41 咖哩漢堡包 42 大亨堡 43 推薦食譜：牛肉丸潛艇堡、美式大漢堡、燻鮭魚小西點 44 推薦食譜：總匯三明治、披薩麵包、棺材板 part2 一口接一口的點心麵包 46 菠蘿麵包 48 紅豆麵包 49 奶油麵包 50 金莎巧克力麵包 52 花生卡士達麵包 54 椰子麵包 56 香草麵包 57 布里歐麵包 58 黑芝麻麵包 59 黃金薯麵包 60 熱狗卷 62 紅蘿蔔芹菜麵包 63 酸菜麵包 64 香蔥麵包 65 肉鬆麵包 66 奶油火腿卷 68 羅勒起司卷 70 蔬菜沙拉麵包 72 什錦披薩麵包 74 全麥羊角三明治 76 海苔鮪魚麵包 78 全麥口袋餅 part3 創意變化不一樣的風味麵包 80 玉米裸麥麵包 81 巧克力菠蘿麵包 82 迷你紅豆麵包 84 藍莓貝果 86 埃索香料麵包 88 義式麵包棒 90 羊角可頌三明治 92 牛肉披薩 94 乳酪圈麵包 95 咖哩球麵包 96 麵包甜甜圈 98 營養三明治 99 酸菜包 100 炸蛋多拿滋


	作者簡介陳明裡　　從事烘焙相關專業工作廿年、烘焙教學十餘年，曾任教於各高職、大學院校、職訓局等，並在BOSCH、Panasonic、龜甲萬、牛頭牌、味好美等各大廠商擔任商品食譜研發與示範，現任特一國際餐飲品牌行銷設計公司餐飲顧問、日月里點心房負責人，並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書七十餘冊。　　著作：「我的第一本烘焙書」、「頂級健康手工果醬」、「我愛鹹餅乾」、「五穀雜糧做點心」、「元氣高纖西點」、「無奶蛋素西點」、「自己做奶酪＆布丁」、「塔&派C’est bon!」等書。王傳仁　　熱愛烘焙、音樂與繪畫，曾於晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、聖瑪莉等麵包房修業，並曾至日本、法國、德國等地進修，結合台灣在地食材與歐式麵包技術，製作純天然健康麵包，曾接受TVBS「一步一腳印發現新台灣」及商業週刊「發現麵包王」的系列專題報導採訪。現為陽光宣言烘焙屋負責人。　　著作：「巧克力甜心親手做」、「餅乾高手easy做」、「天然、無添加的手作麵包」、「輕食小餐包」、「唯我獨賣麵包大全」等書。裴志偉 Vivian 　　烘焙界的全方位達人，擁有厚實的國內外學經歷及多項專業證照，致力於烘焙教學與技藝的精進。歷任大華技術學院、苗栗社區大學、醒吾技術學院、德霖技術學院、巧思廚藝、蓎苨烘焙坊等各單位之烘焙教師，現為大同大學烘焙管理系助理教授。生涯獲獎經歷如下：　　2006北京奧林匹克賽-結婚蛋糕裝飾金牌　　2006奧運西廚邀請賽-西式餐點銅牌　　2008新加坡國際美食展-結婚蛋糕裝飾銅牌　　2010新加坡國際美食展-現場糕點製作銅牌　　2011新加坡國際美食展-ShowPiece銅牌　　2012德國ＩＫＡ奧林匹克世界餐飲競賽-糖雕金牌。　　著作：「當貝哥遇上瑪芬」、「我的手作烘焙魔法書」、「用咖啡＆茶做點心」、「我的無添加天然點心書：麵包&餅乾」等書。