和大師一起吃飯

　　《和大師一起吃飯》是覺具法師的第一本食譜書，他跟隨星雲大師十數年，在大寮中練就出不慍不火的柔軟功夫。「覺具的身材瘦長，看似弱不禁風，一旦站到廚房裡，就像陣前大將，指揮若定，他的調配、典座能力，真是有他的特長。」這是星雲大師對弟子覺具的形容。

　　的確，有「心」就是祕方。寺院裡的典座經常要供應數千人的過堂或諸多法會等，面對瑣碎的廚房事務，若無深厚的修養，如何能夠以美味、美作、美心來供養大家？

　　有人問典座美味料理的祕方，典座說：「其實我沒有祕方，時間就是祕方，歡喜心就是祕方，真誠的供養心就是祕方，孜孜不求的勤勉努力就是祕方，只要能於典座上發心作務，就能煮出好味道。」

　　全書分六類共六十道菜，六十道料理依行星雲大師對素食飲食的信念：佛教徒吃素，旨在不斷大悲種，素食能長養慈悲心，接近道德、有益健康、增加耐力、簡單衛生、維護生態等。

　　其實修行不需要在「吃」上計較，能夠吃得簡單，吃得樸素，吃得清淡，這樣的生活就是最美好的了。

　　本書不只是一本食譜書，每道菜背後的故事及其宏願讓人動容和讚歎。六十道料理是藝術也是修行，對喜愛烹調的人是難得的學習和增益；藉著本書讓人重新思考，廚中事務不單是「烹煮」和「飲食」兩件事，其實每個人都可以是「大師」，美心在哪裡，美味就在那裡。

名人推薦

　　經典有云：「三千諸佛出在廚中」，我想，諸佛菩薩是不是都出在廚中倒不要緊，我們每個人都能像在廚房的典座者，也像創作的藝術家一樣，能夠以美味、美作、美心來供養大家，那就是最美的一顆佛心了。覺具法師除了以典座見長，還能用繪畫作品帶給大家歡喜，我不禁欣然，故樂而為之作序。──星雲大師
 

【推薦序】
燉煮爛透裡的柔軟   ◎星雲大師
【作者序】
叢林菜根香   ◎釋覺具

麵食
豆漿麵
蕃茄麵
泰式酸辣麵
紅燒麵
養生紅麴冷麵

飯食類
平安粥
翡翠炒飯
如意炒飯
紅麴炒飯
叉燒飯
素燥飯

便當菜類
半碗鹹菜
涼拌川耳
醬燒豆乾
油蜜杏鮑菇
干扁四季豆
豆包破布子
青辣椒炒豆餅
雪里紅炒毛豆泥
筍片滷烤麩
滷盧几
桂竹筍炒素羊肉
酸菜炒筍片
如意手扒
三杯麵腸
芥末過貓
榨菜香菇絲
芹菜管炒百頁豆腐條
鐵板杏鮑菇

一般菜類
白玉香菇燒
腐乳淮山燒
茭絲豆皮捲
黃金豆腐燒
焗烤豆腐
金色沙拉
涼拌干絲
涼拌銀芽魚翅
日式芝蔴豆腐
花生豆腐
紫米糕
涼拌青木瓜
涼拌黃瓜
涼拌黃瓜杏鮑菇
苦瓜炒豆腐
蜜汁牛蒡
松子秋葵沙拉

手工菜•點心類
養生鴿鬆捲
素鰻
蓮花肝
善緣火腿
法式鍋餅
法式拿破崙
咖哩酥
蘿蔔酥
北京烤ㄚ捲

湯品類
黃金芙蓉湯
天山雪蓮湯
菇菇湯
餛飩湯
韓式泡菜鍋

作者簡介



釋覺具

　　佛光山的餐飲工作者

　　長年擔任典座一職

　　臺灣省苗栗縣人

　　85年依止星雲大師出家

　　佛光山叢林學院畢業

　　南華大學宗教學研究所碩士

　　曾任

　　佛光山南華學舍監寺

　　佛光山蘭陽別院監院

　　佛光山雲居樓管理主任

　　佛光山滴水坊總部主任

　　佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任

　　現任

　　佛光山開山寮當家

　　*典座：僧寺中負責大眾齋粥的職務。