健康北歐菜 - 城邦阅读花园


	★國內第1本健康北歐料理書，邀請擅長西餐的兩位專業主廚謝一新、謝一德合著。 ★食材為國內大型超市或量販店可取得。 ★調味上以健康和符合國內飲食習慣做調整。 ★薈萃原味的經典饗宴。　　目前世界各國都力行健康飲食文化，就屬「北歐五國」瑞典、芬蘭、挪威、丹麥、冰島為榜首，挪威的鮭魚、瑞典肉丸、丹麥的開放三明治、冰島的羊肉、芬蘭的黑麥及漿果，各種代表北歐的食物不盡其數，而現在更提倡新北歐美食與當地天然食材和配料來反映季節的變化烹調，並表達「自然、清新、簡約」的擺飾，當中丹麥又擁有世界上最好的餐廳NOMA為指標。　　臺灣擁有漁業及農牧業的物產豐沛，有很多外國的廚師來臺灣，也指定一定要用本地食材烹調，本書作者尋找臺灣各地好食材，搭配北歐訴求健康營養的烹調手法，將北歐的各國經典美食收藏於書中，透過此料理書不僅讓您可以輕鬆學習烹飪，還可以了解北歐地理位置、氣候、歷史和人文特色、飲食習慣和特色等。　　北歐飲食結構多以鱈魚、鮭魚、貝類、蝦、牛肉、羊肉、馬鈴薯、南瓜、花椰菜、蕃茄、蘆筍、洋蔥、甜菜根、香菇、洋菇、黃蘑菇、蒔蘿、菜籽油、越橘醬、莓果、黑醋栗、起司、黑麥麵包等為主。具有將低和改善膽固醇、降低患心血管病、糖尿病的風險，更能遠離憂鬱症、遠離癌症、美容養顏和保護眼睛等功效。作者簡介謝一新　　【現任】　　太鼓創作新和食負責人暨行政總主廚　　國立霧峰農工餐飲管理技術指導老師　　中華美食交流協會中區副秘書長　　【經歷】　　2009、2011年蘋果日報專訪　　2010年HACCP食品衛生管理證照　　2011年海峽兩岸(福州)烹飪賽金牌　　2011年行政院客家委員會客家湯圓冠軍　　2012大甲鎮瀾宮媽祖宴冠軍　　2012年全國廣播專訪　　【著作】　　《小資主婦的高麗菜料理》、《和風鍋物��》、《臺灣101名廚》謝一德　　【現任】　　爵色創意時尚餐飲負責人暨行政總主廚　　【經歷】　　2010台中縣優良廚師　　2009、2012年蘋果日報專訪　　2011年行政院客家委員會客家湯圓冠軍　　2011台灣美食展副召集人　　2011年台灣美食展名廚教室　　2011年全國廣播專訪　　【著作】　　《小資主婦的高麗菜料理》、《臺灣101名廚》


	目錄 6推薦序：輕鬆學會國內第一本北歐菜∕焦志方 6推薦序：品嚐北歐料理的純粹味道∕柯俊年 7作者序：追求自然簡約的健康飲食∕謝一新、謝一德 Part 1北歐文化＆飲食習慣Civilization and Diet 10地理位置和人文特色．古典美麗的水都瑞典．水力資源豐沛的挪威．聖誕老人的故鄉芬蘭．注重人民福利的丹麥．大自然教室的冰島 16飲食習慣和特色 22健康食材慢活美好生活．鱈魚、鮭魚、貝類、蝦、牛肉、羊肉、馬鈴薯、南瓜、花椰菜、蕃茄、蘆筍、洋蔥、甜菜根、香菇、洋菇、黃蘑菇、蒔蘿、菜籽油、越橘醬、莓果、黑醋栗、起司、黑麥麵包 Part 2 海洋之味：海鮮Seafood 34水煮鱈魚配芥末醬 36海鮮總匯褒 37瑞典蝦醬吐司 38丹麥海鮮開口三明治 40挪威蒔蘿生醃鮭魚 41蒜辣檸檬蒸煮貽貝 42紙包黃蘑菇烤紅鯛魚 44酥炸鱈魚條佐莓果優格醬 45蒔蘿鮭魚馬鈴薯濃湯 46焗烤馬鈴薯魚派 48瑞典海鮮雞尾酒 49森林煙燻扇貝 50蟹餅搭佐檸檬美乃滋 52輕煎芥末醬扇貝 53檸檬香草烤鱒魚 54丹麥起司海鮮酥塔 Part 3鮮甜野味：肉類Meat 58瑞典牛肉丸 60蔬菜芥末燴雞 61瑞典馬鈴薯燉牛肉 62蒜味春雞佐起士馬鈴薯球 64芬蘭蘑菇肉丸 65丹麥咖哩肉丸 66香草脆皮烤豬肉 68芬蘭風蘋果燉肉 69挪威白菜燉羊肉 70丹麥牛肉漢堡配洋蔥 72冰島烤羊肉串 73瑞典炭烤帶骨里肌 74炭芳香羔羊 76炸雞肝配蘋果甜菜 77鄉村風烤豬肋排 78冰島羊肉湯 Part 4慢活滋味：蔬菜Vegetables 82牛肝菌黃蘑菇燉飯 84蛋黃醬烤蘆筍蒔籮鱈魚子 85丹麥藍奶酪烤南瓜 86芬蘭風味白菜卷 88芬蘭野菇奶油湯 89春季豌豆湯搭羊乳酪碎 90花椰菜鮮蝦蕃茄螺旋麵 92蔬菜起司沙拉 93甜菜根乳酪沙拉 94春季野菜溫沙拉 Part 5滿足味蕾點心 Dessert 98卡亞蘭餡餅 100芬蘭聖誕粥 101瑞典藍莓湯 102瑞典風味肉桂卷 104北歐黑麥麵包 105風車起酥餅 106丹麥煎餅球 108莓果鮮奶酪