玩麵糰做點心

　　剛開始學做點心，常因為份量拿捏不當、步驟錯誤而失敗；製作過程中也常有滿肚子疑問：到底蛋白、蛋黃分開加入對麵糰有何影響？有鹽、無鹽奶油的微妙不同？或是明明照著配方作，蛋糕卻怎麼也烤不發？

　　別被這些小問題難倒了，點心好玩地很，不外是麵粉、牛奶、蛋、糖的組合變化，書裡要告訴您各種麵糰、麵糊的製作訣竅，完整收錄甜點基本功及變化款，清楚圖解讓您一看就懂，不出門也能學到一手好功夫，一次滿足各種烘焙需求！

本書特色

　　1.「麵粉大不同」，介紹高筋、中筋、低筋麵粉的特性及適用方法。

　　2.「做點心的30個為什麼？」，列出烘焙新手常常感到困擾的問題與解決方法，徹底解析。

　　3.「篇章設計」：A.「麵粉柔軟操」、B.「牛奶、蛋之大變身」、C.「來玩糖」。一次收錄海綿、戚風、磅蛋糕、餅乾、泡芙、糖……等精采點心。

　　4.甜點特別收錄：

　　　v健康招式：自製甜點最安心，示範低脂低糖、或是無油無蛋的變化作法。
　　　v親子時間：作點心最適合全家同樂，設計多款充滿童話色彩的甜蜜糕點，與小朋友一起動手玩麵糰。

作者簡介

廖敏雲

　　現任 咖芳工作室烘焙師

經歷

　　全國烘焙技術士乙級執照

　　中華穀類食品工業技術研究所蛋糕裝飾班、西點麵包班、蛋糕班、法國藍帶班結業、台北市職業訓練中心烘焙班結業

曾任

　　中華民國殘障技能發展協會烘焙班指導老師、北市啟聰學校夜間成人烘焙班老師、佛光山普門寺、極樂寺素食無蛋烘焙班指導老師、社區媽媽教室烘焙老師

著作

　　《甜點革命》—不烘烤的點心秘笈

6序言
A麵粉柔軟操—基本麵糊
10海綿蛋糕基本款
12巧克力史邦奇
14抹茶海綿
16咖啡海綿
17核果咖啡長條
18無蛋低糖—香草柳橙
20親子時間彩繪蛋糕盤
22戚風蛋糕基本款
24香橙戚風
26巧克力櫻桃戚風
28抹茶戚風
30奶茶戚風
31紅薯戚風
32無蛋低糖繽紛千層塔
34巧可杏仁球
35乳酪草莓
36磅蛋糕基本款
38加州莓果磅蛋糕
40咕咕霍夫
42桔皮蛋糕
43瑪德琳
44低糖低油紅酒葡萄蛋糕
46親子時間立體造型蛋糕
B牛奶、蛋大變身—不黏手麵糰、布丁、泡芙
50餅乾基本款
52開心果餅乾
53全麥巧克力
54婚戒餅乾
56雜糧片
57檸檬餅乾
58英式奶酥
59匈牙利紅椒餅
60親子時間大力菠菜餅
62派基本款
64櫻桃法蘭派
66皇家草莓派
68莓果奶酥派
70可可果仁球
72親子時間—公主蘋果派
73森林scone
74泡芙基本款
76鮮果皇冠
77巧克力脆皮泡芙
78布丁奶酪基本款
80甜桃百香果凍
82法式布丁
84柳丁凍杯
85荔枝布丁
C來玩糖
88糖之風味大賞
90黑糖漿
91焦糖漿
92蛋白糖
93肉桂糖
牛奶軟糖
巧克力杏仁果
棉花糖
98提拉米酥之淋醬風味
100親子時間花盆巧克力糖
102做點心的30個為什麼？
106烘焙採買舖