旬味保存食：醃漬×風乾×熬煮×浸泡，91種蔬果魚肉保存法，43道無添加超健康四季美味！

利用鹽、醋、醬油、薑、味噌、蜂蜜、酒粕、葡萄酒，
透過醃漬、風乾、熬煮、浸泡，保存四季食材最純粹而豐富的美味！

　　時刻品嘗季節滋味，享受自製醃漬食品的樂趣！

　　在這個花錢就能換取大多數物質的年代，
　　為什麼還要大費周章地製作保存食品呢？
　　答案其實很單純──
　　因為「有趣」而且「美味」。

　　書中以四季為主題，介紹如何以簡單步驟完整保留食材風味，
　　準備材料、製作過程，圖解說明輕鬆上手！

　　擺脫加入過多色素、調味料、防腐劑的市售醃漬食品，
　　自己在家做，安心安全又美味！
　　不僅讓日常飲食更充實多變化，更是豐富生活與心靈的健康新起點！

　　只要幾個簡單的步驟，就能為日常食材賦予更多樣的面貌與不同的美妙滋味。
　　一起來感受雙手所醞釀出的小小幸福！

作者簡介

石澤清美

　　曾任出版社食譜書編輯，而感受到美味料理對生活的重要性，現為料理研究家。在報章雜誌上發表適合家庭製作的食譜，除了料理，還包含了麵包及點心等等，也參與食品製造商的商品開發工作。年輕時便開始製作保存食，經歷了各種失誤，至今仍持續嘗試找出更簡單易做的方法。她認為：不是要把保存食做得跟市售品一樣，而是透過親手製作，感受到市售品所沒有的自然美味。

譯者簡介

丁雍

　　輔仁大學翻譯學研究所畢業，現為專職編譯。生活是透過翻譯接觸新知與陌生的領域。

　　譯有《不良教師》、《玩食》、《轉瞬為風》（合譯）、《克服累死人的人際關係，輕鬆打造好人緣》等書。

　　About.me/shizuku

【春】
．草莓果醬
※ 草莓果醬土司
．柳橙醬
※ 橙醬餅乾三明治
．蜂斗菜花苞
※ 冷豆腐佐蜂斗菜味噌
．味噌風味山椒葉芽佃煮
※ 味噌風味燒烤山椒葉芽
．鹽醃油菜花與豌豆
．生薑風味鹽醃包心菜
．醬醃芥末花
．酒糟醃芥末葉
．醬油醋醃蕨菜
．醬滷蜂斗菜
※ 醬滷蜂斗菜炒飯
醬燉蜂斗菜葉
．柳橙甜醋醃土當歸與菊薯
土當歸皮佃煮
．嫩洋蔥與葡萄柚風味什錦泡菜
．山椒葉芽醬醃炸竹筍
．醬煮竹筍
※ 竹筍蒸飯
．山椒小魚乾
．醃漬山椒粒
︱ 醬漬山椒粒
※ 蓮藕炒牛肉佐醬醃山椒
︱ 鹽醃山椒粒
※ 鹽醃山椒粒豆皮散壽司

【夏】
．醃漬蕗蕎
︱ 醬油醋醃蕗蕎
︱ 酸甜醋醃蕗蕎
※ 涼拌豬肉沙拉佐酸甜醋醃蕗蕎醬
︱ 檸檬鹽醃蕗蕎
※ 蕗蕎拼盤
．醃梅子
︱ 紅梅子、白梅子
．梅子的副產品
︱ 紅紫蘇粉
※ 蕪菁佐紅紫蘇粉
︱ 梅醋調味醋
※ 高麗菜鮭魚佐梅醋
※ 梅醋山藥泡菜
．梅酒
※ 梅酒冰沙
糖煮酒梅
．梅子甜味噌
※ 夏季時蔬佐梅子味噌
．梅子醬油
※ 梅子醬油滷沙丁魚
．梅子糖漿
※ 甜點佐梅子糖漿
．紅紫蘇汁
紫蘇葉佃煮
．杏桃果醬
※ 起司蛋糕風甜點佐杏桃果醬
．醃嫩薑
︱ 甜醋醃嫩薑
︱ 蜂蜜醃嫩薑
※ 優格佐蜜漬薑片
．柚子胡椒
※ 炭烤雞胸肉佐柚子胡椒
．蜂蜜味噌醃大蒜
※ 烘烤大蒜味噌雞
．番茄醬
※ 番茄義大利麵
．蔬菜乾
※ 苦瓜乾佃煮
※ 茄子乾滷小魚
※ 金針菇培根湯
．醃漬瓜果
︱ 酒粕醃瓜
︱ 醃脆瓜
．米糠醬菜
．青醬
※ 馬鈴薯佐青醬
．青紫蘇醬
※ 青紫蘇醬義大利麵
．甜醋醃蘘荷

【秋】
．栗子甘露煮
※ 綿綿鬆鬆的栗子金團
．柿子果醬
※ 柿子羊羹
．珍珠葡萄汁
※ 葡萄求肥飴
葡萄皮甘露煮
．法式燉西洋梨
※ 法式燉西洋梨佐卡士達醬
．法式紅酒燉無花果
※ 烤無花果奶酥
．蘋果果醬
※ 爽脆蘋果派
．油漬沙丁魚
．醋醬油漬蕈菇
．油漬蕈菇

【冬】
．醃白菜
︱ 鹽醃白菜
︱ 韓式泡菜
．醬醃蘿蔔
．蘿蔔乾
※ 蘿蔔乾加熱滷味
．酸橙醬
※ 酸橙醬醃胡蘿蔔
．蜜釀金桔
．香橙茶
※ 香橙茶加白玉湯圓
香橙風味紅茶
．糖漬蜜柑
．蜜柑醬
※ 可麗餅佐蜜柑醬

【日常生活】
．泡菜
︱ 溫暖季節的綜合泡菜
︱ 寒冷季節的綜合泡菜
︱ 簡易泡菜
．甜醋泡菜
．醋醬油漬黃豆
．福神漬風味醬醃泡菜
．德式酸菜
．培根豬肉
※ 培根義大利麵
雞肉火腿
．滷叉燒肉
※ 叉燒炒飯
．鹽辛醃烏賊
．魚鬆
︱ 味噌鯖魚鬆
︱ 鮭魚鬆
．酒粕醃漬物
︱ 酒粕醃魚、肉類
︱ 酒粕醬菜
．味噌醃漬物
︱ 味噌醃魚、肉類
︱ 味噌醃蔬菜、豆腐
．食用辣油
※ 辣油炒豆芽菜
．茄子鯷魚橄欖醬
※ 西點佐茄子鯷魚橄欖醬
．花生醬
※ 花生醬吐司
．韓式泡菜醃料
※ 即席韓式泡菜