豬肉的100個料理關鍵

用最方便採買&常用的豬肉形式，
料理出中餐館熱門菜單&家常必學菜色。

　　不論是薄肉片．厚肉片．絞肉．五花肉．排骨，
　　只要抓準每種豬肉最適搭的烹調方法，
　　掌握做菜關鍵Key Point，
　　每道都是軟嫩Q彈的拿手菜。

本書特色

　　本書以重點圖解的方式呈現每道食譜製作的關鍵說明。

　　再依常用、易購買得到的豬肉形狀：肉片、絞肉、五花肉、排骨，分單元的教你如何製作出超簡單、超新穎的菜式，當然，全家大小上中餐館時，最愛點的豬肉料理豈能放過呢？只要你知道並掌握住這些料理關鍵，再也不怕端不出好菜上桌囉！

作者簡介

洪明照

　　一個熱愛美食及烹飪的狂熱份子，接觸餐飲業至今已十多年，畢業後即踏入業界廚房磨練，在偶然的機會下進入教育界，教學認真並多次指導學生參與比賽，屢獲嘉績深受師生肯定。

　　◎現任
　　臺南市六信高級中學 餐飲技術科教師

　　◎學歷
　　國立高雄餐旅大學 餐旅教育研究所
　　國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系畢業
　　國立高雄餐旅管理專科學校 中餐廚藝科畢業
　　省立淡水商工 餐飲管理科畢業

　　◎經歷
　　臺南市六信高級中學 餐飲技術科教師
　　中華民國僑務委員會 台灣美食廚藝巡迴講座講師
　　高雄市立餐旅國民中學 學生育樂營廚藝課程講師
　　勞委會職訓局 坐月子料理人員應用班講師
　　台南市褓姆職業工會講師
　　桃園縣永平工商 餐飲管理科教師
　　桃園縣楊梅國中秀才分校 中餐技藝課程教師
　　1010湘餐廳
　　台北國賓飯店
　　六福皇宮飯店

　　◎著作
　　滷肉燉菜真簡單

04挑選優質好豬肉
06速配烹調和美味前準備
09 不浪費的保存方法，讓豬肉保鮮依舊

Chapter1 中餐館熱門豬肉菜
12 客家鹹豬肉
14 蜜棗排骨
16 紅糟肉
17 螞蟻上樹
18 荷葉粉蒸排骨
20 京醬肉絲
22 香干豬肉絲
24 魚香肉絲
25 糖醋排骨
26 梅干扣肉
28 椒鹽里肌
29 京都排骨
30 紅燒獅子頭
32 酸豆炒肉末
33 鹹蛋蒸肉餅
34 東坡肉
36 蔥爆豬肉
38 客家小炒
39 回鍋肉
40 蒼蠅頭

Chapter2 肉片的好滋味－薄切肉片與厚肉片
44 青蔥豬肉酥炸卷
46 豬肉生薑燒
48 重疊味噌炸薄肉
50 芝麻豬肉細卷
51 豆豉青辣椒炒肉
52 味噌高麗炒豬肉
54 酥炸米球
55 柳川風肉片煮
56 大阪燒豬排
58 涮豬肉泡菜卷
59 馬鈴薯拌煮肉片
60 厚片豬排鑲蘋果
62 洋蔥茄汁煎豬排
63 泰式涼拌豬肉薄片
64 香煎豬排佐醬汁
66串烤沙爹豚肉
67咖哩肉片拌西芹
68香味麵包粉豬排燒
69香煎薄肉油醋卷
70鑲餡炸豬排

Chapter3 碎肉的千變萬化－絞肉
74和風高麗菜卷
75絞肉蓮藕煎餅
76可樂餅
78泰式涼拌肉末冬粉
80蕃茄肉丸煮
82炸鴿蛋肉丸
83洋蔥豆皮卷
84青辣椒鑲肉甘味煮
86酥炸茄夾
88 XO醬香菇鑲絞肉
89餃子皮pizza
90麻婆大根
92義式肉醬
94豆腐鑲肉
96五香春卷

Chapter4 厚實香醇極富口感－五花肉與排骨
100金沙排骨
101香菇燒滷排骨
102芋頭燒小排
103橙汁小排
104蜜汁烤肋排
106南乳燒肉
107椒鹽腐乳排骨酥
108豬肉野菜蕃茄煮
109豬肉角煮蛋
110香蔥串排骨
112豬肉紅茶煮
114德國酸菜燉豬肉
115白肉黃瓜絲卷
116麻辣蝦醬五花肉
117沖繩黑糖滷肉