酸種麵團全書 超越麵包，探索麵點、主食、甜點的60道創意食譜

酸種麵團正從歐洲掀起一股風靡全球的健康烘焙革命！

近年來酸種麵包不僅因其獨特的風味而受到青睞，更因其對身體健康好處在食品界獲得了一席之地，也受到許多人的喜愛與話題。

然而，喜愛烘焙的人都知道，酸種麵團不僅能讓麵包散發迷人香氣，還能帶來獨特的風味與口感。

但你可能不知道，酸種麵團的用途不僅僅只限於製作麵包！

它還能用來製作披薩、煎餅、義式麵疙瘩、鹹派、蛋糕、餅乾，甚至義大利麵等多樣鹹甜美食。

德國烘焙專家 Sonja Bauer在這本食譜中，精心收錄了 60 道運用酸種麵團來製作各種經典的美味料理，並分享如何巧妙利用剩餘的酸種麵團，讓它發揮最大價值。

現在，就讓我們一起來試試這些全新的料理靈感吧！

酸種麵包的優點與好處

• 打造適合腸胃菌生存環境
• 天然單純
• 更好消化
• 升糖指數低，飽腹感更強
• 更適合控制血糖或是減重人士
• 有更理想的血糖反應

本書內容重點

• 60 道精選食譜：涵蓋黑麥酸種、小麥酸種與義式酸種。
• 超過 30 道變化料理：教你巧用剩餘的酸種麵團，不浪費每一份美味。
• 詳細步驟與實用技巧：幫助你輕鬆掌握酸種麵團的多種應用與培養方式。
• 烘培時間軸：讓你能精準掌握製作與準備的時間分配。

前言
酸種麵團 – 基礎知識

酸種麵團的概念與基礎應用

如何利用自然發酵法培養天然酸種

不同酸種的培養方式

酸種的養護

關於酸種的小技巧

黑麥酸種

小麥酸種

義式酸種

如何延長酸種的保存期限？

麵包製作基礎指南

使用食譜的方式

配菜

印度烤餅

小麥墨西哥薄餅

馬鈴薯義式麵疙瘩

德國麵疙瘩

手工義大利麵

斯佩爾特小麥義大利麵

香草可麗餅

德式麵包球

德國帕爾茨風味蒸麵包

酸種鬆餅

韓式櫛瓜煎餅佐芝麻醬

披薩、鹹派及其它

義式佛卡夏

羅馬風味披薩

義式披薩

脆皮平底鍋披薩

土耳其肉餡皮塔餅

阿爾薩斯風味啤酒奶油餡餅

阿爾薩斯火焰烤餅

德國洋蔥鹹派

鮭魚菠菜鹹派

洛林鹹派

地中海風味番茄餡餅

麵包與餐包

利用剩餘酸種製作的麵包

燕麥小麥麵包

德式啤酒脆皮麵包

德式方形麵包

黑麥小麥全麥麵包

煙燻杏仁培根麵包

橄欖油布里歐漢堡餐包

小麥餐包

斯佩爾特小麥燕麥枕形餐包

輕食小點

帕馬森起司麵包棒

南瓜起司脆餅

普利亞風味小圓餅

義大利手工麵包棒

鹹脆餅

亞洲風味脆餅

甜點

瑞典肉桂捲

德國李子奶酥蛋糕

藍莓乳酪餅

酸種猶太甜麵包

牛奶酸種辮子麵包

奧地利傳統奶油包

發酵蘋果蛋糕

香蕉麵包

覆盆子白巧克力瑪芬

濃郁巧克力布朗尼

義大利皮埃蒙特榛果蛋糕

義式杏仁蛋糕

布朗尼餅乾

巧克力櫻桃起司蛋糕

早餐與飯後甜點

格蘭諾拉脆麥片

隔夜烘烤燕麥粥

穀物能量棒

經典美式鬆餅

奶奶的蘋果煎餅

荷蘭寶貝鬆餅

焦糖奧地利皇家煎餅

炸香蕉佐蜂蜜

比利時列日鬆餅

索引

致謝

關於作者

關於攝影師

作者簡介



索尼婭・鮑爾Sonja Bauer
索尼婭・鮑爾（Sonja Bauer）是一位作家、食物部落客及烘焙課程講師。她與丈夫及一對雙胞胎居住在德國柏林，並且擁有多年的營養諮詢經驗。身為一位營養專家，她深知如何研發兼具美味與健康的食譜。2016年，她創立了人氣美食部落格『Cookie und Co』，並在這過程中發現了自己對食物攝影、麵包烘焙以及酸種麵團製作的熱愛。她在網站 www.cookieundco.de裡分享她對烘焙與料理的熱情



譯者簡介



饒素芬
加州州立大學弗雷斯諾分校商管碩士，現從事媒體編輯工作，譯作有《十二分鐘徒手高效健身訓練》、《運動營養完全指南》、《纖維力飲食》等。

攝影者簡介

茱莉亞・露比・希爾布蘭德Julia Ruby Hildebrand
茱莉亞・露比・希爾布蘭德（Julia Ruby Hildebrand）在德國司徒加特一間著名的廣告工作室，完成了攝影師的培訓後，進入德國慕尼黑大學攻讀攝影設計學位。自2010年以來，她便以自由攝影師的身份，專注在食品及靜物攝影，為各大編輯部、出版社和廣告客戶提供專業的攝影服務。2016年，她與同事 英戈夫・哈茨（Ingolf Hatz）憑藉《81.6 kg – Food Art Book》榮獲 Gourmand 世界食譜大獎，並且在2020年因一本義大利料理著作《Loretta kocht echt italienisch》再次獲得 Gourmand 世界食譜大獎及GAD（德國作家與設計師協會）銀牌獎。更多作品請見：www.augustundjuli.de