日本麵包配方直送：世界冠軍谷口佳典的麵包日常

 

 

　　旅日的行程中，你是否也留點時間給麵包店？

　　麵包店裡甜的鹹的都想嚐一點。

　　這次，谷口佳典公開Boulangerie Friande店內配方，

　　用淺顯易懂的方式，做出最日常好吃的麵包品項。

 

　　將麵包以最接地氣的方式對待， 

　　以比賽時用的麵團，製作出生活化的麵包口味。

 

　　學會5種基礎麵團製作，就能變化出無限可能，加碼2款甜點配方，是家庭烘焙或是社區型小麵包增加品項必學，讓客人購買麵包的同時，還能帶點心回家，也是增加營業額的經營心法。

 

　　＃法國麵團 鍾愛質樸的歐式美味

　　＃湯種吐司 吃不膩的軟綿經典

　　＃餐包麵團 好有料調理麵包

　　＃菓子麵包 創意無極限日式甜麵包

　　＃布里歐麵包 歐日混搭的甜點系麵包

　　＃麵包店人氣甜點 

 

 

　　王鵬傑 莎士比亞烘焙坊 主廚經營者

　　吳克己 安德尼斯烘焙坊 主廚經營者

　　野上智寬 野上烘焙坊 主廚經營者

　　陳永信 2015世界麵包大賽冠軍

　　陳鉅儒 KEN 烘焙找材料 創辦人

　　阪急麵包總經理 都康一郎 

法棍・バゲット 

鄉村麵包・パンスペシオ

起司法棍・グリュイエール・プチバゲット 

巧克力法棍・ショコラ・セザム

栗子法國麵包・マスカルポーネマロン

歐風麵包・ゴルゴンゾーラミエル   

 

1.吐司・食パン 

2.蘭姆葡萄橘皮吐司・レーズンとオレンジのソフトブレッド

3.紅豆鹽奶油麵包　・紅豆塩バターパン 

4.抹茶紅豆吐司・抹茶と大納言食パン 

5.地瓜吐司・スイートポテトアン 

6.開心果培根披薩・ピスタチオとベーコンのピッツァ 

7.咖哩蔬菜起司披薩・カレーと野菜とモッツァレラのピザ

8. 芝麻丸子・胡麻団子

 

1. 奶油捲・バターロール

2. 多拿滋・ベニエ・フィユテ

3. 肉桂捲・シナモンロール

4. 德式熱狗堡・アルザス風ホットドッグ

5. 炸豬排咖哩麵包・カツカレーパン

6. 培根蛋麵包・ベーコンエッグ

 

1. 白巧克力綜合果乾麵包・ホワイトチョコとクランベリーのヴェネツィアーナ

2. 黃豆奶油紅豆麵包・きなこバターあんぱん

3. 草莓大福・イチゴ大福

 

1. 奶油麵包・ブレッサンヌ

2. 咖啡摩卡布里歐・ブリオッシュカフェモカ 

3. 柚子白巧克力麵包・柚子とホワイトチョコのブリオッシュ

 

1.南特蛋糕 ガトーナンテ 

2美式巧克力榛果餅乾 ノワゼットアメリカンクッキー

 

 

　　神戶西宮市「BOULANGERIE FRIANDE」主廚經營者

　　全聯阪急麵包顧問

　　2021年「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍

　　2016年健康營養麵包類「Best of Mondial du Pain」 世界冠軍