我們為何吃太多？全新的食慾科學與現代節食迷思（增訂版）


	2025年增訂版增加專章探討「肥胖症為何成為COVID-19更大目標？」給有志控制體重，但厭倦各種節食法的人。已經吃很少了，為何身體卻覺得你吃很多，讓你越來越重？不瞭解食慾和新陳代謝的科學，將無法擺脫反覆節食的輪迴！　　　　　　「我可以減肥，但無法繼續減下去！」為什麼飢餓感永遠是贏家？　　我們都聽過這樣的黃金法則：少吃多運動就可以減肥。然而事情沒那麼簡單。減肥外科手術專家詹金森醫師在超過二十年的職涯中，治療過上千名陷入無止境減肥循環的肥胖症患者。本書結合他行醫時面對的實例，以及全新的新陳代謝科學研究，告訴你人體的食慾和代謝到底如何運作，你的身體如何決定你的體重。　　這本書系統化地解釋為何「節食」如何適得其反。從脂肪被汙名化、植物油和加工食品的崛起，談到現代人攝取飲食中omega-3的不足、糖分的增加，都讓我們更加容易飢餓，並最終讓我們的體重設定點提高。作者探索了農業、製藥、人類學和醫學等各種領域，揭示我們不良的飲食習慣和日益嚴重的肥胖危機，背後隱藏的真相。　　你可能也這樣想過…… 　　•節食對我無效，我嘗試過所有節食方法，但最後體重比開始節食時更重。　　•我只要看一眼奶油蛋糕就會變胖。　　•我無法控制飢餓感，如果不吃飯我就會變得虛弱。　　在這本書中，作者會為我們解釋以下幾件事：　　•為何某些飲食建議會適得其反，讓減肥變得更加困難？　　•為什麼體重越減越重？感覺被肥胖給困住了？　　．體重設定點是什麼？減肥的目的是下調體重設定點，該如何做？　　作者帶領我們瞭解身體在能量代謝上的調節能力，這完全不像能量輸入和輸出那麼簡單。我們的環境、歷史和家庭背景中的各種因素，也會決定每個人最初的體重設定點，亦即設定為苗條、肥胖或其他。既然體重設定點是體重的主要控制因素，若能「識別」控制體重設定點的信號（從我們所吃食物類型及生活方式），我們的體重設定點及體重，便能真正處在自己的掌控之下。　　幸好有這本深入探討最新的「食慾和人體能量代謝」科學的書，我們可以徹底改變自己與食物之間的關係，並開始停止透過激烈的節食減肥，而是從生活習慣和飲食習慣著手，真正達到降低體重設定點的目的。推薦人　　汪浩│ 國際關係學者　　林立青│作家　　蔡依橙│ 蔡依橙的閱讀筆記板主、醫師各界讚譽　　「我們都需要這本書！」——蔡依橙(蔡依橙的閱讀筆記板主、醫師)推薦　　「本書是針對錯誤的公衛飲食建議特別研製的一劑解藥。因為現代肥胖和飲食相關疾病的流行，便是由於這種薄弱科學研究下的「災難性」公衛建議所留下的遺毒。詹金森博士以明智、可行的建議，取代了這種錯誤的規範。他的建議完全反映了新型營養學思維的精髓，立論清晰簡明、易於閱讀，是一本真正需要被寫出來的書。」——喬安娜．布萊斯曼（Joanna Blythman），英國知名評論家，《Swallow This》和《What to Eat》作者


	目錄前言第一部：能量學　你的身體如何控制你的體重第一章寫給初學者的「代謝學」 ——你的身體如何控制你的體重第二章聖牛 ——遺傳學、表觀遺傳學和食物，如何控制我們的體重設定點第三章節食與《減肥達人》 ——為何我們的代謝會有如此巨大的變化第四章我們為何而吃 ——食欲（和飽足感）如何發揮作用第五章暴食者 ——瞭解肥胖荷爾蒙第六章最後一招 ——減肥手術的運作原理第二部：致胖因子的學習　環境如何決定你的體重第七章主廚 ——做飯為何很重要第八章事件的核心 ——營養學欠佳如何導致不良飲食習慣第九章 Omega密碼 ——肥胖是一種「缺乏症」嗎？第十章血糖雲霄飛車 ——葡萄糖、胰島素和我們的體重設定點第十一章法國悖論 ——飽和脂肪、營養建議和飲食文化第十二章奇蹟飲食書 ——為何你該停止節食第十三章大地的脂肪 ——生活事件、荷爾蒙、地理和你的體重第三部：讓體重更健康的藍圖　持續減重的秘訣第十四章準備自己動手做 ——讓你的家和心靈都先做好準備第十五章多吃多休息 ——降低胰島素和皮質醇第十六章專屬你的「藍色寶地」 ——改善細胞和肌肉的新陳代謝第十七章COVID-19 與肥胖症 314 ―—大流行病：傳播到整個國家或整個世界的疾病結語　為何我們吃太多？附錄1　膽固醇之爭附錄2　一般食品的升糖負荷和omega-3與omega-6的比例參考資料詞彙表參考書目致謝

我們為何吃太多？全新的食慾科學與現代節食迷思 （增訂版）

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