台灣好蔬菜

　　俗話說：「民以食為天」，蔬菜一直是我們餐桌上不可或缺的食物之一，但或許就是因為過於熟悉，以致不再用心認識它們，反正不過就是拿來填飽肚皮罷了。其實這是多麼可惜的事，因為許多蔬菜都是歷史悠久的植物，從它們由野生植物演化成今日餐桌上的食物，這樣的過程蘊含了多少文化以及生物學上有趣的轉變。這樣的資料無疑是珍貴無比的，也是我們和先人們的共同記憶之一，透過餐桌一代一代傳承下去，相信閱讀這一本『台灣好蔬菜』，大家應該也會有這一層的體會才是。

　　正如大樹先前出版的『菜市場魚圖鑑』和『台灣蔬果生活曆』，我們嘗試從生活中的食物來介紹魚類和植物與時令的知識，這種生活化的角度果然得到許多讀者熱烈的回應。而『台灣好蔬菜』更進一步提供了豐富的飲食文化層面，從歷史、醫藥應用到植物自然知識等，無一不讓人對這些再熟悉不過的蔬菜嘆為觀止。原來平常生活也蘊藏了多少智慧與文化，每一口蔬菜都有前人的足跡。

　　『台灣好蔬菜』一書中收錄了60種台灣常見的蔬菜，以其食用部位而劃分成葉菜類、花果菜類、根莖菜類、菇類和香辛菜類等五大部份，每一種蔬菜的資料涵蓋了食療知識、植物特性、健康食譜推薦，以及歷史人文的紀事部份，還有最為生動有趣的「台灣怎麼吃」，許多埋藏在記憶裡的味覺一一重現，原來我們每一個人都有著相同的文化記憶，而食物自然是其中非常重要的角色之一。

作者簡介

簡錦玲

　　對植物的博學，來自長年的大量閱讀、野外調查以及勤於請教學者專家，而得自植物的知識與經驗，更進一步運用於日常生活。善於烹飪的她，將其專長與台灣的飲食文化結合，開創出獨特的觀點。現仍持續整理收集與台灣飲食文化相關的植物資料。著有『野菜美食家』、『台灣好蔬菜』﹝以上均由天下文化出版﹞。

出版序 4
作者序 5
前言 7

●葉菜類 9
空心菜 10
小白菜 14
大白菜 18
高麗菜 22
萵苣 28
芥菜 32
芥藍 38
油菜 42
茼蒿 46
菠菜 50
莧菜 54
韭菜 58

●花果菜類 59
金針 64
花椰菜 68
小黃瓜 72
大黃瓜 78
絲瓜 82
苦瓜 86
南瓜 90
冬瓜 96
扁蒲 102
越瓜 108
四季豆 112
豌豆 116
豇豆 120
茄子 124
甜椒 130
黃秋葵 134
菱角 138
白果 142

●根莖菜類 147
馬鈴薯 148
蘆筍 154
茭白筍 158
竹筍 162
蘿蔔 170
櫻桃蘿蔔 176
胡蘿蔔 178
大頭菜 182
牛蒡 186
洋蔥 190
芹菜 196
芋頭 200
地瓜 206
山藥 212
蓮藕 216
薤 220
慈菇 224
荸薺 226
草石蠶 228

●菇類 231
香菇 232
黑木耳 236

●香辛菜類 239
蔥 240
薑 246
辣椒 252
香菜 256
九層塔 260
大蒜 264
紫蘇 270
破布子 272
山葵 276