營養師百問百答【暢銷增訂版】 圖解營養學 百大飲食迷思全破解（隨書附贈：《營養素含量速查手冊》）

【Chapter01 圖解生活營養學】
1.醫生常說：「多休息、多喝水、多吃營養的食物。」營養到底是什麼東西？
2.常聽到要限制蛋白質、限制醣類，這到底是指什麼食物？
3.到底要怎麼吃才叫做均衡飲食呢？
4.聽說澱粉類食物容易胖！ 澱粉類食物要怎麼吃才正確？
5.常聽到升糖指數（GI）、低胰島素飲食是什麼意思？
6.胺基酸、胜肽、小分子蛋白到底是什麼東西？
7.100克的肉≠100克的蛋白質，食物蛋白質知多少？
8.如何素出好蛋白？吃素蛋白質完全指南
9.油脂不是壞東西，對於脂肪你真的了解嗎？
10.動物油、植物油，煮菜到底要用什油？
11.多喝水多健康！每天該喝多少水才對？
12.維生素家族知多少？認識脂溶性維生素A、D、E、K！
13.維生素B到底有哪些功能？
14.維生素C對人體有什麼幫助？
15.有關礦物質的實用生活知識，你了解多少？
16.膳食纖維是什麼東西，纖維該怎麼選、怎麼吃？
17.植化素是什麼東西？怎麼選、怎麼吃才對？
18.家庭主婦必懂！如何留住食物中的維生素？
19.吃素真的比較健康嗎？
20.選A好，還是選B，餅乾零食該怎麼挑比較健康？

【Chapter02 圖解疾病營養學】
1.捐血老是不合格？貧血補鐵就有用嗎？
2.你的骨頭像海砂屋嗎？骨質疏鬆與補鈣
3.你的「嗯嗯」不順暢嗎？便祕解決對策
4.絞痛拉肚子，腹瀉該怎麼辦？
5.火燒心！胃食道逆流該怎麼吃才好？
6.胃痛要人命，胃潰瘍該如何改善？
7.羞澀難言的困擾—泌尿道感染知多少？
8.健檢報告膽固醇若超標就代表會阻塞血管嗎？
9.為什麼總是容易水腫，是腎臟不好嗎？
10.吹風、著涼會感冒嗎？談感冒對策
11.哈啾！是感冒還是過敏？
12.痛起來要人命，解碼什麼是尿路結石？
13.健康檢查出來尿酸超標就是痛風嗎？
14.腎臟病一定要限蛋白質嗎？一定要洗腎嗎？
15.到底病毒是如何引起肝炎的？
16.大脖子就是甲狀腺機能亢進嗎？
17.代謝症候群算是一種疾病嗎？
18.血壓多少才標準？
19.沒有三多症狀，為什麼會得糖尿病？
20.癌症是如何發生的？防癌指南

【Chapter03 圖解減重營養學】
1.體重多少才叫標準？體重標準但身材不標準？
2.體脂儀真的可以測量脂肪嗎？
3.體重過重要如何減才能瘦？
4.新陳代謝是什麼？如何提高新陳代謝？
5.想減肥，飲食該怎麼吃才對？
6.熱量來自哪裡？怎麼吃才能讓減肥事半功倍？
7.如何規劃你的專屬減肥計劃？
8.如何將運動加入你的減肥計劃中？
9.早餐外食該怎麼挑選？
10.午／晚餐外食該怎麼挑選？
11.聚餐應酬該怎麼吃？
12.減肥產品，怎麼挑、買什麼才對？
13.減肥代餐要如何選、如何吃？
14.低卡點心怎麼選才不會誤踩地雷？
15.一直想吃零食或甜食，是不是有甜食上癮症候群？
16.到底什麼是代糖？
17.如何善用飲食日記管理體重？
18.體重起起伏伏，到底是胖還是瘦？
19.如何管理年節體重？
20.如何維持體重不復胖？

【Chapter04 圖解食材營養學】
1.米食營養知多少？常見米食介紹
2.燕麥、大麥、小麥，傻傻分不清楚？
3.馬鈴薯、地瓜、芋頭，哪個比較好？
4.黃豆、黑豆，誰較有營養？
5.黃豆加工製品，你認識多少？
6.坊間蛋製品那麼多，到底營養有什麼差別？
7.牛奶、奶粉和保久乳營養是一樣的嗎？
8.奶類加工品，優格和起司營養有何差異？
9.豬、牛、羊，家畜肉類營養為何？
10.雞、鴨、鵝，家禽肉類營養特色？
11.海鮮肉類大比拚！魚貝海鮮營養又有何特別？
12.乾豆、豆莢、豆仁，所有的豆類都很營養嗎？
13.多蔬果多健康，水果到底有什麼營養？
14.青菜該怎麼挑才能吃得營養又健康？
15.油品到底該怎麼挑才好？
16.每天一把堅果真的是好主意嗎？
17.加料要小心！常用醬料有營養嗎？ 熱量高嗎？
18.砂糖、冰糖、黑糖，平日常用的糖你認識多少？
19.紅茶好，還是綠茶好？對於常喝的茶你真的了解嗎？
20.咖啡對健康是好還是壞？一天喝多少才適合？

【Chapter05 圖解營養學的迷思】
1.吃櫻桃、葡萄乾、紅棗可以補血，真的嗎？
2.吃黃色蔬果補充葉黃素，真的有用嗎？
3.不熟的水果熱量真的有比較低嗎？
4.地瓜真的有那麼養生、健康嗎？
5.新鮮蔬果汁真有想像的天然、營養又健康嗎？
6.喝酵素液真的可以補充酵素，幫助消化嗎？
7.酸性食物真的會讓血液變酸，引起慢性病？
8.紅豆水有什麼營養？喝紅豆水真的會利尿嗎？
9.喝大骨湯、豆漿補鈣，真的有用嗎？
10.吃木耳露補植物性膠原蛋白，真的有效嗎？
11.巧克力真的是健康不會發胖的好食物嗎？
12.吃麥片當早餐，真的有比較營養健康嗎？
13.全麥麵包、全麥吐司真的有比較營養嗎？
14.無麩質飲食？麩質真的會危害健康嗎？
15.為什麼喝咖啡提神，反而感覺更累？
16.維生素D靠晒太陽就夠了，不需額外攝取嗎？
17.吃素魚油的效果和吃魚油一樣嗎？
18.天然維生素真的會比合成維生素好嗎？
19.一人吃兩人補，孕婦代謝比較高可以多吃嗎？
20.吃椰子油可以防失智？

【Chapter06 圖解保健營養學】
1.益生菌：從西醫到自然醫學都推薦的營養品！
2.魚油：從老到少都適用的全方位營養品！
3.葉黃素：3C時代最夯、護眼必備營養素！
4.膠原蛋白：打造Q彈美肌、吃的肌膚保養品！
5.乳清蛋白：減脂增肌首選、源自牛乳的特有蛋白質！
6.鈣：年長者保健首選、骨骼健康必備！
7.葡萄糖胺：年長者最熟、骨關節炎患者最常買的營養品！
8.一氧化氮：守護心血管健康、提升生活品質的關鍵！
9.NMN菸鹼醯胺單核苷酸：可以不變老！抗衰老領域新起之秀！
10.輔酶Q10：細胞產能和粒線體健康的關鍵營養素！
11.蝦紅素：守護細胞No1自然界最強細胞抗氧化劑！
12.白藜蘆醇：葡萄酒有益健康的關鍵、法國悖論的主角！
13.褐藻醣膠：來自褐藻的多醣體，常與抗癌綑綁行銷的營養素！
14.薑黃素：菜市場也買得到的抗發炎營養素！
15.瑪卡：別稱祕魯人參，以提振男性夜間幸福聞名！
16.南非醉茄：別名印度人參，高壓現代人的健康好幫手！

作者簡介



劉素櫻（Stella Liu）

　　靜宜大學食品營養系畢業，中華民國專門職業及技術人員高考合格營養師。近三十年營養保健工作經驗，曾任減肥中心、診所、營養保健品公司、健康學習中心營養師，專精飲食營養、保健營養、減重營養、疾病營養等領域。著有《營養師百問百答》、《健康保本！血壓、血糖、血脂 三高控制指南》、《治癒飲食：練好七大健康力從吃對飲食開始》、《減肥新發現：不用算卡路里的輕鬆減肥法》、《黃金比例好身材：營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。擁有臉書粉絲專頁及個人部落格，並在商業週刊良醫健康網、遠見雜誌健康遠見等網站有健康專欄。