我說福建麵，你說蝦麵：馬來西亞飲食文化特寫

　　★ 「最了解新馬料理的台灣人」陳靜宜從台灣人視角觀察與剖析馬來西亞飲食背後的多元文化。
　　★ 本書簡體版入選馬來西亞《星洲日報·活力副刊》【讀家2024年度十大選書】（非文學類）！

　　我認為陳靜宜的書寫則已經開啟了一條新的「比較飲食」之路。和馬來西亞本地的美食作家相比，陳靜宜的獨特之處在於以其對不同國家社會飲食文化的深厚學養和認識，而能夠對馬來西亞飲食文化進行跨越比較，能夠把相關的脈絡爬梳得更清楚。——林韋地

　　馬來西亞檳城的「福建麵」與吉隆坡的「蝦麵」是同一道食物，但因地域差異而有不同的稱呼，反映出地方飲食文化的多樣性。

　　台灣飲食作家陳靜宜的飲食訪跡遍及中國、日本、台灣及亞洲各地，近年更將關注聚焦於馬來西亞那片多元共生的土地。

　　她以外國人的視角，結合田野訪談與個人經驗，撰寫了逾百篇與馬來西亞飲食相關的文章，累積了豐富的文化觀察與見解。

　　本書是她近距離觀察馬來西亞飲食文化的力作。圍繞本書，她將分享她近年接觸馬來西亞飲食的經歷，並透過食物了解當地多元共生的文化與人文資產，帶領讀者發掘馬來西亞飲食文化背後的故事與深意。

 

008自序：多元共生，燦爛迷人
010推薦序：陳靜宜的「比較飲食」書寫與探索／ 林韋地
014從福建麵看身分認同
022解放白飯，打盤吃飯的樂趣
026囉惹（rojak）真是夠rojak的
034不純也可以成為特色
038你是誰？你從哪裡來？
042摻？鴛鴦？
048物以稀為貴的糖漿刨冰
052福州紅酒與紅糟
058你吃過像餃子的湯圓嗎？
062惠安與碩莪
068獨一無二的變種海南菜
074這些食物很大馬
080檳城路邊攤讓我看見的三件事
086叻沙人情味
092共享經濟，大馬早就有了
098列入非遺的小販文化
102腸粉皮的魅力
108稍縱即逝的味道
114鹹甜粽
118新村菜與眷村菜
124非物質文化遺產的香底米
130媽蜜雞與美極蝦
134早餐密碼
140食客的任性文化
144飲料，要不要？
148親愛的，你變了！
154關於雞飯，你知道多少？
158關於海南雞飯的四大疑問
164各國都有的門檻食物
168無所不在的美祿
172菜名在說什麼？
176吃炒粿條，第一步先用聽的？
180肉骨茶是誰的？
186搶付帳，是華人飲食文化的一部分？
190重新寫下胡椒歷史吧！
194連馬來西亞人都沒想過的四個食物問題
198你吃過叉燒頭嗎？
202煙燻的滋味
208情牽大馬豬油渣
212該被列為禁品的煎蕊（Cendol）
216小吃神器
220各自精彩的亞參叻沙
226白咖哩麵的分身術
230雨天添胡椒，暖胃又暖心
236飯的大千世界


 

作者簡介



陳靜宜

　　一個人，養一隻貓，媒體稱之為最懂馬來西亞華人飲食的台灣人。

　　《星洲日報•有情有味》專欄作者。研究華人飲食文化，重視福建、廣東、潮汕等地原鄉、馬來西亞與台灣的移民關聯性。2018年出版台灣第一 本馬來西亞華人飲食專書《啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃》，多次串連台灣與馬來西亞兩地美食交流活動。

　　從事飲食報導與研究二十年，2023年獲《Taiwan Tatler》雜誌選為台灣九大餐飲影響力人物之一。媒體封為「台菜天后」，並著有《臺味》、《喔！臺味原來如此》等書。