你想知道的食材與營養知識：從食物的效能到最強調理法，讓營養價值不流失的營養素新常識！

　　只要知道，每餐都能吃到滿滿的營養！
　　只要改變吃法和時間，就能擁有健康的身體！

　　透過最新研究掌握的新知！
　　從食物的效能到最強調理法 都一應俱全，
　　囊括所有讓人躍躍欲試的 新常識 ！
　　從蔬菜、肉類、魚類所含營養價值出發，介紹有效運用食材的方法。其中更是精心挑選了許多令人驚喜不為人所知的食材效果！

　　◎蜆的營養價值冷凍後會暴增
　　◎菠菜一定要整株加熱！
　　◎青椒縱切所攝取到的營養最多
　　◎單吃膠原蛋白的美容效果是零
　　◎光喝咖啡就能減重嗎？
　　◎肥胖的原因在於3歲前的飲食
　　◎多酚的抗齡效果僅能維持幾個小
　　◎維生素C之王不是檸檬而是青花菜！

　　超清晰圖解讓你看了就會！現學現做！
　　特別收錄 營養不流失的冷凍&冷藏保存技術

本書特色

　　1、從避免營養流失的最佳調理方式到如何冷凍保存的方法通通一網打盡！
　　正確的飲食可以讓身體保持健康，進而提升免疫力；為了戰勝疾病，具備正確的營養知識也很重要。本書由專業營養師，利用色彩豐富的可愛插畫和照片輔助，為讀者說明日常三餐所需的「食材與營養知識」。除了醣類、蛋白質、脂質這三大營養素，也收錄許多不為人知的實用知識，包括維生素、礦物質和纖維的作用。同時也收錄「有助提升免疫力的營養素」「會使營養流失的不當調理法」「能完整保留營養的最佳冷凍法」等食材方面有用的資訊。 若想掌握食材與營養的知識，只要看完這本就通！

　　2、運用42主題帶你「快速」掌握食材的營養知識，有具體的作法與明確的指示，告訴大家怎麼從食物中攝取營養、怎麼樣保存與烹煮食材等，是主婦們非常需要的廚房知識！

PART1 透過最新研究掌握的營養素新常識！
新型營養失調的可怕之處
食品的包裝標示，隱藏著乍看下讓人不易識破的話術
光喝高蛋白飲品行不通
肥胖的原因在於3歲以前的飲食
午餐吃甜點和下午3點吃點心就不必有罪惡感了
把碳水化合物留到最後吃才容易瘦！
魚罐頭的湯汁是鮮味與營養素的寶庫！
多酚的抗齡效果僅能維持幾個小時
「累了就吃甜食」是不良的飲食習慣
腦筋好的人都會吃早餐
茶色食材所含有的醣類不會讓血糖急速上升
只有攝取鈣質絕對無法打造強健的骨骼！
靠著維生素B6和B2，蛋白質和脂質就能立刻轉換為能量
只要喝咖啡就能減重！？

PART2 發掘！食材的效果〜確有其事大事典
1餐可吸收的蛋白質上限約為20g
醣類的最佳拍檔是帶一點油花的豬肉
吃亞麻仁油有益健康
腸內環境的好壞全看膳食纖維
利用動物肝臟與黃豆製品，燃燒多餘的脂肪！
美容與年輕的祕訣是酪梨與杏仁
特保到底是什麼？
只攝取膠原蛋白無法獲得任何美容效果
能夠預防宿醉的最佳下酒菜是鰹魚和雞胸肉
維生素C之王不是檸檬而是青花菜！

PART3 吸收率不斷上升！最強調理法大公開
菠菜一定要整株加熱！
使用油脂烹煮帶皮的紅蘿蔔，營養吸收率可提升8倍！
青椒縱切所攝取到的營養最多
味噌湯是完美食品
讓人流愈多淚水的洋蔥對身體愈好
先看看主菜，再決定要不要淋上油脂
生食生薑可發揮優秀的殺菌作用〜加熱就能提升促進血液循環的作用！
蔬菜湯讓所有的營養都無處可逃

PART4 讓營養價值不流失！冷凍與冷藏保存術
冷凍保存的鐵則是新鮮、密閉、迅速
液體適合倒進製冰盒裡，分成小份量保存！〜利用鋁盤盛裝食材也可縮短冷凍時間
不是所有的蔬菜都適合放冰箱
水煮、切碎、磨成泥等〜快速調理冷凍蔬菜
冷凍會濃縮番茄、菇類的鮮味
蛋和豆腐冷凍後會變得更美味！？
和水果一樣，很適合冷凍的納豆、酪梨、優格
蜆仔冷凍後營養價值會提升
剩菜變身冷凍術
乾燥蔬菜、乾香菇的營養因乾燥保存而水漲船高

作者簡介



牧野直子

　　營養師、料理研究家、減重顧問。STUDIO食股份有限公司董事長。女子營養大學畢業，大學在學中就開始協助營養指導及教育活動。除了活躍於雜誌、電視、烹飪教室、演講外，也在保健中心、小兒科等地方提供營養諮詢服務。她發想好吃又能保有好氣色的料理，來協助健康的減重。著有《5分鐘就可以促進身心的湯食譜》（SB creative）、《靠冷凍蔬菜輕鬆變瘦》（主婦之友社）、《一生都不用煩惱小孩減重的飲食方法》（KADOKAWA）等書，也擔任許多書的審訂。



譯者簡介



藍嘉楹

　　東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。
　　近期譯作包括《肩胛骨放鬆術》《最強瘦身教科書》《鍛鍊體幹的正確知識》《體脂肪》《低醣飲食》等。
　　譯文賜教：gracelan27@gmail.com