【电子书】雞胸肉料理研究室


	銀座料理校長讓您從「雞腿粉絲」變成「雞胸肉粉絲」正在飲食控制、運動增肌的你，不能錯過的74道的美味多變的雞胸肉料理　　────✦雞胸肉變美味的3 種魔法✦──── 　　印象中的雞胸肉，沒什麼味道、柴柴乾乾的口感。只要稍微掌握訣竅，就可以成就美味。這裡會介紹事前處理、切法和加熱3 種方法。掌握這些方法，就能讓既有的食譜更美味。　　✦事前處理─雞胸肉的水分很多，馬上調味的話，可以增加保存期限，藉著事先醃漬入味的方法，也能增加味道的層次。　　✦切法─處理大塊的雞胸肉時更不容易，因此可以先放入冰箱冷凍30 分鐘左右，讓雞肉呈現半冷凍的狀態，切起來會比較輕鬆。　　✦加熱─想要做出柔軟的肉質狀態，需要掌握適當的溫度，用餘溫加熱是重點。讓整體都呈現相同的厚度之後再加熱，請不要忘記。　　────✦各國風味的雞胸肉料理✦──── 　　不同的調味，可以變化出各式各樣的料理。不管美式或是歐洲的食譜，日式、中式甚至是韓國、異國風味，都各自嚴選出大家會喜歡的、雞胸肉可以做出的美味料理。　　✦薑汁雞肉─切成大薄片的雞胸肉，事先將醬汁揉進肉裡調味，煎的時候最後再淋上醬汁，讓雞肉確實入味。　　✦油封雞─低溫長時間只用油燉煮，肉質柔軟的油封雞。食用的時候從油裡取出，用平底鍋煎至上色。　　✦米蘭雞排─用桿麵棍將雞肉敲薄，裹上麵衣，用多一點的油煎炸。　　✦口水雞─運用香料蔬菜以及多種調味料製作而成風味滿滿的醬料，只需要攪拌即可完成。　　✦海南雞飯─水煮雞肉，和用水煮雞肉的湯汁炊煮的飯一起享用。　　✦南蠻雞─事先醃漬炸好的雞胸肉，再用甜醋醃漬，最後淋上塔塔醬和巴西利。　　────✦微波爐、平底鍋就能簡易料理 ✦──── 　　用微波爐製作的「沙拉雞肉」，用平底鍋煎的「烤雞」，用香料蔬菜煮的「水煮雞肉」，這是3款基本的簡單食譜。　　　///基本款煎雞肉/// 　　煎雞肉，一邊翻面一邊慢慢地加熱為訣竅。裹上低筋麵粉油煎的話，會形成皮膜，可以避免雞肉裡的鮮美成分流出來。　　✦馬鈴薯沙拉─一款搭配炒得脆脆的馬鈴薯的溫沙拉　　✦雞肉雞蛋沙拉─水煮蛋柔和的滋味很適合搭配雞胸肉。　　✦檸檬醬汁雞肉─在檸檬清爽的酸味裡加上奶油的濃郁厚度　　✦藍起司醬雞肉─加熱過的藍起司，可以品嘗到柔和的滋味。　　///基本款水煮雞肉/// 　　水煮雞肉不只是用水煮，還是用熱水煮。水煮的時候雞肉會浮起來，因此需要落蓋，讓雞肉整體都泡在熱水裡，讓整塊雞肉確實熟透。　　✦梅子醬燒雞─清爽的滋味可以讓口腔稍微休息，煥然一新。　　✦雞肉牛蒡沙拉─可以品嘗到牛蒡脆脆的口感。　　✦雞肉酪梨拌菜─味道柔和的酪梨和清爽的水煮雞肉很適合搭配在一起。　　────✦下酒菜 ✦──── 　　任何稍微重一點的調味，就可以讓雞胸肉當成下酒菜最適合的食材。只要有美味的下酒菜，就能一直邊喝邊聊。　　✦炸雞柳條─因為有裹上美乃滋，炸過之後雞胸肉保持濕潤柔軟的口感。　　✦雞肉生春捲─餐桌上華麗異國料理的定番。　　✦雞肉沙嗲─花生醬濃厚的風味和雞胸肉正對味。　　✦涼拌雞肉木耳─用甜醋涼拌清爽的沙拉雞肉。　　✦雞肉紫蘇梅串炸─切成薄片的雞肉包捲紫蘇、梅肉和起司，做成串炸。　　✦雞肉蟹肉棒佐醬油醋─加上小黃瓜和茗荷，清爽風味的下酒菜。　　────✦✦✦有益健康的雞肉運動餐✦✦✦──── 　　低脂肪高蛋白質的雞胸肉，是運動健身的人最適合的食材。擅自構思送給大聯盟大谷翔平選手的妄想食譜，調整成不管是誰都可以吃得美味又健康的份量。　　✦雞肉花椰菜義大利麵─可以增加肌肉的含有睪固酮的花椰菜搭配。蒜頭則含有豐富可以促進蛋白質代謝的維他命B 6。　　✦雞肉牛蒡炊飯─牛蒡是一種水溶性食物纖維和不溶性食物纖維都可以攝取的優秀食材。皮含有大量多酚，因此保留皮不削，節點也不取，洗乾淨即可。白飯可以補充碳水化合物，雞肉則可以補充蛋白質。　　✦酸辣湯─醋裡的氨基酸可以幫助胃酸分泌促進消化，增進食慾。醋酸也具有恢復疲勞的效果。辣油的辣椒成分可以促進血液循環，鬆弛肌肉。作者簡介中村奈津子　Natsuko Nakamura 　　料理研究家/田中伶子cooking school校長　　日本女子大學食物學科畢業後，歷經紐約的new scool、佛羅倫斯的Florence Academy的學習，在香港也曾學習中華料理。除了教授家庭料理的專業技術，憑藉著豐富的海外生活經驗，進而運用廣泛的知識所構思的食譜亦頗受好評。除了經營料理教室，也擔任企業的飲食相關商品開發的顧問，或是參與電視節目的美食單元，活躍於各個領域。　　從2021年開始，落腳在美國的加州橘郡。致力於推廣當地料理和食材，開　　發食譜。著有《銀座で50年続く予約2年待ちの料理教室　一生使えるレシピ（暫譯：銀座50年持續預約需等待2年的料理教室一輩子受用的食譜）》（KADOKAWA）等著作。　　田中伶子cooking school 　　www.tanakacook.com 譯者簡介 J.J.CHIEN 　　男子製本所主理人，不是在編輯，就是在翻譯，也設計畫圖。　　danshiseihonsho@gmail.com 　　Instagram:@danshiseihonsho_ver2.0 目錄列表: 目錄封面作者簡介書名頁前言目錄頁讓雞胸肉更美味的訣竅 1 配菜＆主食 column 1 加州風雞肉早午餐 2 簡易雞肉沙拉 column 2 雞肉運動餐 3 下酒菜版權頁



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