法國麵包店的法式麵包學：零挫折，輕鬆做出比以前更美味的麵包

2…前言
6…４種基本的麵團
用相同的配方烤出各式各樣的麵包！
8…做麵包時非常重要的４大重點
10…本書的使用方式

type 1 baguette
基本的「免揉法式長棍麵團」…11

12…免揉法式長棍麵包
18…荷蘭麵包
19…明太子法國麵包／香蒜法國麵包
22…水果麵包
24…2種迷你小法國
燕麥、藜麥
26…櫻花蝦硬麵包
27…甜豌豆麵包
30…橄欖乳酪麵包
32…3種素食麵包
番茄起司麵包／玉米硬麵包／洋蔥麵包
36…煙盒麵包
38…培根法國麵包
41…波爾多皇冠麵包

type 2 pain de campagne
基本的「免揉鄉村麵包麵團」…49

48…免揉鄉村麵包
54…抹茶鄉村麵包
56…黑烏龍茶核桃法棍麵包
57…糖漬栗子硬麵包
60…鳳梨開心果麵包
62…橄欖麵包
65…2種佛卡夏麵包
風乾番茄佛卡夏麵包／切達起司佛卡夏麵包
67…黑芝麻鄉村麵包
麵包的保存方法與美味的吃法
70…紅豆鄉村麵包
72…蔓越莓堅果鄉村麵包

type 3 pain viennois
基本的「維也納麵包麵團」…79

80…維也納長麵包
85…巧克力豆維也納長麵包
86…2種維也納麵包夾心
牛奶夾心、開心果夾心
88…小麵包
90…牛奶哈斯麵包
92…香橙圓麵包
94…法式砂糖麵包
96…奶油麵包
98…用微波爐就能做
卡士達醬／杏仁奶油餡
99…咖啡館麵包卷
103…焦糖丹麥卷
105…2種吐司
地瓜芝麻吐司／核桃吐司

type 4 croissant
基本的「可頌麵包麵團」…109

110…可頌麵包
118…杏仁可頌
119…法式巧克力麵包
122…蝸牛卷
124…2種維也納酥皮麵包
蝴蝶酥／杏仁脆餅
128…3種可頌短棍麵包
黑胡椒起司、咖哩濃湯、肉桂砂糖
130…奶油酥餅
132…2種水果酥餅
無花果、麝香葡萄
142…結語

column
44…I 只要抹上去＆放上去即可！ 6 種抹醬
74…II 儼然坐在法國的咖啡館裡！可以讓麵包變得更好吃的作法
108…III 烘焙百分比的活用法
134…IV 讓麵包變成精緻的禮物

épisode
46…法國捎來的信息 自己喜歡的法國麵包店
78…法國捎來的信息 從法國人的工作態度學到的東西

136…麵包的材料
138…麵包的工具
140…製作麵包 Q&A

作者簡介



大野有里奈(おおの・ゆりな)

　　廚師專門學校畢業後，進入東客股份有限公司工作，從備料到烘烤，學習製作麵包的基礎。後來隻身遠赴巴黎，在入選法式長棍麵包大賞的名店「LeGrenier à Pain」上班，學習製作硬麵包的基礎和法國的飲食文化。回日本後，與麵包業界的雜誌合作，撰寫文章，每年採訪的麵包店多達50家以上。2021年6月成立YouTube頻道並開設Instagram帳號，發表「可以在家裡做的麵包」。著有《おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖》。

　　Instagram　@yurina.oono
　　YouTube頻道　幸せパン職人のパンレシピ（中譯：幸福麵包職人的麵包食譜）