百吃不膩 經典台味麵包 與 日式手感麵包 套書(共2本):張宗賢百吃不膩經典台味麵包+李志豪嚴選之味日式手感麵包, 城邦阅读花园 - 马来西亚最大网路书店
 
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百吃不膩 經典台味麵包 與 日式手感麵包 套書(共2本):張宗賢百吃不膩經典台味麵包+李志豪嚴選之味日式手感麵包

       
 
ISBN 4717702126520
定价 NT1200
售价 RM187.50
优惠价 RM161.25 *
作者 張宗賢,李志豪
出版社 原水
出版日期 2025-01-09
装订 平裝. 全彩印刷. 440 页. 21.
库存量 海外库存
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  • 作者简介
     
 

第一冊:

張宗賢百吃不膩經典台味麵包

 

重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學!

重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道!

 

50款最具代表性的明星級台味麵包,以職人配方、商品特色與步驟圖解,

解構每款麵包的製作祕訣,且為麵包增添巧思,從中延伸應用、變化吃法,

更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節!

 

簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持!

烘焙職人結合傳統與新創,蛻變台味的記憶之美--

沙茶青蔥、海苔肉鬆卷,奶酥炸彈、紅豆麵包……

大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角……

紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅……

本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣!

 

〔本書章節〕

直擊傳統手藝裡的祕藏滋味

BREAD食材基本講座

BREAD製作基本講座

 

Part 1 新派作風的經典台味

BASIC基本甜麵團

沙茶青蔥

花穗香蔥肉脯

海苔肉鬆卷

菠蘿麵包

美味延伸-小山菠

奶酥炸彈

 

Part 2 懷舊又新潮的復刻滋味

BASIC基本大理石麵團

黑爵大理石方磚

大理石迷你吐司

粉雪神木巧克力

巧克力花旗

拔絲奶香包

迷你小布里

 

Part 3 本土之情的舶來之味

酒種櫻花紅豆

和風秋栗

酒種乳酪起司

北海道乳酪奶昔

沖繩黑糖麻吉

天使之翅

紅酒咖哩麵包

枝豆白燒麵包

蒜香軟法

 

Part 4 老字號的在地驕傲

蛋黃酥

紫金酥

小月餅

太陽餅

綠豆椪

綠豆肉脯

澎湃Q餅

和生皮月餅

 

*發酵種基本講座

魯邦種、湯種、法國老麵、星野生種、星野蜂蜜種

*不藏私!美味解密

菠蘿皮這樣變化

口味多變,奶油霜餡

自製巧克力大理石片

基本手擀麵團示範

美味實用內餡用料

 

附錄 特別講究的用料

 

第二冊

李志豪嚴選之味日式手感麵包

 

在家就能做的日式質感美味全圖解!

 

融合歐日精華口感與香氣風味,結合麵包技法 x 日式素材運用,

從根源的麵團到口味調理的製作,透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。

 

嚴選6大人氣主題,多達50種風味精練技術,

涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類;

口味豐富齊全,從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包,

簡單不失專業、會想一再動手做,有餡有料的人氣口味:

 

◆有料的日式歐風麵包

北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國…

◆美味飽足的甜/鹹點心麵包

味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉…

◆華麗氣派的丹麥麵包

  甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥…

◆味覺新享受的吐司

石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…

 

JAPON日式質感的麵包魅力

製作麵包。材料的基礎知識

從食材,探究麵包的口感滋味

從發酵,尋味麵包的香氣風味

-魯邦種-啤酒酵母種

-法國老麵-湯種

製作出宛如麵包店麵包的訣竅

 

Chapter1日式口感的歐法麵包

-日式食感的風味歐包

北海道玉米法國

大納言葡萄鄉村

熊本味噌培根蔥麵包

 

-深度之味的天然酵母麵包

紅藜湯種麥穗

海苔雙起司法國

藍紋明太子花冠

金桔花開

蜜見裸麥洛神

 

Chapter 2口感美味的人氣丹麥

-27層丹麥麵團的創意美味

丹麥麵團的折疊法

甘橘栗子丹麥酥

Arrange繽紛水果丹麥酥

杏仁檸檬丹麥

柑橘巧克力

 

Chapter 3口味多變的點心麵包

-鬆軟Q彈又香甜的甜麵包

粉櫻の戀

紫心酣吉

蘋果花派麵包

三味黑糖麻糬

 

-鬆軟又具飽足感的調理麵包

日式味噌豬排麵包

牛肉御飯團麵包

蔬食吉士燻雞

蔬活總匯起司

 

-味覺新享受的日常吐司

石臼紫米山食

極致生吐司

南瓜麻吉綿柔山食

芋見蜜栗吐司

歐風橙香吐司

 

STUFFING溫潤香甜的杏仁餡

STUFFING香濃滑順的卡士達餡

COLUMN1丹麥麵團的創意延伸

COLUMN2餐桌上的麵包食光
INDEX書中使用的講究食材

 
     
     
     

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