從基礎到進階，最完美且實用的「法式糕點秘訣與配方」匯集53年製作與教學經驗，在家也能做出美味而高雅的甜點


	★ 相原一吉老師最新著作，不能錯過的「終極版」配方！　　★ 掌握相原老師對於溫度、順序、步驟的秘訣，在家就能做出美味高雅的甜點　　★ 收錄9大糕點種類，加附自製果醬、材料器具選擇技巧，值得收藏。　　溫度、順序、狀態判斷…等秘訣，造就「完美」的家庭製甜點　　相原老師所製作的甜點，全部都是「家庭式的甜點」。力求使用盡可能簡單的材料、配方與製作方法。材料要選用優質且新鮮的。麵粉、奶油、糖、雞蛋，有這4種材料，就能製作砂布列（Sablé）、磅蛋糕、海綿蛋糕、泡芙、可麗餅…。用新鮮材料烘焙出的香氣，甚至不需要香草精，更能在第一時間享受剛出爐的美味。當然，光有材料與配方無法成為甜點，若理解並掌握每道甜點的秘訣，就能夠製作出既美味又高雅，達到「完美」的程度的成品。　　例如：製作砂布列和磅蛋糕時，奶油的軟硬程度至關重要；製作海綿蛋糕時，雞蛋的溫度絕對不能馬虎；蛋糊加入麵粉時的溫度也直接影響攪拌的成功與否…。若在這些地方講究一些，就能達到「完美」的程度。更多訣竅還包括：　　→ 全蛋打發為什麼需要熱水浴？　　→ 奶油何時需要成為軟膏狀？何時需要冰冷的加入？　　→ 何時使用糖粉？而非細砂糖？　　→ 如何判斷麵糊打發完成的狀態？　　→ 入爐前哪些糕點要噴灑水霧？哪些需要輕敲桌面？　　→ 蛋糕卷為什麼要使用烘烤蛋糕體的底紙來捲？　　→ 不同糕點烘烤完成的參考依據？　　→ 出爐時為什麼要摔落桌面「shock」？　　每一道甜點都有其需要注意的訣竅，擁有本書就能毫無疑惑的一步步製作出「完美」的甜點。　　不能錯過集53年功力的「終極版」配方！　　本書收錄了9大糕點種類，全都是相原老師53年來教學經驗下，絕對值得收藏、時時翻閱。　　● 海綿蛋糕：全蛋打發法　　● 磅蛋糕：分蛋打發法　　● 砂布列與餅乾：以甜麵團（Pâte Sucrée）為基礎，使用幾種不同的麵團　　● 塔與小塔：使用甜麵團（Pâte Sucrée）與酥脆麵團（Pâte Brisée）製作　　● 泡芙與閃電泡芙　　● 可麗餅與其他　　● 蛋白甜點　　● 巴巴露亞　　● 冰淇淋與雪酪　　● 使甜點更上一層樓的秘訣：果醬、蘭姆酒葡萄乾、酒糖液、糖漬橙皮、香草莢、果仁糖…


	目錄前言 4 對於老師‧宮川敏子的回憶 4 關於材料 6 瞭解烤箱的中火溫度 8 關於工具 124 模型的準備 126 Chapitre 1 海綿蛋糕全蛋的「全蛋打發法」 10 海綿蛋糕 11 草莓鮮奶油蛋糕 16 杏仁海綿蛋糕 20 覆盆子鮮奶油蛋糕卷 22 瑪德蓮 26 香蕉瑪德蓮 27 香克利 29 Chapitre 2 磅蛋糕分開加入蛋黃與蛋白的「分蛋打發法」 30 水果磅蛋糕 31 藍罌粟籽蛋糕 36 示巴女王蛋糕 38 Chapitre 3 砂布列與餅乾以甜麵團（Pâte Sucrée）為基礎，使用幾種不同的麵團 40 砂布列 41 心形砂布列 41 巧克力砂布列 41 杏仁砂布列 46 布列塔尼酥餅 47 杏仁瓦片 50 Chapitre 4 塔與小塔使用甜麵團（Pâte Sucrée）與酥脆麵團（Pâte Brisée）製作 52 杏仁塔 53 侍女蛋塔 57 榛果小塔 62 巧克力杏仁塔 64 乳酪塔 66 Chapitre 5 泡芙與閃電泡芙用泡芙麵糊製作 68 泡芙 69 焦糖閃電泡芙 73 巧克力閃電泡芙 73 Chapitre 6 可麗餅與其他小麥粉、砂糖、蛋、牛奶製成的稀麵糊 76 可麗餅佐西洋梨 77 葡萄馬塔凡 79 蘋果蛋塔 80 可麗露 81 焦糖布丁 84 Chapitre 7 蛋白甜點以打發蛋白製作 86 香緹鮮奶油蛋白餅 87 蒙布朗 89 日式渦卷餅乾 92 醜小鴨餅乾 93 果乾與堅果費南雪 96 Chapitre 8 巴巴露亞以英式蛋奶醬和水果泥製作 98 香草巴巴露亞 99 覆盆子巴巴露亞 99 香蕉巧克力巴巴露亞蛋糕 103 瑞士蛋糕 106 Chapitre 9 冰淇淋與雪酪以英式蛋奶醬和水果泥製作 108 香草冰淇淋 109 西洋李冰淇淋 109 牛軋糖雪糕 112 蜜瓜雪酪 114 桃子雪酪 115 糖煮蜜桃佐蜜桃梅爾芭 118 使甜點更上一層樓的秘訣杏桃果醬／夏蜜柑果醬 120 覆盆子果醬／酒類／蘭姆酒葡萄乾／酒糖液 122 糖漬橙皮／香草莢／果仁糖 123