滋潤糖水鋪：歲月沉澱過的靓好味，養生養身的港式甜湯


	療身癒心的港味糖水　　正宗的「糖水」專指的是能發揮食材特性，煲煮出具有養生功效的甜湯。香港人習慣在飯後吃碗糖水滋潤，也能讓生活壓力放鬆。而到香港旅遊，食糖水也是行程攻略的必備項目。香港人對糖水也有其講究的獨特之處。　　講究1：依照時令食糖水　　香港人認為喝糖水要依照季節而行，才能對身體有真正的好處！因此夏天要喝綠豆沙、馬蹄露解暑氣；秋天飲潤燥的雪梨或百合做的糖水；冬天則食滋養、補血的溫熱糖水，如芝麻糊、紫米露、薑汁番薯等。　　講究2﹕吃原食材的功效　　糖水都是用原型食材煲煮，越是簡單的東西對身體越有好處，也才不會對身體有過多負擔。如最為人熟知的「三糊」是使用整粒堅果打細碎，再加熱水煮成稠狀。若不是現磨現煮、真材實料的糖水鋪，以香港人的標準是不會光顧的。　　講究3：天然清甜的用糖　　糖在中醫學的藥方中指出，具有潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、養脾胃消積食的作用，還能抑菌防腐。因此，糖水的「糖」多以由蔗糖為原料製成的天然片糖、冰糖為主，其精製程度較低，保留了較多的營養成分。　　書中糖水以「依時令、精選糖、原食材」此3大特點為主軸，完整收錄經典的糖水，與以其為基底設計發想的新式糖水。「補益的糊沙糖水」如：香醇杏仁露、花生核桃糊、開心果奶露，都是甜滋滋、香滑濃郁的養生糊；「豐盈的養生糖水」如：喳咋、無花果馬蹄糖水、洛神檸檬燉雪梨，道道有功效，好食又滋補；「滋潤的超靚糖水」如：桃膠銀耳羹、冰糖紅棗燉木瓜、蛋白燉鮮奶，補身又養顏，愈食愈水噹噹。本書特色　　☆完整收錄港式經典糖水　　糖水鋪販售的人氣「二沙三糊」、明星商品，教你用居家方便操作的手法，做出正宗港式風味，不用飛香港，在家就能吃到！　　☆每道糖水有獨特的食療效果　　有順應季節的養生糖水、運用美顏食材製作的糖水，全部作法不難，只要花點時間煲煮，既能滿足口腹之慾，也能好氣色、補身、補元氣！　　☆細說糖水二三事　　介紹糖水的由來、類別及知名糖水的小典故，讓你除了製作、食糖水之外，也能了解糖水蘊藏的內涵。


	目錄 02 作者序1：黃景龍 03 作者序2：蘇俊豪 04 作者簡介糖水前篇港式糖水專修班 10 細說糖水 14 糖水主材料圖鑑 20 煉糖過程 20 蔗糖磚 21 手工糖漿 22 港式糖水的「糖」 24 做糖水的關鍵貼士 28 增添風味的配角 28 ‧珍珠‧水煮蛋 29 ‧薏仁‧麥片 30 ‧清心丸 32 ‧湯丸 34 ‧涼粉 36 ‧蜜蓮子第一篇補益的糊沙糖水杏仁 40 經典老糖水：香醇杏仁露 42 杏仁露變化：蛋白杏仁茶‧窩蛋杏仁露 44 杏仁露變化：雲朵杏仁露 45 杏仁露變化：凍飲杏仁露核桃 46 經典老糖水：生磨核桃奶露 48 核桃奶露變化：香蘋核桃露 49 核桃奶露變化：凍飲核桃奶露黑芝麻 50 經典老糖水：黑靚芝麻糊花生 52 經典老糖水：花生核桃糊 54 經典老糖水：花生麥米粥 56 養生新糖水：燕麥花生糊腰果 57 經典老糖水：養身腰果糊開心果 58 經典老糖水：開心果奶露雙拼 60 糊類變化：雙拼糊類糖水雙色太極‧雙喜雙拼‧黑白太極‧鴛鴦雙拼紅豆 62 經典老糖水：陳皮紅豆沙 64 紅豆沙變化蜜蓮子紅豆沙‧紫米椰汁紅豆沙‧百合紅豆沙‧湯丸紅豆沙綠豆‧綠豆仁 66 經典老糖水：香草綠豆沙‧海帶綠豆沙 68 經典老糖水：潮州綠豆爽‧雙丸綠豆爽 70 養生新糖水：綠豆仁奶露 71 綠豆沙變化：綠豆沙清心丸‧涼粉綠豆沙第二篇豐盈的養生糖水馬蹄 74 經典老糖水：冰花馬蹄露 76 養生新糖水：馬蹄蘋果甘蔗糖水 77 養生新糖水：無花果馬蹄糖水紫米 78- 經典老糖水：香芋椰汁紫米露 80 紫米露變化：椰香紫米露‧薏仁紫米露‧紅豆紫米露 81 紫米露變化：涼粉紫米撈‧粒粒芒果紫米露西米 82- 經典老糖水：香芋西米露 84 西米露變化：西瓜蘆薈西米露 85 西米露變化：楊枝金露‧椰果西米露 86 西米露變化：榴槤雪糕西米露五穀雜糧 88 經典老糖水：喳咋喳咋變化：朱古力喳咋地瓜 90 經典老糖水：薑汁番薯糖水 92 地瓜變化：湯丸番薯糖水‧番薯綠豆沙地瓜變化：百合番薯糖水‧紅糖彩薯糖水百合‧蓮子 94 經典老糖水：蓮子百合燉蛋 96 養生新糖水：百合珍珠銀杏糖水 97 養生新糖水：蓮子紅棗桂圓茶蓮藕 98 經典老糖水：桂花雙蓮糖水 100 養生新糖水：蓮藕馬蹄雪梨糖水 101 養生新糖水：冰糖蓮藕茶雪梨 102 經典老糖水：冰糖川貝燉蜜梨 104 養生新糖水：椰仁雪梨糖水 105 養生新糖水：桂花酒釀燉雪梨 106 養生新糖水：陳皮山楂燉雪梨‧無花果南北杏燉雪梨 108 養生新糖水：洛神檸檬燉雪梨‧鮮龍眼銀耳燉雪梨豆花 110 經典老糖水：山水豆腐花 113 豆腐花變化：凍鮮果豆腐花 114 豆腐花變化：雙拼豆腐花杏仁豆腐花‧核桃豆腐花‧黑芝麻豆腐花‧紅豆豆腐花 116 豆腐花變化：豆腐花百花宴 118 豆腐花變化：堅果泥豆奶腰果豆奶‧開心果豆奶‧核桃豆奶‧黑芝麻豆奶‧杏仁豆奶第三篇滋潤的超靚糖水雪蛤 122 經典老糖水：紅蓮冰糖雪蛤燕窩 124 經典老糖水：冰糖燕窩 126 養生新糖水：燕窩杏仁露 127 燕窩變化：燕窩燉奶桃膠 128 經典老糖水：桃膠銀耳羹 130 養生新糖水：原汁椰皇燉桃膠 131 養生新糖水：椰汁鮮奶桃膠糖水 132 養生新糖水：紅棗桂圓銀耳燉桃膠 133 養生新糖水：鵪鶉蛋紅棗桃膠糖水 134 養生新糖水：甜酒桂花桃膠糖水 135 養生新糖水：桃膠銀耳蔓越莓糖水銀耳 136 經典老糖水：椰汁銀耳‧銀耳百合露 138 養生新糖水：銀耳福圓鵪鶉糖水 139 養生新糖水：銀耳柿餅茶木瓜 140 經典老糖水：冰糖紅棗燉木瓜‧南北杏木瓜銀耳糖水 142 養生新糖水：杏汁木瓜盅薏仁 144 經典老糖水：麥米花生薏仁糖水 146 養生新糖水：蘋果羅漢果薏米水 147 薏仁變化：薏仁紅豆沙雞蛋 148 經典老糖水：清補涼雞蛋糖水 150 經典老糖水：腐竹白果雞蛋糖水‧桑寄生蓮子蛋茶燉奶 152 經典老糖水：薑汁撞奶 154 經典老糖水：雙皮燉奶 156 經典老糖水：蛋白燉鮮奶‧芝麻糊燉奶 158 燉奶變化：香草燉奶


	作者簡介黃景龍　　【現任】　　．台北儂來餐飲事業　餐飲總監　　．台北市烹飪商業同業公會　常務理事　　．中華永續連鎖發展協會　常務理事　　【學歷&證照】　　．臺灣科技大學　管理研究所EMBA碩士　　．臺北科技大學　經營管理系畢業　　．高雄餐旅大學　中餐廚藝系畢業　　．中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士　　．勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員　　【教學經歷】　　．2024國立台北商業大學推廣教育美食課程講師　　．2022法國巴黎國際美食節國家館示範主廚　　．2011～2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講師〈年度美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲〉　　．台北城市科技大學餐飲管理系專任助理教授　　　　【主要經歷】　　2024　臺北國際牛肉麵節／評審委員　　2024　經濟部商業發展署〈臺灣美食輸出計畫〉評選委員。　　2022　桃園市政府產發局，閩南文化節／總舖師辦桌大賽評選委員。　　2021～2024臺灣餅徵選計畫，評選委員　　2017～2024臺灣美食展／籌備委員　　2014～2019　法國國際美食協會　台灣年輕廚師菁英賽–總評審長　　【榮獲獎項】　　2024 環球廚神泰國總決賽〈年度最佳主廚〉　　2023大洋洲國際名廚挑戰賽　前菜金牌，榮獲〈紐西蘭國宴主廚〉榮譽。　　2021　榮獲亞太年度十大名廚　　2019　美國休士頓「Master　Chef廚藝大賽」銀牌　　2017　紐西蘭「Master　Chef烹飪挑戰賽」團體賽1面金牌　　2017　日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1面金牌　　2016　WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌　　2016　荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌　　　　【著作】　　《台菜王子的台味小吃》、《名師的日本食堂》、《第1本鑄鐵鍋中式料理書》、《人氣百元平價快炒》、《最火紅的韓國餐廳菜》(以上邦聯文化出版)等30多本。　　蘇俊豪 Scott Su 　　【現任】　　台灣糖伯虎港食居經營者　　台灣雀巢專業餐飲事業部廚務顧問　　大專院校高中餐飲業界講師　　　　【經歷】　　2008　台北糖朝天母大葉高島屋　港式點心主廚　　2011　上海美樂點心旗艦店　行政總廚　　2012　全球餐旅科學協會大中華區五星主廚　白金獎　　2013　德國Bao　Kitchen　廚藝顧問　　2015　糖老大港式甜品專家　餐飲總監　　2016　台灣糖伯虎台灣港食居　營運總監　　2017　台灣國際年青廚師協會　領導卓越貢獻獎　　2017　臺北美食展大師講座　廚藝春秋講師　　2017　大專院校高中餐飲科業界講師　　2018　樹林農會推廣部　台灣港食點心講師　　2019　光和鹽美食中心　餐飲總監　　2019　經濟部商業司經典小鎮評委　　2019　經濟部商業司宜蘭感恩季十大名廚　　2019　台灣菸酒公司陽光創意料理大賽決賽評審　　2020　台灣雀巢專業餐飲廚藝　顧問　　2021　行政院農委會新品記者會展演主廚　　2022　行政院漁業署新品記者會展演主廚　　2023　伯虎好食工作室經營者　　【著作】　　Scott私房茶餐廳料理　港廚篇　　Scott新潮茶餐廳料理　粥粉麵專家篇　　雀巢食巧花漾小冊　　Scott創新港點　　創新港式點心製作技藝《Scott創新港點海外版》　　粵式點心研究室