我與吃飯 - 城邦阅读花园


	他說自己，一生為吃飯奔波，但要吃得好，簡單最重要。　　★好吃，就是「吃得下去」，就是「容易」，也就是「與你相和」　　★作家、小吃教主舒國治「極簡吃飯」最完備的體現　　★收錄舒國治飲食書法作品，蘊養食物香腴潤美　　一頓飯吃下來，對於食物的精美之享受，　　再加上對於製食者悉心烹調之感恩，　　整個過程就是一趟優質的心靈之旅。　　什麼是「好吃」？每天最該吃的飯、每頓飯的那幾道菜，要怎麼配置，才算得上恰到好處？吃到怎樣的飯才算快樂滿足？舒國治從紅燒肉談到油條，從粉蒸肉談到肉羹，從葡萄酒談到木瓜牛奶，從麵包塗牛油談到雪菜炒毛豆，從在家吃飯談到鼎泰豐開辦烹飪學校……他心目中的好飯菜很藝術，但其實更百姓。　　唉！不就是吃一頓飯嘛！　　這是一個一輩子吃中菜、對於中菜最研求又最平常心的寫作人他的看待吃飯的精妙角度。　　厲害的吃家，最了不起的，是能把很簡略的幾樣食物，吃成、咀嚼成、搭配成極為鮮美富滋味的「口中物」，而很心滿意足的吞進喉裏—像把魚頭的腦汁咬出，再與煮得很黏熟的米飯同嚼，接著吃一口㸆得軟極的㸆芥菜，再嘗一口蒜苗豆乾絲…………這一類很助消化、很激發涎液、很在口舌間化成美味的用餐法！—舒國治　　舒國治的人生好味金句：　　● 好吃的餃子，你很快就餓了。此一者。又好的餃子，冷的也照樣好吃。甚至冷的皮、冷的韌勁，有另一番美味。　　● 一頓好的白粥，哪怕是連盡兩碗，三個小時後，竟然又餓了！　　● 獅子頭，只用肥肉瘦肉斬成小丁去燒，則完全不加醬油照樣出成隽品，甚至不少的吃家更強調說，白燒的獅子頭最好吃　　● 油條最好的搭配物，是白粥。還不必是海鮮粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等這些有料的粥，是淨淨的白粥。主要是享受它的清隽配搭。　　● 炒飯的難，就是難在平常心。一旦想大張旗鼓去又加這山珍、又加那海味，那這盤炒飯多半就不妙了。　　　● 說到勾縴，似乎肉絲白菜餡的春捲，必須勾一點縴，也就是包的時候，因有縴，於是有乾的效果。入油一炸，縴的部分化了，遂成了春捲皮內的湯汁，豈不妙哉！　　● 雪菜炒毛豆，最厲害的，是做為素麵的澆頭。如有朋友吃素，在你家做客，你為他端上一碗這樣的麵，不管在賣相上，在滋味上，甚至在酵素、胺基酸等營養上，它都是一絕。　　● 青菜，是米其林大廚最「無用武之地」的材料。因為青菜的原味，最不需要施以「米其林式的高超技藝」。　　● 荷包蛋加幾滴醬油或不加，皆不礙。它的好吃與否，在於火候。　　● 白切肉或白斬雞，有一點高手到老年凡出招皆弄得簡略至淡淡幾筆的那種美感。更可能它的不施一抹脂粉，尤顯露出它的傾國傾城。　　● 有時和遠方的朋友聊到台北，我偶會說：「下次到台北，來嘗他幾碗乾麵吧！」因為麵條，總算還把台北維持得像一個猶頗深厚的老城市。　　● 肉絲，常是犧牲小我完成大我。它個體小，但炒出的滋味會融入飯裏，會融入豆乾裏，會融入青椒裏，會融入筍絲裏，會融入鹹菜裏…… 　　如何用人生品嘗巧味，請聽聽舒國治怎麼說！